Quando escolher tomates para obter o melhor sabor e qualidade de frutas

Um tomate doméstico totalmente maduro é o destaque da horta de verão. No entanto, um tomate maduro também é suscetível a dividir, rachaduras e pragas. A boa notícia é que existem duas maneiras de colher tomates; Quando os frutos estão totalmente maduros ou quando estão apenas parcialmente maduros. Existem benefícios e desvantagens para cada estratégia. Continue lendo para saber mais sobre quando escolher tomates.

Quando escolher tomates: duas estratégias

À medida que um tomate amadurece, sua cor se aprofunda, o teor de açúcar aumenta e os frutos suavizam. Tradicionalmente, os tomates do jardim são colhidos quando totalmente maduros, mas, na realidade, o amadurecimento pode acontecer na videira ou no balcão da sua cozinha. De fato, descobri que há vantagens para colher tomates antes que estejam totalmente maduros; menos questões de pragas, menos rachaduras e divisão e amadurecimento confiável. Abaixo, você encontrará informações sobre a colheita de tomates maduros e parcialmente maduros, bem como dicas sobre como amadurecer as frutas dentro de casa em casa.

Quando escolher tomates maduros

Um tomate maduro aquecido ao sol é um tratamento de verão que os jardineiros esperam meses para desfrutar. Se você tem um pequeno jardim, pode querer colher os frutos enquanto eles amadurecem. Se você tem muitas plantas de tomate, pode ser preferível colher os frutos quando estiverem parcialmente maduros. Craig Lehoullier, um especialista em tomate que apresentou jardineiros a tomates roxos Cherokee e o autor do livro mais vendido Epic Tomatoes diz que os tomates permitidos amadurecem totalmente na videira, têm uma vida útil curta e precisa ser comido ou cozido o mais rápido possível. Olá sanduíche de tomate! Então, se você está no jardim e se pergunta se seus tomates estão totalmente maduros, aqui estão cinco dicas que você pode usar para determinar se as frutas atingiram o pico de maturidade.

1) dias para maturidade

Existem milhares de variedades de tomates que você pode crescer com cada um tendo dias específicos para maturidade. Essa é a quantidade de tempo necessária para passar do plantio para a colheita. No caso dos tomates, os dias de maturidade geralmente são o tempo do transplante, não semear. As variedades de amadurecimento precoces podem começar a produzir frutas maduras em menos de 55 dias a partir do transplante, enquanto as variedades de amadurecimento tardias podem precisar de 85 ou mais dias para que os frutos amadurecem totalmente. Porque estou em um clima de curta temporada, tendem a plantar principalmente as variedades de tomate cedo e no meio da temporada para garantir que tenho tempo suficiente para colher uma boa colheita de frutas antes que o tempo fique frio. Para aprender os dias para obter informações sobre maturidade para uma variedade de tomate específica, consulte o pacote de sementes ou o site da empresa. À medida que os dias para a maturidade se aproximam da sua variedade específica de tomate, os frutos devem começar a amadurecer.

2) Cor da fruta

Outra sugestão para a maturação de um tomate é a cor da pele. A pele de um tomate totalmente maduro deveria ter se aprofundado para a cor madura indicada no pacote de sementes ou no catálogo de sementes. É muito fácil dizer quando um tomate vermelho coloriu muito bem, mas pode ser um pouco mais complicado para dizer quando uma variedade roxa, amarela, branca ou listrada está totalmente madura. Torna -se mais fácil com a experiência, mas se você não tiver certeza, verifique as outras dicas para julgar se está pronto para escolher.

3) sentir

Embora a cor seja talvez a maior sugestão de maturação, a sensação também é importante. Um tomate verde é firme ao toque, enquanto um tomate excessivamente maduro é muito macio. Um tomate maduro e pronto para escolher deve ser firme, mas dê um pouco quando pressionado suavemente com um dedo ou cuidadosamente espremido.

4) Fragrância

Há alguns anos, eu estava em uma loja de presentes e vi uma vela chamada 'Tomate Vine amadurecida'. (Aqui está um semelhante chamado 'Tomate Vine amadurecido' - não estou brincando!) É verdade que os tomates maduros têm uma fragrância adorável e tomate, mas não tenho certeza se quero uma vela que cheira a tomates! Se você acha que seu tomate está pronto para escolher, dê um cheirar rápido à medida que os tomates se tornam mais perfumados à medida que amadurecem.

