Como plantar e cultivar salsify

TRAGOPOGON PORRIFOLIUS

Eu simplesmente não entendo por que certas plantas não são mais populares.

Estou tão feliz que flores comestíveis estão encontrando uma posição e pimenta extra picante são praticamente um grampo de jardim vegetariano. Mas alguns vegetais ainda não têm o seguinte que merecem.

Salsify é uma daquelas plantas. É delicioso, resistente à maioria das pragas e doenças e tem um sabor que tem gosto de nada mais.

Você pode armazenar as raízes por um bom tempo, e é melhor acreditar que elas são versáteis na cozinha.

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Caso ainda não esteja claro, eu amo Salsify. Lembro -me da primeira vez que provei e resolvi fazer parte do meu jardim imediatamente.

Eu não percebi que as sementes podem ser um pouco mimadas e as plantas precisam de muito tempo para amadurecer em clima frio.

Escusado será dizer que minhas primeiras tentativas não foram impressionantes. Mas eu perseverei porque não estava prestes a viver sem as raízes maravilhosas. Agora eu sou um profissional de Salsify e vou ajudá -lo a se tornar um também.

Em apenas uma SEC, examinaremos o seguinte para fazer com que o cultivo Salsify seja uma brisa:

O que você aprenderá

• O que é Salsify?
• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Poda e manutenção
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita
• Preservando
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

Salsify cresce bem nas zonas de resistência do USDA 5 a 9, e precisa de um longo período de clima frio para prosperar. No local certo, você pode praticamente plantá -lo e esquecer.

Pronto para cavar?

O que é Salsify?

Salsify (TRAGOPOGON PORRIFOLIUS), não deve ser confundido com Salsify falso ou negro (Scorzonera Hispanica), é uma planta cultivada para sua raiz comestível.

Neste guia, nos concentraremos no primeiro e não na última espécie, mas eles podem ser usados ​​de forma intercambiável na cozinha e estão relacionados.

Vindo da família Asteraceae, T. Porrifolius está relacionado a chicória e Dandelion e parece bastante semelhante. É uma bienal, mas a maioria de nós o cultiva como um anual.

Salsify é uma daquelas plantas que serve a vários propósitos.

As flores roxas ou amarelas, que se assemelham a uma chicória mais escura, são uma adição ornamental ao jardim.

Além de serem comestíveis, eles também são atraentes para os polinizadores. As flores acabam dando lugar a cabeças de sementes do tipo leão que se dispersam ao vento.

As folhas não se parecem com as de chicória ou dente de leão, embora. Eles parecem um pouco com grama alta, pois são longos e tiras, atingindo até quatro pés de altura.

A raiz parece uma cenoura branca e fina, mas o sabor não é nada como uma cenoura. Com uma pitada de sabor do oceano que é levemente mineral, ele tem um sabor semelhante à salmoura em ostras leves.

Eu também ouvi isso em comparação com espargos ou Parsnip. Eu acho que depende de quando você o colhe e de quais condições ele cresce.

Cultivo e história

Planta de ostras, estrela de Jerusalém, ostra vegetal, barba de cabra ou salsify roxo - como você chama, esta espécie se originou no Mediterrâneo, onde foi forrageada e cultivada pelos antigos gregos e romanos.

Bom e velho naturalista Plínio, o ancião mencionou isso em sua escrita várias vezes.

Na década de 1500, foi amplamente cultivado em toda a Europa e, na década de 1700, havia chegado ao novo mundo.

Na era vitoriana, este vegetariano alcançou seu pico de popularidade no Novo Mundo. Desde então, caiu um pouco dos menus.

Você pode encontrar receitas para isso na primeira edição de "The Joy of Cooking", mas nunca foi tão onipresente quanto vegetais como batatas ou cenouras.

Quando a refrigeração se tornou amplamente disponível, as pessoas se afastaram de certos vegetais de raiz de longo prazo, e Salsify quase desapareceu. Que pena. Mas você tem o poder de voltar as coisas em seu jardim!

Salsify Propagation

Você tem uma opção se quiser cultivar salsify, e isso é para colocar as mãos em algumas sementes. Essas plantas não podem ser cultivadas via divisão, estacas ou transplantes. Então, sementes é.

Graças a Deus é bastante direto. O tempo vai ser o seu maior desafio.

Este vegeta.

Você tem duas opções: Inicie as sementes ao ar livre algumas semanas antes da última data prevista de geada, ou Inicie as sementes dentro de casa em potes compostáveis ​​de cinco polegadas oito semanas antes da última data de geada. Potes compostáveis ​​são fundamentais porque você não deseja perturbar as raios de Tapas em desenvolvimento.

