Como colher ervas como e quando colher ervas caseiras

Cultivo ervas culinárias como manjericão, tomilho, alecrim e salsa é essencial se você é um jardineiro que gosta de cozinhar. A maioria das ervas é fácil de cultivar em canteiros e recipientes e pode ser colhida ao longo dos meses de verão. A colheita de ervas não é difícil; é apenas uma questão de saber quando para colher para preservar o sabor máximo e como para colher para incentivar um novo crescimento. Continue lendo para saber mais sobre como colher ervas.

Tipos de ervas culinárias

Ao aprender a colher ervas, é importante pensar na parte da planta que você vai colher. Para ervas culinárias, normalmente existem três partes que colhemos - as folhas, as flores ou as sementes. Algumas ervas como coentro/coentro e cebolinha são colhidas para várias peças comestíveis.

• Folhas - As ervas comuns colhidas para suas folhas incluem tipos de orégano, manjericão, tomilho, salsa, sálvia, endro, cebolinha e coentro.
• Flores - As ervas cultivadas para suas flores comestíveis incluem camomila alemã, cebolinha, borragem, calêndula e lavanda.
• Sementes - Existem muitas ervas cultivadas para suas sementes comestíveis. As escolhas populares incluem coentro, endro, anis e erva -doce.

Quando colher ervas

Para maximizar o sabor de suas ervas, especialmente se você está planejando secar ou congelar, você deseja colher quando tiver os níveis mais altos de óleos essenciais. Isso significa colher na época certa do ano e na hora certa do dia.

Época do ano - Quando comecei a cultivar ervas como manjericão e orégano, eu esperava até o final do verão e colhe as plantas para secar. Agora eu sei que até o final do verão as plantas estão cansadas e a maior parte do sabor se foi. Em vez disso, é melhor cortar ervas quando os óleos responsáveis ​​pelos sabores estão em seus níveis mais altos. Para ervas de folhagem como manjericão ou orégano que é pouco antes das plantas flores. Com ervas com flores como camomila, é quando as flores simplesmente se abrem. Colheita ervas cultivadas para suas sementes como coentro, quando as sementes amadureceram e secar. Se você não está cultivando ervas para secar ou congelar, mas apenas deseja ter um suprimento constante para a culinária de verão, é bom colher sempre que você precisar de uma explosão de sabor.

Hora do dia - Não é apenas uma época do ano que você precisa considerar. Também é importante colher ervas na hora certa do dia. As ervas têm mais sabor no início do dia antes do calor do sol dissipar seus óleos. Planeje reclamar as ervas de manhã assim que o orvalho evaporar. Isso é particularmente importante se você planeja secar ou desidratar as folhas, flores ou sementes. Se você está apenas pegando um punhado de manjericão para polvilhar sobre sua massa, é bom colher conforme necessário.

Ferramentas para colheita de ervas

Você não precisa de equipamentos especiais para reunir ervas de seus jardins e recipientes. Existem três ferramentas que eu pego quando é hora de colher de minhas ervas: minhas pontas dos dedos, grãos de ervas e podadores de mão.

• Ponta dos dedos - Usar os dedos é uma maneira útil de beliscar raminhos frescos de ervas como manjericão, cebolinha, salsa e coentro. Não tente colher ervas amadeiradas com os dedos, no entanto. Você pode danificar as plantas se tentar quebrar ou torcer as hastes fortes.
• Snips de ervas - Os cortadores de ervas são uma ferramenta de corte compacta que é perfeita para o crescimento herbáceo macio de ervas como manjericão, endro e salsa, além de ervas amadeiradas e delgadas, como tomilho e orégano. Existem tamanhos e estilos diferentes de grãos de ervas com a maioria pequena o suficiente para caber no bolso. Para uma ferramenta um pouco maior, eu também amo minhas tesouras de jardim, que têm alças e lâminas um pouco maiores do que Snips de ervas.
• Podadores de mão - Meus podadores Felco 2 são uma ferramenta clássica de poda e meu objetivo quando eu preciso colher grandes quantidades de ervas como orégano grego, camomila, cebolinha e salsa para secagem ou congelamento. Eles também fazem cortes limpos ao colher os caules de ervas lenhosas como sálvia e alecrim.

