Quando colher o alho e como armazená -lo para o inverno

Um vegetal que eu não tive que comprar há vários anos é alho. Todo outono, sem falhas, eu faço um pedido. Eu gosto de experimentar variedades diferentes, então divida uma ordem maior com alguns outros polegares verdes e depois divido. Eu acho que uma das melhores coisas sobre o cultivo de alho é que você recebe duas colheitas! Mas uma coisa essencial a ser observada se você é novo para cultivá-lo, é quando colher o alho e aqueles deliciosos sancos de alho que chegam mais cedo na temporada.

Eu costumo espalhar meu alho para algumas das minhas camas levantadas. Se eu ainda precisar de espaço, vou jogar alguns mais aqui e ali em um jardim ornamental. Jessica escreveu um ótimo artigo sobre as diferenças entre Hardneck e Softneck Garlic. Outro grande recurso é um livro escrito há alguns anos pela autora canadense Liz Primeau chamada Em busca de alho.

Antes de falarmos sobre quando colher o alho, vamos discutir primeiro como colher as escassas de alho e garantir que elas não vão desperdiçar!

Quando a colheita de alho

Os escalões de alho geralmente começam a aparecer em alho duro em junho (isso pode diferir se você estiver em uma zona diferente). Nem todas as minhas variedades estão sempre prontas ao mesmo tempo, o que é bom porque eu posso colher em lotes e apreciá -las por mais tempo.

As cães de alho são fáceis de discernir do resto da planta, porque eles meio que parecem cebolas verdes com um chapéu de elfo longo (o bulbil) no final. Você saberá. Basta cortar a escapar (eu uso minha tesoura de erva) na base onde sai do caule. Se os escalões se tornarem retos, depois de passarem por sua fase de enrolamento, eles passaram por seu prime no primitivo. Eles serão mais difíceis do que um jovem escapado mais jovem e um gosto amargo.

Uma vez que eu tenho um punhado de escassos, geralmente os coloco em pesto de alho (alguns dos quais eu congelarei em bandejas de cubo de gelo). Eu puxei os chapéus de elfo e simplesmente uso o caule. Se você não cortar seus escapitos e deixá -los na planta, os bulbilos se transformam em flores e sementes. Mesmo se você não pretende comer seus colegas de alho, ainda é uma boa ideia arrancá -los na base do caule deles, para que toda a energia possa voltar ao crescimento da lâmpada no subsolo.

Quando colher o alho

Depois de cortar os alho, você tem cerca de um mês ou mais até que o próprio alho esteja pronto. Alguns anos atrás, quando eu estava escrevendo um artigo para outra publicação, entrevistei um cavalheiro de Pei com o nome de Al Picketts que tem uma empresa chamada Eureka Garlic. Eu o descobri depois de ler sobre o alho preto que ele cresce, mas isso é um outro tópico. Mas eu perguntei a ele quando o alho está pronto para colher porque o tempo é tudo.

Al explicou que ele usa um calendário para determinar quando puxar suas próprias colheitas, por exemplo, ele sempre colhe o alho de turbante em 25 de julho. Mas como todos vivemos em diferentes zonas de jardinagem e vários climas, em geral, ele diz para procurar duas folhas mortas e secas na base da planta, com uma terceira folha que está começando a morrer.

"A primeira folha pode ser difícil de ver, pois já pode ser consumida pelas bactérias do solo", explica ele. “Quando chegar a hora de colher, ainda haverá muitas folhas verdes, mas não deixe isso te impedir. A razão para a colheita no momento certo é porque a lâmpada é embrulhada com folhas. Quando uma folha morre, as bactérias do solo comem. Esta folha desaparecerá não apenas acima do solo, mas também abaixo.”

Esta é a regra geral que eu acompanho há mais de 10 anos.

Como colher o alho

A melhor maneira de remover uma lâmpada de alho depende da variedade que você plantou. Para variedades de turbante, alcachofra e pele de prata, você pode querer usar um garfo de pitch ou uma pá com cuidado para não tocar na lâmpada. Normalmente, eu puxo minhas variedades duras, como Rocambole e porcelana, porque as negociações geralmente são super-espessadas e robustas.

Às vezes, o solo e as lâmpadas precisam de um pouco de persuasão. Descobri que, quando eu amo minha cama levantada com palha no outono, o solo é muito mais solto do que se eu deixasse a cama exposta para o inverno. Quando o alho está pronto para ser puxado, às vezes pode ter se tornado mais duro.

Sem uma cobertura de inverno, eu me encontrei antes com um caule quebrado na minha mão e um dente de alho ainda escondido sob o solo. Mas você também deseja ter certeza de não machucar ou quebrar a lâmpada sob o solo. Hemstratos afeta a vida útil do armazenamento.

Eu costumo pegar minha espátula jumbo ou uma pá maior e bem longe da lâmpada, tento gentilmente levantar o solo embaixo dela. Normalmente, isso cutuca a lâmpada um pouco, afrouxando o solo o suficiente para eu puxar o caule. Eu removo suavemente o excesso de sujeira, novamente tomando cuidado para não machucar a lâmpada.

E se você puxar o alho muito cedo?

Às vezes é difícil saber se uma cabeça menor de alho continuará crescendo, mesmo que as três folhas inferiores tenham morrido. Há um estágio rápido de crescimento pouco antes de o alho estar pronto para a colheita, para que alguns dias possam fazer uma diferença significativa. Mas então às vezes uma lâmpada só vai ser Runnty, não importa o que.

Mantendo os esquilos longe do seu alho

Mesmo que não gostem de alho, os esquilos parecem ter um radar especial para o solo do jardim perturbado. Eu saí ao jardim para encontrar um cravo perfeitamente bom deitado em cima do solo. Acho que a camada de palha de palha ajuda a detê -los. Eu também levei para borrifar um esterco de galinha leve sobre o local depois que plantei também.

Como você seca e armazena o alho?

Curar o alho basicamente significa secá -lo. Você quer muito fluxo de ar e um lugar legal para curá -lo. As prateleiras de secagem são ótimas para ter, porque você pode usá -las para outros vegetais e ervas também. Fiz meu próprio rack de secagem da tela grampeada em uma moldura de madeira de sucata. Eu o coloco em uma pilha de tijolos ou baldes na minha garagem, então o ar flui por baixo. Nos últimos anos, eu também pendurei meu alho em cachos, garantido por barbante ao redor dos caules, na garagem. Você pode trancar os caules para armazenar também.

Depois que meu alho seco, eu o “limparei” removendo suavemente a sujeira e os detritos, e talvez uma camada seca externa, sobre um balde. Vou aparar o perseguimento longo, então tenho um cravo como o que você veria no supermercado. Eu costumava armazenar minhas lâmpadas em uma tigela de fundo plano até ver a ideia de armazenamento inteligente de Jessica em seu vídeo, onde ela os coloca em caixas de ovo vazias.