Como plantar e cultivar wasabi

EUTREMA JAPONICUM

Lembro -me da primeira vez que tive um pouco de verdadeira wasabi. Ao contrário das coisas verdes de neon com a qual eu estava tão familiarizado, tinha uma complexidade à base de plantas que eu estava totalmente despreparado. Foi, como se costuma dizer, uma revelação.

Se você nunca provou o verdadeiro wasabi antes, está em um presente. As deliciosas folhas, caules e flores comestíveis são apenas um bônus especial, e quase impossível de encontrar nas lojas nos EUA.

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É bom que essa maravilha herbácea seja tão incrivelmente saborosa, porque é um pouco exigente em termos das condições ambientais necessárias para crescer bem.

Você realmente tem que amar Wasabi ou você tem que amar um desafio de jardinagem se planeja cultivar esta maravilha.

Isso não é para assustá -lo. No clima certo, na verdade não é tão difícil quanto sua reputação sugere. Se você está entrando, digamos, Novo México, você deve se preparar para algum trabalho. Mas as recompensas valem a pena. Sem dor, sem ganho, certo?!

Se eu não te enviei correndo para as colinas, vamos começar em nossa aventura. Aqui está o que vamos falar:

O que você aprenderá

• O que é Wasabi?
• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Manutenção
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita
• Preservando
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

Na realidade, não são as próprias plantas que são difíceis de cultivar se você não se importa de mantê -las em contêineres.

Se você pode fazer mostarda ou rábano Thrive, esta planta não é muito diferente e você estará se afogando em folhas e caules saborosos. Mas cultivar um magnífico rizoma que vale a pena envolver o melhor peixe? Isso é um pouco mais desafiador.

Vamos guiar você por isso.

O que é Wasabi?

Wasabi (EUTREMA JAPONICUM syn. E. japonica, Wasabia japonica) é um membro da família Brassica, Brassicaceae, e está intimamente relacionado à mostarda.

Famosamente difícil de cultivar, só é cultivado comercialmente nos EUA em partes da costa chuvosa de Oregon e na Carolina do Norte e Tennessee nas montanhas Blue Ridge.

No Canadá, é cultivado em partes da Colúmbia Britânica costeira.

Não deixe isso te assustar! Você pode cultivar wasabi em qualquer lugar, embora possa precisar de cuidar dessas plantas se morar em algum lugar quente, seco ou extremamente frio.

Esses vegetais herbáceos originalmente cresceram selvagens no Japão, partes da Rússia e Coréia do Sul, perto dos leitos de riacho em climas temperados que raramente escalam acima de 80 ° F ou caem abaixo do congelamento.

Agora, tendo dito isso, posso atestar pessoalmente o fato de que algumas cultivares podem sobreviver em regiões mais quentes e frias.

Meu Wasabi ficou lá fora durante semanas de temperatura congelante neste último inverno. Uma noite até caiu para 25 ° F.

Eu cobri minhas plantas com papelão durante as noites mais frias, mas as deixei de fora. Eles foram enterrados por um pé de neve e, no mesmo ano, foram submetidos a temperaturas nos altos anos 90s. Foi um ano estranho, em termos de clima, no meu pescoço da floresta.

Algumas das folhas queimadas nas bordas um pouco no calor, mas minhas plantas estavam bem.

As zonas de resistência do USDA 8 a 10 são ideais, e os rizomas de melhor sabor crescem em temperaturas que variam de 43 a 68 ° F.

Temperaturas mais quentes ou mais frias podem afetar o sabor e a textura do rizoma. Temperaturas extremas também deixam a planta suscetível a problemas de fungos.

Então sim. Você pode cultivar wasabi se não tiver o clima perfeito. Você precisará manter suas plantas em recipientes e terá que estar preparado para movê -las durante o clima extremo, mas isso pode ser feito.

Como alternativa, você pode cultivá -los em ambientes fechados também. Eles não precisam de muita luz e preferem temperaturas em torno de onde a maioria dos humanos gosta. Além disso, eles são bonitos!

