Benefícios do alho preto e como usá -lo

Lembro -me de discutir o alho preto com meus amigos em um jantar há cerca de 10 anos.

Todos nós ouvimos falar desse ingrediente artesanal da moda. Parecia escuro e misterioso, como uma versão gótica legal de alho branco e chato.

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Não tenho certeza se algum de nós sabia exatamente o que era na época, mas nos sentimos sofisticados e modernos falando sobre isso.

Depois da festa, fui a uma caçada para encontrar esta fábrica de especialidade atraente. Mas fiquei surpreso ao saber que o alho preto não era algum tipo de espécie híbrida incomum.

Acabou que era apenas regular Allium sativum, Portanto, não fique envergonhado se você tivesse o mesmo pensamento - é um erro comum.

Pronto para esquecer tudo o que você pensou que sabia sobre o alho?

Esta versão deliciosamente transformada oferece um novo e, alguns diriam, uma maneira aprimorada de consumir este ingrediente tradicional e saudável. Então, vamos nos aprofundar neste mistério que está implorando para ser resolvido.

Se você já ouviu falar de alho preto e está se perguntando o que é todo o barulho, você está no lugar certo. Aqui está o que estarei abordando neste artigo:

O que você aprenderá

• O que é alho preto?
• História
• Como fazer alho preto
• Armazenar
• Onde comprar
• Benefícios para a saúde
• Como usar
• Idéias de receita

Agora que você tem uma idéia do que vou cobrir, puxe um assento na minha mesa de jantar. Você derrama o vinho e eu vou esclarecer a história.

O que é alho preto?

Simplificando, o alho preto é comum Allium sativum Isso passou por uma cascata de miniatura, reações químicas sobrepostas e compostas por várias semanas consecutivas.

Este processo o torna escuro (ou preto) enquanto também muda a consistência e o sabor dos cravo.

Então, o que exatamente faz ficar preto? Para geeks de ciências como eu, isso será fascinante.

Você pode encontrar muitas informações on -line, mas as fontes geralmente são conflitantes e você pode ficar confuso por diferentes terminologia usadas como fermentação e envelhecimento.
Depois de perguntar, minha amiga Anna - que por acaso é um assistente de comida - encontrou a melhor descrição do idioma simples em sua cópia de "The Noma Guide to Fermentation", de Rene Redzepi e David Zilber.

É um livro fantástico e você pode Pegue sua própria cópia da Amazon.

O Guia de Fermentação do NOMA

Este livro limpou as coisas. Segundo os autores, o alho preto não é fermentado ou envelhecido dentro do contexto tradicional desses termos.

Em vez disso, está enegrecido. E o clima não é fermentação. Sim, é um processo enzimático, mas é um processo muito único.

O que torna o bleroning único é a temperatura. Fungos e bactérias que associamos à fermentação não podem sobreviver a determinadas temperaturas.

E porque o clima começa a ocorrer a cerca de 140 ° F (60 ° C), os micróbios são mortos, deixando um processo químico para fazer todo o trabalho.

Este processo único também se baseia na umidade. Manter um nível de umidade de 70 a 90 % é essencial.

As principais reações químicas que ocorrem são algo chamado reação de Maillard, juntamente com a caramelização e a pirólise. Não vou entrar em detalhes sobre essas reações aqui, mas você pode investigar ainda mais se estiver curioso.
Juntos, essas reações causam a mudança de cor, bem como as mudanças no teor de açúcar e no sabor.
Essas reações normalmente acontecem rapidamente. Quando aplicamos calor alto na cozinha, vemos o escurecimento de frutas e vegetais, bem como proteínas. Ou produtos frescos podem mudar de cor quando está machucado ou danificado.

Durante o escurecimento, reações menores e mais lentas ocorrem, construir com o tempo e acumular.

O resultado do aprimoramento produz um produto escuro e acabado doce que é distintamente diferente de alho bruto ou cozido.

Alicina, um dos principais compostos bioativos em A. sativum, está associado a inúmeros benefícios potenciais de saúde.

