Preservando as ervas secando, congelando e mais

As ervas caseiras são uma das maiores prazeres do jardim. Preservar as ervas de uma maneira que não afeta negativamente o sabor deles permite que você aproveite sua colheita de ervas caseiras por meses. No trecho seguinte do livro lindo e útil Plantas domésticas de ervas, (Usado com a permissão de sua editora, Cool Springs Press) A autora Susan Betz lança alguma luz necessária sobre como preservar adequadamente as ervas por meio de secagem e congelamento. Além disso, você aprenderá dicas para a colheita, além de preservar as ervas em manteigas e vinagres com infusão de ervas.

Diretrizes para colheita e preservação de ervas

A verdadeira beleza das ervas emerge quando você se aproxima e pessoal com as plantas. Saber quando e como colhê -los envolve uma conexão íntima e o conhecimento em primeira mão do ciclo de vida natural de cada planta e hábitos reprodutivos. Todos nós podemos nos beneficiar de uma dose diária de encantamento verde. Por fim, as ervas apelam a cada um dos cinco sentidos e têm algo de valor para satisfazer a mente, o corpo e o espírito de cada pessoa. A colheita pode começar sempre que houver folhagem suficiente na planta para tolerar o corte. Exceto por ervas anuais no final de sua estação de crescimento, nunca reduza completamente uma planta ao colher.

Regras para a colheita de ervas

Siga estas dicas para a colheita mais abundante.

• A maioria das ervas divulgou um novo crescimento nas dicas de seus galhos e é aqui que eles devem ser apertados para incentivar uma forma mais brilhante. Use ervas frescas ou secas para uso posterior. Algumas ervas, como cebolinha, salsa ou azeda, crescem a partir da base da planta, então corte as folhas mais velhas que crescem do lado de fora primeiro. Cuidado para não vencer a colheita da planta.

  

• Se suas ervas estiverem ao ar livre, coloque -as de manhã depois de qualquer orvalho secar e antes que o sol fique muito quente. Para colher corretamente, corte hastes. Não puxe as folhas da planta.
• Escolha um crescimento saudável e descarte flores e folhas danificadas.
• Apenas colhe o que você tem tempo para preparar e usar.
• Lave, seque e preserve as ervas o mais rápido possível depois de colhê -las.
• Ao colher ervas cultivadas para suas folhas saborosas, colhe as folhas logo antes das flores da planta.
• Colhe as flores para secar antes de serem totalmente abertas.
• Colher sementes quando estão totalmente amadurecidas. Para isso, você pode cortar a planta inteira ou apenas a haste de semente/cabeça.

Preservando ervas

Existem vários métodos que você pode usar para preservar e aproveitar sua colheita de ervas. Aqui estão alguns dos meus favoritos.

Técnicas para ervas de secagem ao ar

• Amarre grandes ervas de arboras com elos de borracha em feixes soltos e pendure-os em uma sala ou armário com boa circulação de ar transversal. Os feixes de ervas tendem a encolher e se soltar enquanto os checam e apertam cada pacote conforme necessário. Dependendo da erva, o tempo de secagem varia de 2 dias a várias semanas para as ervas secarem completamente. Eles devem se sentir nítidos quando totalmente secos.

  

• Retire as folhas ou flores frescas das hastes da planta e espalhe -as em uma camada fina nas telas. Você pode usar uma tela de janela de casa forrada com grega ou toalhas de papel. Coloque as telas em uma área bem ventilada e deixe as ervas secarem. Mexa as ervas e espalhe -as novamente várias vezes ao dia para acelerar os tempos de secagem.
• Plantas penduradas colhidas para sementes de cabeça para baixo para secar com as cabeças de flores/sementes fechadas em sacos de papel para capturar sementes de soltar as sementes.
• Armazene ervas completamente secas em potes de vidro limpos longe do calor e da luz para preservar seus sabores e fragrâncias. Não deixe de verificar a umidade antes de colocar ervas recém -secas em potes.

Técnicas para congelando ervas frescas

Existem três maneiras principais de preservar as ervas congelando -as.