Eles têm folhas grandes, em forma de rim e comestíveis. Na primavera, eles têm caules longos com pequenas flores brancas, também comestíveis, seguidas de sementes.

As sementes só se desenvolverão corretamente se a temperatura cair baixa o suficiente para a vernalização, no entanto. As hastes das folhas (pecíolos) podem ser verdes, roxas ou vermelhas.

As plantas podem crescer com cerca de um metro e meio de altura e se espalhar através de plântulas em rizomas subterrâneos. Cada planta mãe pode produzir até duas dúzias. Underground, você encontrará um rizoma em forma de dedo, que é na verdade um caule, que pode ser ralado para liberar aquela mágica maravilhosa e picante.

Se você já teve o substituto típico de Wasabi em um restaurante de sushi, que é feito usando rábano, você só tem uma idéia de quão delicioso wasabi real pode ser.

Falta aquela mordida intensa que faz seus seios chorarem e têm um sabor mais complexo, herbal e doce.

Você pode comer uma mordidela de wasabi fresca e isso não fará seus olhos lacrimejarem. Ainda tem aquele chute picante e seio, mas é apenas mais sutil. O chute também desaparece mais rápido do que com mostarda ou rábano.

Esse sabor picante vem do isotiocianato composto de allyl, que é sentido mais nasal do que na língua como com Pimenta.

Aqueles que cultivam wasabi cultivam comercialmente em condições semi-aquáticas conhecidas como sawa, o que significa pântano em japonês. Os rizomas resultantes são considerados superiores ao material cultivado no chão, chamado Oka, para florescer em japonês.

Pode ser apenas o orgulho de poder crescer um vegetariano tão notoriamente difícil, mas as coisas que eu cresci gostos tão boas quanto o que comprei em lugares de sushi de ponta.

Ok, sou tendencioso, mas ainda é muito bom, apesar de ser cultivado no solo.

Cultivo e história

Wasabi foi mencionado originalmente em textos como uma planta medicinal e aparece em escritos japoneses de cerca de 600 anúncios.

Não foi até o século XVII ou 18 que as pessoas no Japão começaram a cultivá -lo. No início de 1800, as pessoas perceberam que isso fez uma excelente adição ao peixe cru.

Não está claro se as pessoas primeiro o usaram para o sabor ou para suas propriedades antimicrobianas. Talvez um pouco dos dois?

Embora possamos não ter tido as ferramentas científicas para provar isso centenas de anos atrás, as pessoas provavelmente perceberam que os peixes crus comidos com wasabi tinham menos probabilidade de deixá -los doentes.

Estudos recentes confirmam o que muitos já haviam descoberto.

Por exemplo, um estudo de Zhongjing Lu, Christopher R. Dockery, Michael Crosby, Katherine Chavarria, Brett Patterson e Matthew Giedd, pesquisadores da Universidade Estadual de Kennesaw, na Geórgia, descobriram que Wasabi era eficaz contra E. coli (Escherichia coli O157: H7) e Staph (Staphylococcus aureus).

Eles publicaram suas descobertas na revista Fronteiras em Microbiologia E embora eu aprecie seus esforços, provavelmente estaria enchendo meu rosto com Wasabi, mesmo que não fosse uma potência antimicrobiana.

Propagação da planta de Wasabi

Você pode cultivar tecnicamente Wasabi a partir de sementes, mas boa sorte para você colocar as mãos nelas. Quase todas as sementes que você encontra online são "wasabi" rúcula ou sementes de mostarda.

Essas plantas não produzem prontamente sementes viáveis, então as reais custam uma fortuna. Além disso, eles não germinam de maneira confiável, também.

Isso é parcialmente porque as plantas são auto-compatíveis. Você precisa de um homem e uma mulher para produzir sementes viáveis. As sementes também são difíceis de romper com a dormência e precisam de condições bastante específicas para desenvolver.

Atenha -se às partidas de compra ou à divisão dos rizomas.

Você quer solo argiloso, rico, solto e bem drenando, independentemente do método que você usa. Se você estiver plantando no chão, certifique -se de trabalhar em toneladas e toneladas de Composto bem apodrecido para tornar o solo o mais arborizado, bem drenante e rico possível.