Também contribui para o sabor forte e frequentemente chamado de alho fresco. Esta enzima não se forma até que o cravo seja esmagado, picado ou mastigado.
Como os níveis de alicina são baixos em alho preto, isso resulta em um gosto que muitas pessoas acham mais agradável ao palato. E também deixa você com respiração mais fresca. Bônus!

Os benefícios deste ingrediente estão definitivamente no radar dos pesquisadores. Os cientistas têm estudado sua bioatividade e aplicações diferentes.

Sim, este ingrediente é um tópico quente em domínios culinários e nutricionais. Isso significa que vários tipos de produtos de alho preto estão disponíveis no mercado hoje. Continue lendo para aprender mais.

História

Como em muitos produtos alimentícios, a origem do alho preto é especulativa. Alguns dizem que foi mencionado já no século VI, no "Tao Te Ching"texto.

Embora isso seja discutível, sabemos que as pessoas estão fazendo e consumindo há séculos na Coréia do Sul, Japão e Tailândia. Mas essa iguaria benéfica foi apresentada apenas a outros países cerca de 15 a 20 anos atrás.

Tradicionalmente, era feito em vasos de barro deixados ao sol quente, com altas temperaturas mantidas por um longo período de tempo.
Hoje, é feito usando dispositivos modernos, como fogões de arroz, fogões lentos ou equipamentos comerciais automatizados. É provável que o produto resultante seja diferente daquele feito usando métodos artesanais tradicionais em composição de qualidade e nutricional.

Nos últimos 15 a 20 anos, esse ingrediente saboroso migrou para fora da Ásia e ganhou popularidade generalizada em todo o mundo.

Um número aparentemente interminável de produtos agora está disponível, como bebidas energéticas, chocolates e condimentos - alguns com potenciais benefícios à saúde em seu marketing e em seus rótulos.

O alho preto tem sido usado medicinalmente há séculos. A mitologia chinesa sugere que isso poderia conceder imortalidade. Vou te preencher os benefícios mais tarde.
Devido à sua nova popularidade, tornou-se um ingrediente cobiçado e procurado.

É mais fácil encontrar na América do Norte agora do que há alguns anos atrás. Ele saiu das lojas especializadas e para mainstream mantimentos e varejistas on -line.

Vou te dar mais recomendações neste artigo.

Se você é aventureiro na cozinha e procurando um novo experimento, pode fazer seu próprio alho preto em casa.

Como fazer alho preto

Se você gosta de alho preto e deseja aproveitar seus benefícios à saúde, torná-lo em casa pode ser simples e econômico. Existem diferentes métodos para escurecer o alho, alguns mais complicados que outros.

Muitos restaurantes têm acesso a armários de aquecimento comercial para fazê -lo, mas se você não tiver acesso, isso não ajudará.

Você pode reservar um tempo para construir uma fermentação especial, ou escurecimento, câmara, mas isso pode exigir um pouco mais de trabalho do que você espera. Você pode até investir em um fermentador de alho preto dedicado, projetado especificamente para fazer desta uma comida especializada.

Fermentador de alho preto

Confira este que é Disponível na Amazon.

Se você deseja testar as águas e evitar desperdiçar qualquer espaço de armazenamento valioso, tente o seguinte: muitos cozinheiros caseiros afirmam.

Este pequeno aparelho é mais versátil e pode ser usado para fazer mais do que apenas alho preto.

Aqui está como você faz isso. Você provavelmente vai se adivinhar pensando que parece um pouco simples demais, mas às vezes coisas simples são as melhores.

Comece reunindo seus suprimentos. Você precisará:

• Lâmpadas inteiras de alho fresco
• Panela de arroz elétrico
• Selador de vácuo elétrico, bolsas com zíper ou papel alumínio
• Rack ou placa para colocar na parte inferior do fogão

Sim, isso é tudo que você precisa. Eu disse que era simples.

Certifique -se de estar usando Alho de verão recém -colhido Isso não brotou e está totalmente desenvolvido com pele limpa e intacta.

O teor de umidade é maior em fresco do que em alho curado, E isso é importante para o clima bem -sucedido usando este método.