1. Pique cuidadosamente ervas de corte fresco com uma faca de cozinha ou tesouras de cozinha. Espalhe uniformemente as ervas em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque -o no freezer por várias horas. Embale as ervas congeladas em pequenos recipientes, rotule e date os recipientes e mantenha congelado por 6 a 8 meses.
2. As ervas congelantes em estoque ou água funcionam bem para preservar as ervas para uso em ensopados e pratos com alto teor de água. Coloque ervas frescas picadas em água ou caldo na concentração desejada e congele em bandejas de cubos de gelo. Remova os cubos congelados das bandejas e coloque em sacos com zíper. Mantenha congelado até que seja necessário. Você pode congelar flores comestíveis inteiras, colocando-as em bandejas de cubos de gelo. Encha uma bandeja de cubo de gelo meio cheia de água, depois coloque as flores comestíveis de frente para a água e terminem de encher a bandeja com água. Congele até ficar firme. Transfira para sacolas com zíper. Mantenha congelado até que seja necessário.
3. Para congelar ervas em óleo, misture 2 xícaras (peso varia) ervas frescas picadas em 1/2 xícara (120 ml) de óleo de boa qualidade. O petróleo atua como um transportador para as ervas, então use óleo suficiente para amarrar a mistura. Embale o óleo de erva em pequenos recipientes herméticos, rotule e date seus recipientes e congele por até 1 ano. Chip ou raspe o que é necessário para cada prato. Ervas em óleo devem ser mantidas congeladas até o uso.

Tiradas dicas e conselhos sábios para usar ervas

As ervas devem melhorar o sabor dos alimentos, não sufocar ou dominar. Não adicione ervas a gosto, mas apenas para um toque de sabor. A regra geral é ½ colher de chá de ervas secas em uma receita por 4 porções. Use 4 vezes mais uma erva verde fresca. A quantidade certa de erva para sua família pode variar desta regra. Pouco é melhor do que demais; Comece com uma “pitada” e adicione mais depois de deixar o sabor da erva se misturar e misturar com os outros ingredientes.

Ervas frescas são celestes. Qualquer erva pode ser usada fresca para temperar comida, misturando com saladas ou chá. Hastes verdes macias podem ser usadas, mas hastes lenhosas devem ser descartadas. As ervas recém -cortadas durarão 3 a 4 dias quando embrulhadas em uma toalha úmida colocada em um saco plástico e mantido refrigerado.

Quanto mais uma erva estiver em um prato, mais o óleo volátil da erva que é liberado, então permita que o sabor se desenvolva. O calor traz sabor mais rapidamente do que frio, então adicione ervas a pratos frios, vegetais, coquetéis, manteigas ou queijo se espalha várias horas para a noite antes de servir. Não se preocupe com a erva "adequada". Abençoados são os curiosos, pois eles terão uma aventura.

Maneiras rápidas e simples de usar ervas

Fazendo uma manteiga básica de ervas
Manteiga de erva pode incluir qualquer erva única ou uma combinação de vários.
Combine 2 ou 3 colheres de sopa (o peso varia) ervas frescas picadas com 1 xícara (2 palitos ou 224 g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente. Alguns cozinheiros gostam de adicionar 1 colher de sopa (15 ml) de azeite para dar à manteiga de ervas uma textura mais espalhada. Você também pode adicionar uma pitada de sal ou um aperto de suco de limão fresco. Embale a manteiga em uma pequena barra. Leve à geladeira a manteiga de ervas em um recipiente hermético por cerca de 3 semanas ou congele por até 3 meses.

Vinagre com infusão de ervas
Folhas de ervas frescas limpas e sem manchas, sementes, raízes e flores podem ser usadas para dar um sabor de vinagres, dependendo da receita. Certifique -se de que suas ervas sejam completamente lavadas e secas antes de colocá -las no vinagre. Use um vinagre de alta qualidade dentro de um nível de acidez não inferior a 5 %.

Combine os ingredientes em uma proporção de ½ a 1 xícara (peso varia) ervas a 2 xícaras (480 ml) de vinagre.

Coloque as peças da erva em um recipiente de vidro transparente, despeje o vinagre sobre elas e feche firmemente o recipiente. Vamos sentar por várias semanas para o sabor das partes da erva para infundir o vinagre. Coe as ervas do vinagre e reejce o vinagre. Use uma tampa de plástico ou adicione uma camada de papel de cera ou filme plástico na parte superior da garrafa antes de colocar a tampa na garrafa para evitar uma corrosão da tampa de metal.

Você pode cultivar ervas dentro de casa? Sim!

Para saber mais sobre o cultivo de ervas dentro de casa, você deve ler as páginas de Plantas domésticas de ervas por Susan Betz. Você não apenas encontrará todas as informações necessárias para cultivar ervas produtivas e bonitas dentro de casa, mas também descobrirá dezenas de maneiras únicas e surpreendentes.

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