O solo ligeiramente ácido a neutro é o melhor, com um pH entre 6.0 e 7.0.

Quando se trata de selecionar um recipiente, ele deve ter orifícios de drenagem e deve ser leve o suficiente para se mover. Se você for com um recipiente de cimento pesado, você deve colocá -lo sobre rodas ou suas costas estará odiando você na primeira vez que o tempo dê uma volta.

Todas as seguintes opções de propagação devem ser feitas na primavera ou no outono e, se você plantar no solo, forneça 12 polegadas de espaço entre cada um.

De transplantes de berçário

Às vezes, você pode encontrar partidas em viveiros locais, dependendo de onde você mora.

Se você estiver no noroeste do Pacífico ou na região dos Apalaches, poderá encontrar plantas jovens em lojas locais ou especializadas. Aqueles em lugares como Arizona ou Wisconsin provavelmente terão que seguir a rota online.

Depois de ter suas mudanças, encha um recipiente grande com solo de envasamento de envasamento bem drenante e argiloso.

Estou sempre cantando os louvores de FOXFARM Ocean Forest Potting Mix, mas acho que é particularmente perfeito para Wasabi. Você não precisa adicionar nada. Está certo do jeito que é.

Foxfarm Ocean Forest

Amazon carrega Este solo de envasamento em sacos de 12 litros.

Remova a muda do recipiente do berçário e coloque -o em seu novo pote, que precisa segurar pelo menos três galões.

Verifique se o rizoma está enterrado, mas pretende manter a planta na mesma profundidade que era anteriormente. Você quer que o rizoma esteja cerca de meia polegada abaixo do topo do solo.

Preencha -o com o solo e a água bem para resolver tudo. Adicione mais solo se necessário.

De raízes nuas

Você pode encontrar raiz nua online. Estes geralmente incluem um pequeno rizoma com algumas folhas ou pecíolos jovens.

Você também pode tentar plantar os rizomas que pode comprar em supermercados, mas eles geralmente são velhos demais para brotar.

Você deve plantar isso no segundo. Coloque seus rizomas na geladeira, se você não puder plantá -los imediatamente.

Plante cada rizoma em um solo rico, argiloso e bem drenante, para que seja coberto por cerca de meia polegada de solo. O recipiente precisa ter uma capacidade de três galões ou mais.

Certifique -se de plantar o rizoma na vertical, com as folhas ou pecíolos voltados para cima. Regue bem e substitua qualquer solo de envasamento de ponte por solo adicional.

De divisões

Uma vez que uma planta tem alguns anos, você pode puxá -lo e dividir os rizomas.

Mantenha alguns para você comer e separar alguns para criar novas plantas. Cada rizoma, desde que tenha alguns nós, pode iniciar uma nova planta.

Para desenterrar sua planta, cavar a linha de gotejamento e desça 18 polegadas. Aproveite a planta para fora do solo. Se a planta estiver em um recipiente, basta removê -lo inteiro do recipiente.

Bata ou lave o solo e identifique os rizomas. Apare os rizomas de distância, tendo o cuidado de incluir algumas hastes com cada uma, usando uma faca. Cada um deles pode se transformar em uma nova planta individual.

Replante os rizomas, conforme descrito acima, para raízes nuas.

Como cultivar plantas wasabi

Se você mora em algum lugar com o clima perfeito, vá em frente e plante -os diretamente no chão.

Facilite as coisas e coloque -as em uma cama elevada cheia de solo rico e argiloso com um pH entre 6.0 a 7.0.

Para todos os outros, plante seu wasabi em recipientes. Você precisará mover suas plantas durante o clima extremo.

Wasabi tende a tolerar o frio melhor do que o calor; portanto, se você raramente vê temperaturas acima de 90 ° F, provavelmente você está bem deixando suas plantas no chão.

Congelamentos ocasionais que pairam acima de 29 ° F são bons também. Se você experimentar mais do que apenas algumas semanas de temperatura congelante ou mais de alguns dias a 28 ° F, sua planta é torrada.