5) Facilidade de escolher

Uma sugestão final para medir a maturação de um tomate é a facilidade com que ele desliza da planta. Eu não recomendo confiar nesse teste, pois as frutas de tomate puxando das plantas podem danificar o tomate e a planta, assim como outras frutas que ainda amadurecem. Eu prefiro verificar a maturação usando dias para maturidade, cor e sentir e se eu decidi que a fruta está pronta para ser colhida, usarei cortadores de jardim ou podadores de mão para prendê -la da planta. Dito isto, se você quiser puxar gentilmente o tomate para ver se ele sai do caule facilmente, isso é um sinal de maturação. Se não se separar da planta com um puxão leve, não tente forçá -lo, pois não está pronto para escolher.

Como o tempo pode impactar quando escolher tomates

Você já foi para o seu tomate depois de uma tempestade apenas para descobrir que muitos dos tomates cerejeiros racham e os grandes frutados se dividiram? Chuva forte, especialmente quando segue um período de clima seco, é uma das principais causas de frutas rachadas e divididas. Frutas verdes também podem ser afetadas, mas geralmente são frutas maduras ou quase maduras que são danificadas. Frutas rachadas e divididas estragam rapidamente e podem atrair pragas de insetos, bem como criaturas maiores. Por esse motivo, é importante colher tomates maduros ou quase maduros antes de uma chuva forte ou uma água profunda.

Outra maneira pela qual o tempo pode considerar a decisão de quando colher tomates é no final da estação de crescimento, quando os dias estão ficando mais frios e mais curtos. O clima frio pode diminuir o amadurecimento e a geada pode danificar as plantas e as frutas. Fico de olho na previsão e se a primeira geada ou um mergulho de temperatura íngreme ameaçar, colho todos os tomates verdes. Os tomates totalmente verdes não amadurecem bem e nós os usamos para fazer chow ou tomate verde frito. Os tomates parcialmente maduros são colocados em uma única camada em cestas ou caixas e trazidos para dentro de casa para amadurecer completamente.

Colhendo tomates verdes

Existem várias razões para considerar a colheita de tomates antes que estejam totalmente maduros. Craig Lehoullier diz que deixar os tomates amadurecem completamente na videira pode levar a alguns problemas. "Primeiro, permitir que as frutas amadurecem completamente nas plantas podem resultar em uma maior probabilidade de rachaduras", diz ele. “Como o tomate é totalmente cultivado, em termos de tamanho, qualquer captação de água da chuva ou rega pode causar uma divisão, pois as células da pele não podem se dividir para acomodar o inchaço da carne.”

Outra questão é pragas. "As frutas maduras cheiram muito bem e são uma atração muito maior para as criaturas do que frutas verdes", diz Craig. Ladrões de tomate em potencial incluem veados, coelhos, marmotas, esquilos e esquilos. Eu até encontrei lesmas se deliciando com os tomates maduros no meu jardim! Então, quando Craig colhe seus tomates caseiros? "Eu escolho os tomates quando metade para três quartos da fruta é colorida, mas a parte do ombro ainda é verde", diz ele. “Acho que há menos rachaduras e menos potencial de dano de bicho.”E uma vez colhido, leva apenas um dia ou dois no balcão da cozinha (ou outro local fora da luz solar direta) para que os frutos terminem de amadurecer. "O sabor e a textura dos frutos colhidos precoces não podem ser distinguidos dos amadurecidos na videira", diz Craig.

Quando escolher tomates verdes

Sabemos que queremos comer Nossos tomates quando estão totalmente maduros, mas como Craig diz que você não precisa esperar até que os frutos estejam maduros para colher. Você pode amadurecer tomates na videira ou pode amadurecê -los da videira. Existem seis estágios no processo de amadurecimento para um tomate:

1. Verde - No cenário verde, a fruta é completamente verde, sem nenhuma cor madura, começando a mostrar. Se escolhido nesta fase, o sabor e a cor dos frutos verdes não se desenvolverão totalmente.
2. Breaker - Este é o ponto em que a cor verde da fruta 'quebra' e começa a sugerir a cor madura. No estágio do disjuntor, até 10% da fruta pode ser rosa, vermelho, amarelo, etc. Um tomate pode ser escolhido nesta fase e espera -se amadurecer completamente em ambientes fechados.
3. Estágio de virada - No estágio de virada entre 10 e 30% da fruta coloriu.
4. Rosa - Entre 30 a 60% da fruta coloriu.
5. Luz vermelha - O estágio vermelho claro está chegando perto de totalmente maduro com 60 a 90% da cor desenvolvida. Este é o estágio em que colho tomates da herança de grande frutado.
6. Vermelho ou totalmente maduro - Se um tomate totalmente maduro é o que você deseja, espere até que mais de 90% da fruta esteja mostrando seu vermelho (ou amarelo, laranja, etc.) cor.