Se você mora em uma região com invernos leves, pode plantar salsify no outono e colher na primavera. Na zona 8, por exemplo, você deve colocar sementes no chão no início de novembro.

Plante as sementes delgadas uma polegada de profundidade, uma por panela ou espaçadas a nove polegadas de distância.

Regue o solo com cuidado para não perturbar as sementes e manter o solo úmido, mas não encharcado, como as sementes germinam. Se você estiver propagando dentro de casa, coloque os vasos sob cultivar luzes por oito horas por dia.

Se você iniciou as sementes em vasos, leve -as para fora para endurecê -las uma semana ou mais antes da última data prevista de geada. Se você nunca endureceu as mudas antes, é bem simples.

Leve as plantas para fora por uma hora e deixe -as sair em uma área protegida ao sol. Em seguida, leve -os de volta para dentro para a segurança do interior. No dia seguinte, leve -os para fora por duas horas e no terceiro dia, três horas.

Percebendo um padrão? Continue fazendo isso, acrescentando uma hora todos os dias, por uma semana. Nesse ponto, você pode plantar as mudas no chão.

Gentilmente abate o fundo do recipiente e cavar um buraco em solo preparado. O solo em crescimento precisa ser extremamente bem drenado e solto.

Seriamente. O mais solto possível. É difícil colher as raízes sem quebrá -las, e solo solto fará toda a diferença.

O melhor método de afrouxamento do solo é trabalhar em toneladas de bem-estar composto pelo menos um pé de profundidade.

Você também pode cultivar salsify em recipientes cheios de solo de envasamento retentivo de água, mas o recipiente ou cama levantada precisa ter pelo menos um pé de profundidade.

Como cultivar plantas salsify

Existem dois desafios ao cultivar salsify.

A primeira é que precisa de clima frio por cerca de 150 dias para amadurecer. As pessoas que vivem em regiões com um verão longo e quente provavelmente não serão capazes de ter sucesso com essas plantas.

O outro desafio é a colheita, sobre a qual falaremos em breve. Por enquanto, vamos nos concentrar nas condições de crescimento.

Para facilitar a vida a vida na colheita e garantir as raízes mais longas e mais amplas possíveis, verifique se o solo está extremamente solto.

Eu moro em uma região com barro pesado, então cultivo os meus em vasos profundos cheios de um solo de envasamento extremamente claro.

Você não gostaria de cultivar uma árvore em solo super claro, porque está muito solta para as raízes encontrarem apoio. Mas é perfeito para vegetais de raiz como batatas e salsify.

Eu uso o cachorro de sorte da Foxfarm porque ele está cheio de coisas nutritivas, como fundições de minhocas e fungos micorrízicos benéficos, além de ingredientes como musgo de turfa e perlite para deixar o solo solto e leve.

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Se você não é amaldiçoado com barro pesado, fique à vontade para crescer o seu no chão. Apenas trabalhe em uma tonelada de composto bem podre ou um condicionador de solo como o Happy Frog Soil Conditioner da Foxfarm's Frog.

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O segredo para crescer boas raízes está na água. As raízes precisam de umidade consistente, não muito e não muito pouco.

A coisa mais fácil a fazer para testar a umidade do solo é enfiar o dedo no solo. Se parecer seco abaixo da sua primeira junta, é hora de adicionar água. Não deixe o solo ficar encharcado, embora. Que vai afogar as raízes.

A única coisa que você precisa fazer em termos de manutenção enquanto seu salsify está crescendo é podar qualquer folhas mortas. Estes são apenas um arrasto na planta. Livrar-se deles.

Dicas em crescimento

• Plante quando você tiver cerca de cinco meses de clima frio ou iniciar sementes dentro de casa.
• As raízes precisam de solo frouxo e rico. Alterar o solo ou planta em um recipiente.
• Regar quando a polegada superior do solo seca.

Salsify Cultivares para selecionar

Não há uma tonelada de cultivares de salsify no mercado, mas existem algumas, e elas são impressionantes. Aqui estão as variedades mais comuns:

Fiore Blu

'Fiore Blu' tem uma bela flor azul roxa e a própria raiz é mais suave que a espécie. Caso contrário, é extremamente semelhante.

Se você quer algo um tanto ornamental e não muito agressivo em sabor, pegue um pouco de 'Fiore Blu.'

Ilha Mammoth Sandwich

'Mammoth Sandwich Island' é surpreendentemente grande, com raízes que podem atingir até 10 polegadas de comprimento e uma polegada de diâmetro.