Sempre use ferramentas limpas para colher ervas. Limpe as lâminas entre cortar diferentes tipos de ervas e afiá -las regularmente. Para saber mais sobre como cuidar de podadores de mão, confira este artigo da Garden Gate Magazine.

Como colher ervas para folhas

As plantas de ervas culinárias podem formar plantas ramificadas com um caule principal e galhos laterais (manjericão, orégano) ou ter folhas que emergem do chão (cebolinha e salsa). Para colher a partir de ervas ramificadas, clipe de uma maneira que simula um novo crescimento. Isso geralmente significa beliscar ou cortar de volta para um novo conjunto de folhas. Também é benéfico colher frequentemente de ervas ramificadas. Os novos jardineiros podem ter vergonha de usar suas ervas, mas o corte regular impede o crescimento das pernas e incentiva plantas bem ramificadas.

Para colher de ervas com folhas ou caules que emergem do centro da planta, você pode arrancá -las para o solo. As plantas que crescem diretamente do chão incluem cebolinha e salsa encaracolada e italiana. Se reunir de vários tipos de ervas ou colher uma grande quantidade de qualquer erva, acho útil trazer uma cesta ou jardim para o jardim comigo.

Eu também uso meus dedos ou trechos de ervas para beliscar brotos de flores que aparecem nas ervas cultivadas para a produção de folhas. Isso envia um sinal para a planta para continuar produzindo folhas e estende a estação de colheita de alta qualidade. Isso funciona para ervas como manjericão, hortelã e orégano.

Como colher ervas para flores

Muitas ervas são colhidas por suas flores aromáticas ou saborosas. Meus favoritos incluem camomila alemã, cebolinha, borragem, calêndula e lavanda. A regra geral ao reunir ervas para as flores é colher quando as flores são quase abertas ou acabam de abrir, dependendo do tipo de erva.

Para a lavanda, colhe antes das flores abrirem e cortar os caules onde emergem da planta. Para ervas floridas como cebolinha, camomila ou calêndula, apertar ou prender as flores enquanto elas abrem a remoção de toda a cabeça da flor. Adoro cultivar camomila para chá fresco e seco e quando as plantas florescem no início do verão, colho cerca de 90% das flores. Deixo algumas das flores para amadurecer na fábrica para que elas possam se auto-evar no ano seguinte.

Como colher ervas para sementes

Ervas como coentro, anis e endro são colhidas para suas sementes que são usadas como especiarias na cozinha. Eles estão reunidos quando as cabeças das sementes secaram e ficaram marrons, embora o endro também possa ser colhido no estágio de semente verde um ingrediente em decapagem. Depois que as cabeças das sementes ficarem marrons, eu uso trechos de ervas ou pods de mão para prendê -los em sacos de papel. Rotule as sacolas e deixe-as secar ainda mais em um local quente e bem ventilado. Após sete a dez dias, as sementes podem ser separadas da palha e armazenadas em potes de vidro ou recipientes.

Como colher ervas

Quer saber quando você pode começar a colher de suas plantas de manjericão ou salsa? Confira esta lista de 12 ervas culinárias essenciais abaixo para obter dicas sobre o tempo e a colheita.