Se você tem neve pesada durante o inverno, precisará fornecer proteção ou mover suas plantas para impedir que elas sejam esmagadas.

Quando se trata de exposição ao sol, você provavelmente quer ficar na sombra completa. Nas regiões mais frias, você pode se safar com um sol da manhã manchado.

Acho que o meu cresce melhor quando fornecido com um pouco de sol manchado pela manhã, mas o sol da tarde é um assassino absoluto. Ou melhor, sua planta pode sobreviver, mas a qualidade do rizoma será baixa.

Não se esqueça que, se você estiver colocando seu wasabi em árvores decíduas, elas serão expostas a muita luz no inverno.

Dentro de casa, coloque suas plantas em luz brilhante, mas indireta.

Sim, Wasabi cresce nas margens dos riachos das montanhas, mas você não quer suas plantas em água parada. Isso é um equívoco comum.

Se você tinha água fresca, fria e em constante movimento, conforme encontrar nas bordas de um leito de córrego, você pode colocar suas plantas lá, mas elas não se saem bem em condições pantanosas.

A quantidade de umidade que você dá rúcula ou alface? Isso é o que seus amigos picantes precisam.

Em outras palavras, solo consistentemente úmido, mas não úmido. Não deve secar em nenhum momento. Mas não deveria parecer uma bagunça encharcada. Miro para a consistência de uma esponja bem impressionada.

Fertilize suas plantas a cada três meses com um fertilizante leve e para todos os fins.

Eu uso a mistura de jardim de vegetais e tive um bom sucesso. Eu amo essa mistura porque vem em caixas compostáveis ​​e é formulada para vegetais.

Fertilizante de horta

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Dicas em crescimento

• Mantenha o solo consistentemente úmido, mas não molhado.
• Plante em sombra total ou luz solar da manhã manchada.
• Proteger as plantas durante o clima extremo.

Manutenção

Não há muita manutenção necessária ao cultivar wasabi. Divida as plantas a cada poucos anos, conforme descrito acima, substitua o solo a cada três ou quatro anos se estiver crescendo em vasos.

O solo de envasamento tende a compactar e nutrientes de sanguessuga, por isso é imperativo que você o refresca regularmente.

Aparar qualquer folhas mortas ou danificadas sempre que as vir.

A planta mãe geralmente tem apenas uma vida útil viável de cinco anos ou mais, e é por isso que a propagação de divisões radiculares é uma boa idéia se você quiser garantir uma colheita em andamento.

Mantenha as ervas daninhas longe de suas plantas. Wasabi não pode competir e as ervas daninhas atuam como anfitriões para doenças.

Puxe as ervas daninhas em vez de pulverizá -las com um herbicida. Apenas tenha cuidado para não perturbar demais as raízes de Wasabi.

Cultivares de wasabi para selecionar

Aqui estão alguns E. japonicum Cultivares que se destacam:

Daruma

'Daruma' é, de longe, a cultivar mais popular. Este é o que você mais provável de encontrar.

Isso é parcialmente porque é mais difícil do que a maioria das outras cultivares, tolerando o clima mais quente e mais frio. Também é resistente à perna preta e podridão macia.

Se você gosta das hastes, esta é uma boa opção porque elas são grossas, suculentas e saborosas.

As folhas em forma de coração são lindas em uma planta vertical para espalhar. Os rizomas estão prontos para colher em cerca de dois anos.

'Daruma'

Pronto para mergulhar no mundo de 'daruma?' Árvores de crescimento rápido pode tornar seus sonhos realidade.

Daruma Fuji

Esta cultivar parece 'daruma', mas cresce mais rapidamente. Os rizomas estão prontos em cerca de um ano.

Eu achei que era um pouco mais propenso a doenças fúngicas, embora. Ao contrário de seu primo, ele tem um hábito de crescimento totalmente espalhado.

Polegar verde

Esta cultivar foi desenvolvida em Taiwan e é um produtor rápido. Ele também tem folhas grandes e impressionantes em uma planta vertical.

Kamogiko 13

Resistente à podridão suave, 'Kamogiko 13' tem um hábito de propagação com cachos de folhas grandes em forma de coração com pecíolos roxos. Os caules são saborosos e picantes.