Eles são cônicos, dando -lhes a aparência de uma cenoura branca ou pastinaga, embora o sabor seja todo salsify.

'Mammoth Sandwich Island'

Não é apenas que as raízes maiores lhe dão mais para mastigar, mas também são menos propensas a estalar enquanto você está tentando colhê -las.

As sementes são Disponível na Eden Brothers e True Leaf Market.

Francês branco

'White French' é uma herança que pode ser um pouco difícil de encontrar, mas se você o fizer, as raízes esbeltas e pálidas estão cheias de sabor e atingem de maneira confiável até seis centímetros de comprimento.

Gerenciando pragas e doença

Se você já cultivou um vegetal que parecia estar constantemente lutando contra insetos maus ou doenças desagradáveis, o cultivo de Salsify será uma boa mudança de ritmo.

É muito raro que algo apareça para incomodar essas plantas e, quando algo faz, raramente ameaça sua colheita.

Vamos falar sobre pragas primeiro.

Insetos

Os pulgões são pragas comuns de jardim, mas eles apenas se alimentam casualmente de Salsify. Se não houver nada melhor, eles mordiscam nele, no entanto.

As infestações por mosca da ferrugem de cenoura também não são super comuns, mas podem ser muito mais prejudiciais.

Pulgões

Se você espera.

Feijão (Aphis fabae), pêssego verde (Myzus Persicae), ervilha (Acyrthosiphon pisum) e pulgões de batata (Macrossyphum euphorbiae) todos se alimentarão de Salsify, deixando as folhas manchadas e potencialmente reduzindo o vigor da planta se uma infestação for grande o suficiente.

Geralmente, você pode controlar o problema pulverizando as folhas com uma explosão suave de água.

Faça isso por alguns dias seguidos, e as coisas devem ser cuidadas. Se não, Leia nosso guia de pulgões para mais dicas.

Ferruz de cenoura voa

Moscas de ferrugem de cenoura (Psila Rosae) são pequenos, mas garoto eles são desagradáveis.

As larvas se alimentarão das raízes de Salsify, deixando os túneis podres para trás como uma surpresa infeliz na hora da colheita. E isso assume que eles não matam a raiz completamente.

Esses túneis deixam a raiz exposta a doenças e podem tornar sua colheita inededível.

Insetos benéficos e rede protetora é o padrão -ouro na prevenção. Saiba mais em nosso guia para identificar e controlar as moscas da ferrugem de cenoura.

Doença

Salsify é difícil e é improvável que você tenha problemas com doenças.

Mas ver doenças raramente não é a mesma coisa que nunca encontrar patógenos nocivos que possam afetar sua colheita. Esteja atento à ferrugem branca, apenas para o caso.

Ferrugem branca

A ferrugem branca é uma doença causada por um oomycete chamado Pustula tragopogonis (anteriormente Albugo tragopogonis).

Infecta girassóis (Helianthus Annuus), Beatbeard (ARUNCUS DIOICUS) e, você adivinhou, Salsify. Ele se espalha na água e pode viver no solo, prosperando em clima úmido abaixo de 70 ° F.

Causa pedaços brancos e crocantes e brancos ao longo da parte inferior das folhas, eventualmente fazendo com que elas colapsem.

Os girassóis são um anfitrião, e pragas como pulgões podem carregá -lo. Se você realmente deseja evitar esse problema, não plante girassóis nas proximidades e faça o possível para controlar as populações de pulgões.

Como geralmente não mata sua planta, basta aparar a folhagem infectada e girar suas colheitas regularmente. Não planta girassóis ou salsify no mesmo local mais de uma vez a cada três anos.

Colhendo salsify raízes

Colher essas raízes antes de qualquer Flores se formar! Uma vez que as flores começam a florescer, as raízes se tornam duras e amargas.

O mesmo vale para as folhas. Chom.

Como as flores não se formam até o segundo ano de crescimento, a maioria de nós que cultiva esses vegetais como anuais não terá que se preocupar.

Para colher as folhas, basta cortar alguns aqui ou ali de manhã quando estão cheios de água.

Não exagere ou você comprometerá a raiz. Nunca tome mais de um terço das folhas de cada vez e deixe -as voltar antes de tomar mais.

Claro, se você quiser comer as flores, você deve deixá -las se desenvolver. Arrancá -los quando eles estão totalmente abertos à tarde.

Se você deseja colher sementes, deixe a planta ficar inativa durante o inverno e depois colher as sementes depois que elas formarem pós-florescer na próxima estação de crescimento. Eles devem estar bronzeados e duros quando estão prontos.

