Como congelar a couve um guia passo a passo

A couve é um ingrediente preferido para smoothies, sopas, ensopados e pratos como Pesto de couve. Este super alimentar é fácil de cultivar e pode até substituir o espinafre em muitas receitas. Se você tem uma superabundância de couve do seu jardim ou da mercearia, pode querer aprender a congelar couve para que você possa aproveitar por meses. Aqui estão instruções passo a passo para congelando este delicioso verde.

Colheitas caseiras de couve

Vamos fazer um breve - mas muito importante - desvio antes de falarmos sobre como congelar couve. Se você cresceu este vegetariano arborizado que é alto em vitamina C e cálcio no seu jardim, o primeiro passo para preparar corretamente as folhas para congelar é saber quando fazer a colheita. (Se você ainda não crescer, aqui está um ótimo artigo sobre como começar a cultivar couve.) Você pode pular o próximo parágrafo se sua couve vier do supermercado, mercado do fazendeiro ou caixa CSA.

Se você está cultivando couve Lacinato (também conhecida como couve de dinossauros), couve encaracolada ou couve russa em seu jardim, o momento ideal para a colheita é a primeira coisa de manhã. Naquela época, as folhas estão cheias de umidade. Seu alto teor de umidade significa uma textura mais crocante e melhor congelamento. Snap ou corte as folhas das plantas, deixando o ponto de crescimento intacto para que as plantas possam continuar a cultivar novas folhas. Se você não puder iniciar o processo de congelamento até o final do dia, coloque as extremidades cortadas das hastes colhidas em um copo de água e coloque -as na geladeira até que esteja pronto para começar.

Um guia passo a passo sobre como congelar couve

Agora para a parte divertida! Felizmente, a couve congela lindamente e mantém seu sabor e conteúdo nutricional, mesmo depois de congelado, graças a uma técnica conhecida como branqueado. Blanching é o processo de mergulhar a couve em água fervente por dois minutos, seguida rapidamente depois por um banho de água gelada. Deixe -me explicar todas as etapas envolvidas em aprender a congelar couve para configurar você para o sucesso.

Etapa 1: Prepare couve para congelar

Primeiro, você vai querer preparar suas folhas de couve para o processo de congelamento. Como o caule e o Midrib (ou a veia da folha principal) da couve geralmente são grossos e resistentes, você começará removendo -os. Aqui está como.

Como remover o MIDRIB

Remover os caules e os médios das folhas de couve é um passo essencial para processá -los para congelar. Se você está trabalhando com benfelagem, não é necessário remover o Midrib. Mas para folhas maduras, você deve completar esta etapa.

Pegue a base do caule em sua mão não dominante. Em seguida, use o polegar, o dedo indicador e o dedo médio da sua mão dominante para tirar as lâminas das folhas do meio do meio, separando as mãos uma da outra em direções opostas. As folhas suculentas agora estão separadas das hastes difíceis e do MIDRIB. Leva apenas um segundo para tirar uma folha de couve do seu caule usando este método.

Cortando a couve para congelar

Depois de remover o Midrib, é hora de cortar a couve. Eu uso uma faca grande santoku para cortar as folhas grosseiras em pedaços pequenos. Normalmente faço essa etapa antes de lavar a couve porque, uma vez cortadas em pedaços menores, você pode se encaixar muito mais folhas de couve na pia para lavar. As folhas inteiras ocupam muito mais espaço.

Lavar couve para congelar

Em seguida, é hora de remover qualquer sujeira, coragem ou outros detritos das folhas. Você pode colocá -los em um filtro e lavá -los sob água fria e corrente, mas acho que é mais eficaz mergulhar as folhas cortadas em uma pia ou panela grande cheia de água fria. Slosh -os um pouco usando as mãos e deixe -os descansar por alguns minutos. Toda a sujeira se acalmará no fundo da pia ou maconha. Levante as folhas limpas da panela e despejam ou escorra a água suja. Agora é hora de branquear as folhas de couve.

Etapa 2: Como congelar couve branqueando

O passo mais crítico para aprender a congelar couve é branquear. Sem ele, a couve congelada não mantém sua cor verde brilhante. Fica preto e mole no freezer. O rápido processo de cozimento em fechaduras de água fervente no sabor e a torna quase tão nutricionalmente densa quanto a couve fresca.