Mazuma

Esta cultivar na vertical é a outra comum que você encontrará à venda, junto com 'Daruma.'É mais picante que seu primo, com folhas bonitas em forma de coração e pecíolos roxos.

Não é tão tolerante ao frio quanto 'daruma', mas é melhor no cio. Infelizmente, é mais propenso a podridão macia e perna preta.

O sabor é considerado potencialmente um dos melhores, com uma doçura elegante sob o calor. Leva pelo menos dois anos para cultivar um rizoma utilizável e é quase impossível crescer a partir de sementes.

Midori

'Midori' cresce extremamente rápido e apresenta lindos pecíolos azuis. A desvantagem é que essa cultivar espalhando é mais propensa a doenças fúngicas.

Misho

Pronto em apenas um ano, esta cultivar resiste às doenças fúngicas. O rizoma é fracamente doce em uma planta que se espalha.

Mochi Daruma

Eu cultivaria essa variedade puramente para as hastes. Eles são enormes e saborosos com uma cor verde brilhante. Infelizmente, esse tipo de espalhamento é suscetível a podridão suave.

Sanpoo

Não cresça esta cultivar para as hastes, que são finas e sem sabor. Mas as folhas macias com pecíolos vermelhos e brancos são deliciosos.

O rizoma tem um excelente sabor com tempero médio e a planta de espalhamento é resistente à podridão suave.

Shimane 3

Não confunda este com 'Shimane Zairai', que é inferior em todos os sentidos com 'Shimane 3.'

Este último é resistente a doenças fúngicas, apresenta hastes de boa qualidade e um rizoma pungente e tem folhas macias com pecíolos avermelhados. Tem um hábito de propagação.

Shizukei 13

Esta cultivar tem, sem dúvida, minhas hastes favoritas. Eles são grossos e picantes, com notas doces. Frito com um pouco de vinagre e pimenta branca, você estará no céu.

O rizoma é delicioso, assim como as folhas jovens e macias, que têm pecíolos roxos. É tolerante à podridão suave e tem um hábito de crescimento que se espalha.

Gerenciando pragas e doença

Se você conseguir acertar a iluminação, a temperatura e o solo, seu próximo grande desafio é lidar com pragas e doenças.

Herbívoros

Coelhos, veados e galinhas podem tentar fazer um lanche em suas plantas, mas apenas como último recurso.

Um inverno, o cervo estava fazendo uma refeição do meu jardim. Eles estavam comendo tudo, incluindo as coisas que normalmente ignoravam. Tudo, isso é, exceto minhas plantas wasabi.

Minhas galinhas ignoravam principalmente meu wasabi também. Eles ocasionalmente tentavam uma mordida e depois passavam para coisas melhores.

Como você provavelmente está cultivando suas plantas em recipientes, não se estresse demais com isso. Você pode simplesmente criar um pouco de cerca ao redor de suas plantas para impedir que as pontas de ponta dêem uma mordida.

Eu uso arame de galinha e alguns pedaços de fio grosso para criar uma cerca improvisada em meus vasos.

Insetos

Existem alguns insetos comuns que farão uma refeição fora do seu wasabi. Algumas pessoas ficam surpresas ao saber que, já que a planta em si tem um chute real. Insetos famintos não se importam.

Pulgões

Onde quer que as plantas vão, os pulgões vão. Raiz de repolho (Pênfiguus populitransversus), nabo (Lipaphis pseudobrassicae), pêssego verde (Myzus Persicae) e pulgões de batata (Macrosiphum euphorbiae) são a espécie mais comum.

Nós temos uma guia que explica como identificar e eliminar pulgões.

Evite usar produtos químicos agressivos que podem prejudicar a planta e tornar as folhas não comestíveis. Atenha -se a pulverizá -los com água, óleo de nim ou sabão inseticida.

Vermes de repolho

Alguns anos eu agito meus punhos impotentemente no céu quando encontro vermes de repolho no meu wasabi, e outros anos apenas suspiro e começo a trabalhar arrancando -os.