1. Manjericão - Comece a beliscar as hastes de manjericão depois que as plantas têm cerca de 8 ”de altura com os dedos ou cortadores de ervas. Sempre corte de volta para um novo conjunto de folhas. O sabor de manjericão é mais intenso antes da floração. Quando os botões de flores aparecem, belisque -os para simular o crescimento de novas folhas.
2. Camomila - Chegue as flores quando elas abrem beliscando flores individuais com os dedos ou cortadores de ervas. Você também pode cortar as hastes para pendurar em cachos. Depois de reunir as flores, espalhe -as em uma única camada para secar. Verifique se eles estão completamente secos antes de armazenar em potes ou recipientes.
3. Cebolinha - Comece a colher na primavera quando as plantas têm 6 ”de altura. Escolha hastes individuais para uso fresco ou pacotes de clipes das folhas gramadas para congelar ou secar. Corte as plantas de volta ao chão depois de florescer para incentivar uma descarga de folhas novas e macias.
4. Coentro - Comece a escolher Cilantro quando as hastes tiverem 6 a 8 ”de comprimento. Beliscar ou clipe hastes individuais de volta ao chão. Infelizmente, o coentro é uma erva de curta duração e melhor colhida antes de começar a produzir caules. Semear mais sementes a cada quatro semanas para uma colheita contínua.
5. Coentro - As sementes de coentro são as sementes de plantas de coentro que foram autorizadas a florescer. Reúna as sementes redondas quando elas ficarem marrons e estão completamente secas.
6. aneto - Comece a colher os verdes frescos quando as plantas tiverem 6 a 8 ”de altura. Você também pode colher as sementes no cenário verde para picles ou quando totalmente seco para o armário de especiarias.
7. Balm de limão - Começo a colher cerca de um mês depois de transplantar as mudas para recipientes. Arrancar folhas individuais ou tiro lateral de clipe de volta para uma haste principal. Use as folhas de limão secas ou frescas em chás e saladas de frutas.
8. hortelã - Uma vez que surgem os caules desta erva perene na primavera, você pode começar a escolher folhas macias para o chá. Para secar grandes quantidades colhe os caules antes de florescer. Corte as hastes de volta para 3 a 6 ”acima do solo. Este corte duro no meio do verão gera muitas folhas novas e saborosas para o final do verão.
9. Orégano - Começo a colher pequenas quantidades em meados da primavera, quando as plantas têm apenas 6 "de altura. Para secar orégano, colheita em massa pouco antes das plantas florescem no início do verão. Use trechos ou tesouras de jardim para cortar as hastes na metade do caminho. Após o primeiro corte para secagem, deixe as plantas voltarem e cortam novamente.
10. Salsinha - Colheita raminhos durante o verão, usando os dedos para beliscar caules individuais até a base da planta. Você também pode cortar as plantas pela metade para secar e cortar novamente quando elas voltarem a crescer.
11. Alecrim - Raminhos de clipe quando as plantas têm 6 a 8 ”de altura e continuam durante o verão. Use tesoura de cozinha ou trechos de ervas para colher os brotos amadeirados. Despote as folhas do caule, passando os dedos pela haste.
12. Tomilho - Colhe a qualquer momento para uso diário, mas se recortar grandes quantidades para secagem cortado antes que as plantas floresçam. Tomilho é uma erva amadeirada e você precisará de tesouras ou recortes de ervas para colher. Não tente quebrar as hastes com os dedos, pois isso pode danificar a planta.

Quanto para colher?

Outra consideração ao aprender a colher ervas é o quanto você pode colher de uma só vez. A regra geral é remover não mais de um terço da planta a qualquer momento. Para ervas perenes, como orégano e hortelã, vou tocar as plantas de volta, removendo cerca de 50% dos caules pouco antes de florescerem. Isso me dá muitas folhas para secar para o inverno, mas as plantas também produzem um rubor de crescimento fresco e saboroso para futuras colheitas.

Reúna apenas folhagem e flores saudáveis ​​e sem doenças. Evite pulverizar ervas com pesticidas, orgânicos ou inorgânicos. Eu também gosto de dar um bom trem. Isso ajuda a desalojar quaisquer insetos que possam estar nas plantas.

O que fazer com suas ervas caseiras

Adoro usar minha recompensa de ervas caseiras diariamente desde o final da primavera até a geada na minha culinária. Eu aperto e recortes e raminhos conforme necessário, mas também colho grandes quantidades para secagem ou congelamento. Você pode pendurar ervas em pequenos feixes para secar e secar folhas individuais (isso funciona bem para ervas como hortelã) ou secar a folhagem ou flores em um desidratador. Ervas como camomila, hortelã, orégano grego e tomilho respondem bem à secagem.

Para ervas como manjericão, cebolinha e salsa, prefiro congelar minha colheita, pois preserva o sabor melhor do que secar. Para congelar enxaguar e picar as ervas. Coloque as ervas picadas em bandejas de cubos de gelo ou bandejas de ervas. Adicione um pouco de água ou azeite e congelamento. Uma vez congelado, você pode exibir os 'cubos de gelo' de ervas das bandejas e armazenar em sacolas de freezer rotuladas. Use -os para adicionar uma explosão de sabor de verão a massas de inverno, sopas e outros pratos.

Para obter mais informações sobre o cultivo e a colheita de ervas, verifique os seguintes artigos:

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• Aprenda a reunir lavanda
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• Como cortar manjericão para plantas grandes e espessas