Preparando a água esbranquiçada

Para escalar couve, leve um pote grande de água para ferver. Uma vez que chega a fervura, mergulhe os punhados da couve cortada na água fervente, mantendo o calor ligado alto.

Quanto tempo para branquear a couve antes de congelar

Ferva a couve por apenas dois minutos. Não mais e nada menos. Em seguida, use pinças ou um filtro de concha (minha ferramenta de escolha) para remover a couve da água quente. De lá, ele imediatamente entra na água gelada de um banho de gelo.

Como montar um banho de água gelada para couve congelante

Antes de colocar a couve na panela de água fervente para branquear, prepare sua água gelada em uma tigela grande e sentada na pronta, bem ao lado da panela de água branqueada. Esta tigela de água gelada é uma parte importante do processo, e você não quer estar se esforçando para prepará-lo quando esse cronômetro de dois minutos estiver passando. O banho de água gelada para o processo de cozimento imediatamente e esfria a couve instantaneamente, mantendo o sabor, a textura e a cor travada.

Eu escaldo vários lotes de couve na mesma panela de água fervente, mas tenho que substituir a água gelada por cada panela porque o gelo derrete rapidamente. Tenha muito gelo à mão para que você possa reabastecer sua tigela de gelo quando necessário.

Etapa 3: drenando e embalando a couve

Leva apenas um minuto ou dois para a couve escalada para esfriar no banho de gelo. Uma vez frio, você precisará se livrar do excesso de água.

Aperte a água e deite -se para secar

Remova a couve do banho de gelo usando seu filtro de concha, pinças ou até suas mãos. Aperte o máximo de água da couve possível. A partir daí, as folhas podem entrar em um spinner de salada, ou você pode espalhar a couve empalidecida em toalhas de cozinha limpas para absorver ainda mais umidade. Você também pode dar um tapinha com uma toalha de papel. Não precisa estar perfeitamente seco antes de congelar, mas tente se livrar do máximo possível.

Como congelar couve nas folhas

Existem três maneiras de congelar couve. Se você planeja usar apenas alguns punhados de couve de cada vez e provavelmente comerá sua couve congelada dentro de um mês ou dois, opte pelo método da assadeira. Esta é uma ótima maneira de piscar couve de congelamento.

Espalhe a couve disparada em uma folha em uma única camada. Coloque a panela no freezer durante a noite. Depois de congelado, quebre a couve com as mãos e imediatamente coloque os pedaços de couve congelada em sacos de freezer. Este processo impede que ele congele em um pedaço sólido que você deve usar de uma só vez. Em vez disso, você pode simplesmente pegar um punhado de couve congelada de uma bolsa e depois secar e colocá -la de volta no freezer. No entanto, o método de congelamento de couve de folha resulta em uma maior chance de queima do freezer; portanto, planeje usar toda a sua couve congelada dentro de 8 semanas.

Como congelar couve em sacos de freezer

O segundo método envolve encher sacos de freezer com couve disparada sem pré-congelá-lo primeiro. Ele congelará em um pedaço de couve vendida, o que é bom para uso em receitas maiores, mas é menos ideal para coisas de manutenção única, como smoothies. Certifique -se de apertar o máximo de ar possível das malas antes de selar e rotulá -las. Eu congelo couve dessa maneira para uso em batatas fritas, sopas e acompanhamentos.

Como congelar o purê de couve para smoothies

A última maneira de congelar a couve é como um purê. Depois de branquear e secar, coloque a couve em um liquidificador ou processador de alimentos para formar um purê suave. Você pode até sucar sua couve. A partir daí, despeje o purê (ou suco) em bandejas de cubo de gelo de silicone. Coloque as bandejas no freezer durante a noite, depois coloque os cubos de couve congelados para fora das bandejas e coloque -os em sacos de freezer. Quando você estiver pronto para fazer um smoothie, basta puxar um cubo para fora da bolsa, secar e colocá -lo de volta na geladeira.

Oh, couve sim!

Usar couve congelada é uma ótima maneira de adicionar proteínas e vitaminas à sua dieta. Existem tantas deliciosas receitas de couve que você pode usá -las. Embora a couve congelada não funcione em uma salada, descongelando -a e jogando -a em um frito ou lasanha produz resultados deliciosos. Agora que você sabe como congelar couve, você sempre terá bastante.

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