Por que os estágios da maturação são importantes para saber? Se você está escolhendo tomates imaturos com a intenção de permitir que eles amadureçam dentro de casa, você pode colher sempre que chegarem ao estágio do disjuntor sem sacrificar o sabor ou a nutrição.

Como amadurecer os tomates dentro de casa

Se você colher os tomates imaturos - a qualquer hora do estágio do disjuntor -, você deve trazê -los para dentro e colocá -los em um local brilhante longe da luz solar direta. Eu não recomendo uma janela ensolarada, pois a luz brilhante pode endurecer as peles. Eu uso um canto do balcão da minha cozinha ou, se eles estiverem no disjuntor ou girando, eu os colocarei em uma única camada em uma caixa ou cesta e os coloco em um local fora do caminho. Espaça os tomates para que não sejam tocando e verifique -os duas vezes por semana, removendo os que amadureceram ou mostram sinais de podridão. Você não precisa de altas temperaturas para amadurecer os tomates. A temperatura ambiente média, ou um pouco mais fria, é bom, mas evite a geladeira, pois os frutos não amadurecem bem e podem se tornar MEALELY.

Você também pode colocá -los em um saco de papel e rolar a parte superior da bolsa fechada. Os tomates emitem gás de etileno à medida que amadurecem e isso leva os tomates verdes a ficarem vermelhos. Adicionar uma banana à bolsa fornece gás de etileno e também pode acelerar o amadurecimento, mas acho que faz com que meus tomates tenham um sabor de banana! Portanto, evito o truque da banana.

Quando escolher tomates da herança

Eu espero durante toda a primavera e verão para desfrutar de tomates Krim do Brandywine Pink ou Black, do meu jardim, do meu jardim, do meu jardim. Eu cultivo uma grande variedade de tomates da herança e descobri que é melhor colher heranças de frutas grandes quando estão ligeiramente subestimadas. Se você esperar até que sejam totalmente coloridos, muitas vezes estão maduras e podem dividir ou apodrecer. Em vez disso, colhe quando está meio para três quartos maduros e deixe-os terminar em ambientes fechados.

Quando escolher tomates cereja

Cereja e outros tomates pequenos frutados são doces de jardim e plantas como Sungold e Rapunzel são tão prolíficas que pode ser difícil permanecer no topo da colheita. Eu verifico minhas plantas diariamente no verão, colhendo todas as frutas maduras ou quase maduras. Os tomates cereja são produzidos em treliças, às vezes com dezenas de frutas por treliça. Eles não vão amadurecer ao mesmo tempo, então não espere que toda a treliça color. Uma treliça totalmente madura pode parecer impressionante em um post do Instagram, mas quando os frutos inferiores amadureceram, os principais provavelmente se separaram. Em vez disso, colhe cereja, uva e tomate de groselha quando os frutos individuais viram sua cor madura. Leia este artigo para um mergulho aprofundado em quando escolher tomates cereja.

Quantas vezes escolher tomates

Para reduzir o risco de frutas rachadas ou divididas, verifique as plantas regularmente e remova as que estão maduras. Dou uma verificação diária ao meu tomate de cerejeira quando as primeiras frutas começarem a amadurecer. Para tomates grandes, salada e ameixa, inspeciono as plantas a cada poucos dias.

Como escolher tomates

Houve muitas ocasiões (muitas!) onde fui ao jardim para pegar um tomate e perceber que há um monte de frutas totalmente maduras prontas para escolher. Não querendo que eles sejam vítimas de pragas ou se dividirem na videira, usei minha camisa como uma cesta improvisada para tentar carregar o máximo que pude de volta para a cozinha. É claro que isso significava que acabei acidentalmente esmagando ou machucando algumas das frutas. Para evitar danos desnecessários, agora mantenho uma cesta de colheita de arame no jardim. Esta cesta à prova de intempéries é sempre útil quando há uma recompensa de tomates caseiros para escolher e me permite levá-los para a casa sem danos. Se eu tiver muitas frutas, também vou pegar meu hod de jardim do Maine, que tem muito espaço para transportar tomates.

Quando você escolher tomates - maduro ou verde - não puxe ou puxe -os da planta. Isso pode danificar a planta ou derrubar frutas imaturas. Em vez disso, use trechos ou tesouras de jardim para prender frutos da videira.

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