Como secar tomates caseiros

Você fez uma batalha vencedora contra pragas saqueadoras. Você afastou doenças desagradáveis. Você regou, podou, fertilizou e apoiou essas videiras.

Agora é hora da colheita e você tem tomates saindo de seus ouvidos.

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Há apenas um pequeno problema, se você pode chamá -lo assim. Há muito molho de pimenta, molho de macarrão, sopa e ketchup que você pode fazer. Eventualmente, você se cansa de consertar.

E vamos ser honestos. Quantos sanduíches ou saladas à base de tomate você pode comer?

A secagem é uma excelente maneira de preservar os tomates de uma maneira que ainda os deixa versáteis e saborosos. Quando seco lentamente, a fruta mantém seu sabor, mas dura muito, muito mais tempo do que um fresco.

Um tomate seco tem cerca de 15 % de seu peso original, e conseguir isso pode ser feito de várias maneiras. Você pode aproveitar o poder do sol, jogá -los em um forno ou, se você é chique, use um desidratador.

Vamos explicar todos os três métodos e como armazenar a comida resultante. Aqui está o que vamos cobrir:

Como desidratar os tomates

• Prepare -os
• Secando sol
• Secando no forno
• Secando em um desidratador
• Onde manter seus tomates secos
• Usando tomates secos

A desidratação prolonga a vida útil de alimentos como tomates, removendo a umidade, para negar microorganismos que precisam de umidade a capacidade de reproduzir e espalhar.

Ele também cria uma barreira no exterior que impede os microorganismos de entrar.

Tenho amigos que juntam que não podem dizer a diferença entre os vários métodos que iremos aqui quando forem feitos bem.

Pessoalmente, acho que o método de secagem do sol ou o uso de um desidratador retém mais o sabor e cria uma textura melhor do que usar o forno, porque você tem mais controle e o processo lento permite que os alimentos retenham melhor os componentes.

É realmente difícil regular a textura das fatias no forno. Um minuto eles estão muito molhados e no outro, estão muito secos.

Mas se um forno é tudo que você tem, então é com isso que trabalharemos. E vamos ajudá -lo a dominar as três opções. Vamos começar com o trabalho de preparação.

Prepare -os

Qualquer tomate pode ser seco, mas Roma ou os tipos de pasta tendem a funcionar melhor. Qualquer coisa carnuda com poucas sementes vai rock. Tipos suculentos e decadentes demoram um pouco mais, mas eles ainda são factíveis.

Tipos menores, como tomate cereja, pode ser seco inteiro. Procurar frutas firmes e maduras, e não refrigerar -os enquanto eles estão esperando a vez de sua vez.

Corte os frutos para acelerar o processo de secagem. Não há regra sobre o quão fino para cortá -los.

Se você gosta de bolachas finas em papel, vá em frente. Prefira algo um pouco mais carnudo? Uma fatia de polegada de espessura é totalmente legal. Você pode até optar por cunhas ou pedaços se estiver sentindo que.

Leva mais tempo para secar pedaços mais grossos, e você pode querer usar um desidratador ou forno para acelerar as coisas, em vez de depender do sol.

Qualquer que seja o caminho, torne as peças o mais uniformes possível. Se eles forem irregulares, as peças não secarão uniformemente e você terá peças crocantes aqui e peças mal secas lá.

Lave bem as peles e permita que as frutas sequem antes de cortar.

Se você não quiser manter a pele em seus tomates, pontue a pele sem se aprofundar cortando uma cruz na extremidade oposta ao caule, mergulhe -os em água fervente por 15 a 30 segundos e depois submerge imediatamente no gelo água.

Descasque a pele.

Se você tem tipos maiores com um núcleo grosso, corte o núcleo antes de secar.

Secando sol

Há algo especial nos tomates secos ao sol.

A maneira como o processo concentra os açúcares, mantendo a essência do tomate, tudo com essa textura semi-macia e mastigável. É o paraíso em uma mordida.

Os tomates verdadeiramente secos do sol têm um sabor diferente daqueles secos em um desidratador ou forno, e também são estúpidos caros. A maioria dos produtos "seco ao sol" no mercado não são realmente feitos à moda antiga.

A secagem do sol leva tempo, e pode ser um desafio se você tiver clima inconsistente.

Ele precisa ser consistentemente quente, seco e ensolarado, ou é melhor fazer o trabalho em um desidratador ou no forno. Nem tente secar o sol se estiver úmido.

Você também terá que lidar com bugs. Eles querem uma chance nessas frutas tanto quanto você.

Você pode colocar uma gaze sobre as fatias ou colocar telas elevadas sobre a área para ajudar a manter as pragas afastadas. Se você estiver usando uma mesa, coloque as pernas em baldes de água para impedir que os insetos rastejantes subam as pernas.

Coloque fatias em uma assadeira ou tela e permita secar sob luz solar direta.

Ou você pode ir ao método tradicional e colocar as fatias no seu telhado de cerâmica. Você pode querer dar uma boa esfoliante antes de fazer.

Não é necessário, mas você pode optar por fazer o que os astecas fizeram e polvilhe um pouco de sal nas peças.

Você também pode transferir as peças para um ponto sombrio depois que elas se sentem cerca de dois terços secas. Isso aprimora a textura de couro, enquanto deixá -los ao sol para terminar o processo pode fazer com que eles fiquem crocantes.

Este método pode levar várias semanas, dependendo do clima e do tamanho de suas peças.