A única coisa que é consistente é que estarei lidando com esses pequenos vermes, e a única coisa que posso mudar é minha atitude.

Os vermes de repolho são as larvas daquelas lindas e pequenas borboletas brancas com manchas cinzentas, conhecidas como borboletas brancas de repolho (Pieris Rapae) você vê voando pelo jardim no final do verão.

Eu costumava amar essas borboletas até perceber o que elas estavam fazendo nas minhas culturas Cole.

Agora, quando vejo aquelas borboletas voando pelo jardim, vou para minhas brassicas para (inevitavelmente) encontrar e me livrar dos vermes de repolho que se seguem.

A verdade é que esses vermes não são tão ruins. Eles não são apenas eles provavelmente agradecendo pelo sabor pungente da mostarda e Wasabi, Mas eles realmente não matam plantas wasabi.

Uma infestação enorme pode ser um problema, mas se você sair no final do verão e apenas arrancar os vermes que encontrar, o pior do dano é apenas cosmético.

Mesmo se você está planejando comer as folhas, é a folhagem jovem que tem um gosto melhor, então não importa se essas folhas mais velhas parecem um pouco esfarrapadas. Acho que esses vermes tendem a se concentrar nas folhas mais velhas.

Eu apenas pego os vermes, mas existem outras táticas que você pode usar como incentivar ou comprar predadores naturais ou aplicar produtos orgânicos e naturais como aqueles que contêm o bactérias benéficas Bacillus thuringiensis kurstaki (BTK).

Bonide Thuricide contém Btk e é altamente eficaz contra essas pragas.

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Você pode pegar um litro ou galão de spray pronto para uso, ou um concentrado de oito ou 16 onças, em Arbico Organics.

Para saber mais sobre descobrir se essas pragas estão penduradas em suas plantas e como se livrar delas, Leia nosso guia.

Lesmas

Lesmas são um grande problema quando as plantas são jovens. Wasabi ama as mesmas condições que lesmas e caracóis e eu esqueci de ficar de olho nas minhas plantas jovens em alguns anos. Eu perdi várias plantas para aqueles pequenos idiotas viscosos.

Felizmente, desde que suas plantas tenham algumas folhas restantes, elas são muito boas em regenerar novas folhagens, mesmo que tenham sido amplamente desfolhadas.

Use suas técnicas de controle favoritas para manter os gastrópodes longe ou encontre alguns novos em Nosso guia para controlar as lesmas nas culturas Cole.

Doença

Existem várias doenças fúngicas que afetam o wasabi, mas a perna preta e a podridão macia são as mais comuns e as mais problemáticas.

Os criadores estão trabalhando para criar plantas mais resistentes, mas, enquanto isso, eis o que saber:

Perna preta

A doença fúngica da perna preta é causada por Phoma wasabiae E é incrivelmente destrutivo. Começa com manchas pretas por todas as folhas e caules.

Então, os buracos nas folhas ficam angulares e podres, e as veias ficam escuras. Eventualmente, toda a planta da raiz para a ponta se transforma em mole e preta.

É mais comum em clima quente acima de 70 ° F e tende a ser mais provável em plantas mais antigas.

Procure manchas marrons com centros cinzentos e difusos. Os pontos se expandirão rapidamente em condições favoráveis, matando toda a folha e, pouco depois, toda a planta.

Uma vez que os sintomas aparecem, é tarde demais.

Não há nada que você possa fazer senão abate a planta e jogar fora o solo em que estava crescendo. Certifique -se de limpar o recipiente antes de plantar Wasabi ou qualquer um de seus parentes lá novamente.

Se você se encontrar lidando com esta doença, nenhuma cultivar é totalmente imune, mas procure variedades resistentes na próxima vez para evitar a mágoa.

Podridão preta

Podridão preta ou macia é uma doença bacteriana causada por Pectobacterium e Pseudomonas espécies.

As veias das folhas nas plantas infectadas ficam escuras, seguidas de manchas escuras. Esses pontos acabam ficando brancos e as folhas ficam amarelas antes de morrer.

'Sanpoo' e 'Durama' são resistentes, mas não há forma de controle disponível quando as plantas são infectadas. Você precisará descartá -los.