Agora, para a parte difícil. Lembre -se de como falamos sobre a necessidade de solo solto, solto e solto? É aqui que essa preparação vale.

Colher as raízes é um desafio. Eles geralmente são magros e querem quebrar enquanto você os puxa e os afasta do solo.

Para colher, use um garfo de jardim ou faca. Eu prefiro usar uma faca Hori-Hori Porque isso me dá a alavancagem e a manobrabilidade, preciso trabalhar as raízes inteiras.

Barebones clássico hori hori faca

Eu gosto do meu clássico barebones porque a alça tem uma boa aderência, e a lâmina de aço inoxidável é grossa e robusta. Se você quiser um para o seu kit de ferramentas, eles são Disponível na Amazon.

Depois de ter sua ferramenta, cavar ao redor do grupo para soltar tudo.

Em seguida, agarre as folhas na base e puxe suavemente ao usar sua ferramenta para levantar as raízes. Se você sentir resistência, pare e faça um pouco mais de afrouxamento do solo.

Lembre -se, não deixe a planta flor antes de colher. Se o fizer, certifique -se de cozinhar bem essas raízes mais antigas.

Preservando Salsify Roots

Escove a sujeira das raízes, não as lave e envolva -as em uma toalha de papel.

Coloque isso dentro de um saco plástico ventilado e você pode colocar as raízes na gaveta mais nítida da geladeira por algumas semanas.

Você também pode armazenar as raízes na areia em uma adega raiz. Eles vão durar esta maneira por mais ou menos um mês.

Espere para lavar até pouco antes de usar para evitar podridão.

Salsify pode ser desidratado, mas perde o sabor. Ainda assim, é melhor do que perder a raiz para a devastação do tempo.

Corte as raízes limpas com um quarto de polegada de espessura e desidrate-as em um desidratador elétrico, ou em uma única camada em uma assadeira na configuração de calor mais baixa no forno.

Pare quando eles atingiram uma textura nítida e se tornaram bronzeados.

Você também pode congelar as raízes. Corte -os em pedaços, cale -os rapidamente em água fervente e depois choque -os em água gelada.

Seque -os e coloque -os em sacos selados com o ar pressionado. As raízes precisarão ser usadas em receitas como a sopa, porque elas ficam macias como resultado desse processo.

Receitas e idéias de culinária

Eu amo vegetais com sabor de oceano. Meu vegetariano favorito em todo o mundo é o feijão marinho, também conhecido como pickleweed ou vidro, e Salsify é um vice-campeão próximo.

Não tem gosto de peixe, mas tem um sabor que lembra o mar.

Como nem eu nem minha carteira podemos suportar um hábito diário de ostras, recebo minha correção cortando as raízes com cerca de um quarto de polegada de espessura e assando-as em óleo no forno para fazer batatas fritas. Você pode jogar em alguns dentes de alho ou ervas secas, como tomilho ou orégano.

Cozinhe até que eles atinjam a textura que você preferir e depois jogue -os com um pouco de sal e salsa picada. Se você quiser, sirva com fatias de limão para que os clientes possam espremer um pouco enquanto comem.

Se você preferir batatas fritas em vez de batatas fritas, você pode cortar as raízes em paus em vez de moedas.

Para um lanche fresco, rasgue as raízes e jogue -as em um vinagrete. Jogue alguns ralados cenouras e cebolas verdes se você quiser.

Você deve sempre cozinhar raízes mais antigas. Nada de ruim vai acontecer se você comer as raízes mais antigas, exceto que elas são difíceis e não muito atraentes para roer. As raízes jovens podem ser comidas cruas sem ameaçar seu trabalho odontológico.

Se você já fez sopa cremosa de pastinaga, use Salsify para um sabor diferente.

Ou ferva as raízes desfiadas e misture -as com um pouco de maionese e especiarias, embale -as em rissóis e assá -las com manteiga em uma panela para fazer bolos de peixe vegetarianos.

Se você deixar a planta flor e ir para a semente, essas sementes delgadas podem ser embebidas em água até que elas brotam. Adicione as sementes germinadas a saladas e sopas. Os verdes também podem ser refogados em uma panela com manteiga.

Guia de cultivo de referência rápida

Diga sim ao Salsify

Mova -se beterraba. Já era hora de um novo vegetariano de raiz se mudou.

Salsify é muito mais versátil do que a maioria das pessoas imagina, se elas sabem o que é. E se você pode cultivar cenouras, pode cultivar salsify!

Como você planeja usar sua colheita? Compartilhe suas dicas de culinária conosco nos comentários.

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