Quanto mais tempo leva, maior a chance de se formar, então gire as fatias regularmente e observe cuidadosamente qualquer sinais de mofo. Traga -os à noite.

Secando no forno

A secagem no forno é mais rápida e fácil de controlar do que a secagem do sol. Você pode passar de cortar para jantar em apenas algumas horas.

Além disso, você não precisa se preocupar com insetos e animais tentando jantar com seus tomates.

Fatias finas podem ser feitas em poucas horas, mas o tomate mais espesso ou inteiro pode levar dias.

Coloque as fatias ou pedaços em uma assadeira, alinhados com pergaminho ou nu. Você pode polvilhar sal nas fatias, mas é totalmente opcional.

Eu pulo sal quando uso esse método, mas estou usando tomates caseiros saborosos. Se você estiver usando tomates comprados na loja, o sal melhorará o sabor.

Coloque -os no forno no rack central com a temperatura na configuração mais baixa, que geralmente será de cerca de 170 a 180 ° F. Se você tem uma configuração de ar no forno, use -o.

A menos que o seu forno seja o aparelho de aquecimento mais uniforme do mundo, você precisará virar as fatias e girar a folha a cada duas horas ou mais.

Meu forno aquece tão desigualmente que tenho que trocar de prateleira ocasionalmente também. Quanto mais você seca as frutas, mais precisará virar e ajustar as coisas.

Curioso sobre pontos quentes? Você pode aprender mais sobre como entender seu forno em nosso site irmão, comida.

Você pode ter mais sorte girando o forno a cerca de 200 ° F e quebrando a porta, em vez de confiar na configuração mais baixa e nas tendências desiguais do seu forno.

Este método certamente funcionou melhor para mim.

A menos que você se formasse no Instituto Culinário da América e possa cortar perfeitamente as fatias, você provavelmente terá que puxar algumas peças mais cedo que outras, à medida que atingem a consistência certa.

Secando em um desidratador

A secagem no desidratador é um pouco mais lenta que o forno, mas mantém mais sabor. É como um bom compromisso entre a secagem do sol e a secagem do forno.

Coloque o desidratador a 135 ° F e coloque as fatias ou toda a sua fruta nas bandejas.

Polvilhe com sal, se desejar. Levará de nove a 18 horas, dependendo do seu modelo e da espessura das peças.

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Você pode deixar a temperatura no mesmo nível durante todo o processo de secagem, mas acho que você pode alcançar uma textura perfeitamente macia, mas não muito macia, se você diminuir o fogo após oito ou nove horas. Eu costumo secar o meu a cerca de 100 ° F para as horas finais.

Onde manter seus tomates secos

A desidratação está feita Uma vez que as peças parecem secas, mas não crocantes. Você deve ser capaz de dobrar as peças sem elas quebrarem.

Se eles se sentirem pegajosos ou não resistirem quando você os dobra, seque -os um pouco mais.

Você está buscando uma textura de couro.

Existem muitas maneiras de armazenar as peças para uso futuro. O mais simples é colocá -los em potes ou sacolas selvagens, mas essa também é a opção com a vida útil mais curta.

Se você quiser aspire selar, eles podem durar muito mais tempo.

O que é isso, você diz? Você não tem um selador a vácuo em casa? Alimentar pode ajudá -lo a escolher o perfeito!

Mantidos em um recipiente hermético, eles durarão cerca de seis meses. Uma bolsa hermética é boa por até um ano.

Você também pode manter as peças na geladeira ou no freezer por até 18 meses, mas elas perderão algum sabor.

Para algo um pouco diferente, coloque -os em uma jarra com azeite.

Embale os tomates secos em uma jarra, adicione qualquer ervas ou especiarias que estão chamando seu nome e cubra tudo com azeite. Coloque isso na geladeira e use -o dentro de dois meses.

Observe que o alho não deve ser adicionado, pois o armazenamento em petróleo representa o risco de botulismo.

Você também pode moer os tomates no pó em um processador de alimentos e armazenar o pó em uma jarra hermética em seu rack de especiarias.

Saiba mais métodos para armazenar tomates caseiros em nosso guia.

Usando tomates secos

Os tomates podem ser usados ​​secos ou reidratados, absorvendo -os em água ou óleo. Ou você pode usá -los como é.

Eu jogo alguns pedaços no molho de macarrão enquanto estou cozinhando para que eles possam reidratar e adicionar um bop extra (não um termo culinário real) de textura e sabor.

Eles são fabulosos em pizza ou macarrão. Adicione -os a saladas ou sanduíches ou pique -os em quedas. Eles podem ser usados ​​para fazer pesto, salsa e sopas.

Se a sua boca já não estiver rega, confira os fabulosos bifes mediterrâneos cheios de sabor com espinafre, queijo feta e macarrão de tomate seco ao sol em nosso site irmão, comida.

Saboreie esses sabores

Uma colheita abundante é algo para celebrar. E a melhor maneira de fazer isso, é claro, é com um grande banquete velho!

Convide a todos para montes de pizza, massas e mergulhos. Qualquer que seja o método que você usa, essas frutas serão fantásticas.

O que você planeja fazer com suas guloseimas? Você tem uma receita assassina que gostaria de compartilhar? Dê -nos as coisas boas nos comentários!

Mesmo que eu tenha certeza que você teve Pilhas de tomate para colher Este ano, se você quiser crescer ainda mais plantas mais saudáveis, esses guias podem ser úteis:

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• Você pode congelar tomates frescos? Dicas para congelar sua colheita caseira
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