Oídio baixo

O oídio é comum, mas não terrivelmente destrutivo se você o pegar cedo.

Causado por Penospora alliariae Moldes de água (oomycetes), as folhas primeiro giram verde-amarelado pálido antes de ficar marrom escuro. Um fuzz cinza pode se desenvolver na parte inferior antes de deixar murchar.

É melhor controlado cedo e rapidamente.

O spray de fungicida de cobre líquido é a melhor primeira linha de ataque. Use-o sozinho ou alterne a cada duas semanas com fung-onil por Bonide.

Bonide fung-onil

Este spray funciona contra uma ampla gama de fungos e moldes de água e é duas vezes mais eficaz quando combinada com cobre. Pegue uma garrafa de 16 onças em Amazonas.

Qualquer que você use, pulverize a planta cuidadosamente, tomando cuidado para obter a parte superior e inferior das folhas, bem como as hastes. Atenda as folhas fortemente danificadas.

Colhendo raízes de wasabi

Para colher, cavar suavemente a planta e escovar ou lavar o solo.

Colhe todos os rizomas com pelo menos 15 cm de comprimento e duas polegadas de diâmetro. Isso deve ser feito na primavera ou outono após uma boa chuva.

A coloração ideal é um verde médio, mas você ainda pode comer rizomas verdes escuros ou verdes claros. Eles apenas tendem a ter um sabor inferior.

O rizoma deve ser cônico como uma cenoura. Se for irregular ou de forma desigual, é provável que as condições climáticas fossem altamente variáveis ​​ao longo da temporada.

Não importa para nós, produtores domésticos, mas estes seriam considerados inferiores pelos produtores comerciais.

Você pode arrancar as folhas de qualquer época do ano, mas as melhores são jovens.

As plantas de Wasabi continuam a cultivar novas folhas ao longo do ano da primavera até o outono. As flores aparecem no início da primavera e você pode comê -las sempre que estão presentes.

Preservando

Para armazenar o rizoma, envolva -o em uma toalha de papel úmida e coloque -a em uma bolsa na geladeira.

Substitua a toalha de papel a cada poucos dias e coma a raiz dentro de algumas semanas. Folhas e flores devem ser comidas imediatamente.

O rizoma também pode ser seco se você estiver procurando maneiras de usar uma grande colheita, mas lembre -se de que você perderá muito desse sabor delicado.

Se você decidir secar, corte o rizoma em pedaços finos e coloque -os em papel manteiga. Asse no forno em fogo baixo até ficar crocante.

Receitas e idéias de culinária

Obviamente, os rizomas são tradicionalmente ralados em um fino, metal plano ou ralador de madeira. Também há grades circulares bem feitas apenas para a grade Wasabi.

Eu gosto do feito por Kinjirushi porque cria uma textura extremamente cremosa. Prenda um em Amazonas.

Wasabi ralador

Mais tradicionalmente, a raiz de Wasabi é ralada em uma pasta usando um Samekawa-Oroshi, que é um pedaço de madeira coberto de pele de tubarão para criar uma superfície áspera.

Rale um pouco e coloque -o no seu prato. A pasta deve ser comida imediatamente. Assim que você ralá -lo, começa a perder o sabor.

Se você quiser usar o Wasabi da maneira tradicional, você deve mergulhá -lo entre o peixe e o arroz enquanto você está fazendo seu nigiri. Você precisa de um pouco mais de pasta com peixes extremamente gordurosos, como atum gorduroso ou peixe pungente como cavala e menos com peixe com sabor sutilmente.

Você não precisa adicionar wasabi adicional quando você come seu nigiri, a menos que você realmente queira.

Se você quiser adicionar mais, não misture com molho de soja, basta adicionar um pouco com seu pauzinho. (E não mergulhe o lado do arroz em seu molho de soja! Mergulhe o lado do peixe.) Você pode pegar um pouco de wasabi e colocá -lo em sashimi antes de mergulhá -lo em seu molho de soja também.

Se eu souber que você está misturando seu wasabi fresco com seu molho de soja, posso chorar.

Eu acho que é perfeitamente bom fazer isso com as coisas de rábano, mesmo que não seja como elas fazem isso em restaurantes tradicionais de sushi, mas você teve todo o problema de cultivar esta planta desafiadora. Não arruine o sabor delicado misturando -o com molho de soja.

Se você só usa sua pasta com peixe cru ou tataki (carne marinada), você já tem um ingrediente fantástico que não precisa ser usado para usar em qualquer outro lugar.

Mas você pode use -o de muitas outras maneiras! E agora que você não está pagando preços extraordinários por algumas onças, você pode se dar ao luxo de experimentar.

O Oregon Coast Wasabi tem uma excelente receita para Gazpacho de menta que combina folhas de menta, pasta wasabi, picado pepino, limão, alho, azeite e sal.

Eu gosto de usar a pasta para fazer hummus e ovos cozidos, enquanto meu marido a usa para fazer alguns coquetéis assassinos de Mary Bloody com as hastes e folhas como um enfeite.

Use as folhas em saladas ou para fazer pesto no lugar de folhas de manjericão. Eles também são saborosos em sanduíches ou picados e adicionados como um enfeite à sopa.

Twist surpresa: wasabi e chocolate combinam muito bem! Um ano eu tive mais rizomas do que sabia o que fazer, então piquei e cristalizei um rizoma como você o gengibre e adicionei para biscoitos de chocolate pegajosos. Para morrer.

Você pode encontrar instruções para cristalizar o gengibre nosso site irmão, comida.

Guia de cultivo de referência rápida

Tipo de planta:	Vegetal perene herbáceo	Cor da flor/folhagem:	Branco Verde
Nativo de:	Japão, Rússia, Coréia do Sul	Manutenção:	Baixo
Resistência (zonas do USDA):	8-10	Tolerância	Excesso de umidade
Tempo de flor:	Primavera/sempre -verde	Tipo de solo:	Loamy, rico
Exposição:	Sombra ou sol manchar	PH do solo:	6.0-7.0
Hora de maturidade:	1-2 anos	Drenagem do solo:	Bem-drenando
Espaçamento:	12 polegadas	Atrai:	Abelhas
Profundidade de plantio:	1/2 polegada (rizoma)	Plantio de companhia:	Hostas, Ferns
Altura:	2 pés	Evite plantar com:	Outras culturas Cole
Espalhar:	2 pés	Ordem:	Brassicales
Taxa de crescimento:	Rápido	Família:	Brassicaceae
Necessidades de água:	Moderado a alto	Gênero:	EUTREMA
Pragas e doenças comuns:	Pulgões, vermes de repolho, veados, coelhos, lesmas, caracóis; perna preta, oídio baixo, podridão macia	Espécies:	Japonicum syn. japonica

Faça o meu picante

Eu estava arrancando vermes brancos de repolho de minhas plantas wasabi outro dia e eu pensei comigo mesmo, você sabe? Eu não desistiria dessas plantas, apesar de sua natureza exigente, ou mesmo se você pudesse comprar folhas e raízes baratas em qualquer supermercado antigo.

Não é só que eles são lindos, por mais, mas há muito a ser dito para um desafio de jardinagem. Quando tudo corre bem, é delicioso, mas ainda pode ser gratificante mesmo quando tudo der errado.

Ainda não cheguei a nomear minhas plantas, mas definitivamente desenvolvi um relacionamento com elas. Quaisquer sugestões para nomeá -las?

Enquanto estamos nisso, você tem ótimas idéias de receita? Quero dizer, você estará cheio de rizomas em breve, então é melhor você estar pensando no futuro, e sempre estou pronto para algumas idéias saborosas. Compartilhe -os nos comentários.

Se você quiser cultivar alguns dos wasabi primos de brassica menos difíceis, Nós podemos ajudar com isso. Aqui estão alguns guias que vale a pena conferir. Lembre -se de não plantá -los muito perto de seu wasabi ou você incentivará pragas e doenças.

• Como cultivar couve de Napini
• Como cultivar Bok Choy
• Como plantar e cultivar mostarda verdes