Agora siga estas etapas:

1. Coloque uma pequena gradinha, placa ou tapete de bambu na parte inferior do fogão para criar um buffer contra queimaduras.
2. Sele o alho em uma bolsa a vácuo, removendo cerca de 50 % do ar. Ou use dois sacos plásticos de zíper para uso pesado com a maior parte do ar espremido. Como alternativa, você também pode embrulhar o alho em uma camada dupla de papel alumínio. Certifique -se de que as cabeças estejam dispostas em uma única camada, não empilhadas umas sobre as outras.
3. Coloque o alho embrulhado na panela e feche a tampa. Verifique se o selo na tampa está apertado.
4. Ligue o fogão à configuração "Mantenha quente". Monitore seu fogão enquanto estiver em uso e siga as instruções do fabricante.
5. Após cerca de uma semana, verifique o progresso. As peles externas devem estar mudando para uma cor marrom clara e devem parecer um pouco úmidas. Se eles parecerem queimados ou secos, pare, jogue este lote e comece. A umidade é fundamental!
6. Continue verificando semanalmente como descrito acima. O tempo total para atingir o melhor enegrecimento será de seis a oito semanas. Os cravo devem ser pretos, ligeiramente encolhidos dentro das peles e facilmente esmagados, e o sabor deve ser doce e terroso, com uma essência de alho assado.

Parabéns! Você fez alho preto!

Eu sei. Parece bom demais para ser verdade. Mas funciona.

Basicamente, a configuração "Mantenha quente" na fogão mantém uma temperatura de 140 a 190 ° F e um nível de umidade de 80 a 90 % com grande sucesso. Não poderia ser muito mais fácil.

Antes de falar sobre o armazenamento do seu produto acabado, vamos falar um pouco mais sobre o equipamento usado. Algumas pessoas relatam sucesso usando seu fogão lento ou um prova de massa de pão.

Se você ainda não tem um, pode pensar. Mas considere o investimento.

Esses pequenos aparelhos são bastante úteis e muitas pessoas não percebem que você pode cozinhar mais do que apenas arroz.

As máquinas multifuncionais cozinharão outros grãos como cevada e quinoa. Você pode até preparar refeições inteiras como aveia, pimenta e todos os tipos de receitas favoritas.

Panela de arroz

Se você está procurando uma nova panela de arroz, confira este modelo feito por cucoo, Disponível na Wayfair.

Ou para uma unidade maior que pode alimentar uma multidão, dê uma olhada neste modelo de tigre, também Disponível na Wayfair.

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Armazenar

O alho recém -colhido que não foi curado não é estável na prateleira.

E lâmpadas curadas, como o tipo que você compra na seção de produtos do seu supermercado e cozinhe, geralmente mantém por um longo tempo em condições frescas e escuras. O alho preto é diferente.

De acordo com "O Guia de Fermentação do NOMA", embora tenha menos umidade e um pH mais baixo do que o fresco, ainda não é estável 100 %.

Os autores dizem que deve se manter bem por uma semana na geladeira, mas se você não estiver usando imediatamente, deve congelá -lo para armazenamento mais longo.
Remova as peles e certifique-se de envolvê-la com força e embrulhe em sacolas ou recipientes estanques para evitar queimaduras de freezer.
A última coisa a mencionar em relação a fazer isso em casa é que pode haver alguns riscos que você deve estar ciente.
Um patógeno bacteriano chamado Clostridium botulinum às vezes é encontrado em alho. Este patógeno pode começar a crescer a temperaturas a menos de 57 ° C (135 ° F). A toxina produzida por C. botulínico é mortal para os seres humanos e responsável pelo botulismo.
A boa notícia: o alho preto é processado logo acima dessa temperatura, entre 140 e 194 ° F (60 a 90 ° C), que inibe o crescimento de C. botulínico.

Portanto, se você pratica métodos seguros, siga as instruções e mantenha seu fogão funcionando corretamente, refrigerando seu alho preto imediatamente após o resfriamento, você deve ficar bem.
Observe que executar um pequeno aparelho o dia todo, todos os dias por seis a oito semanas, pode ser um risco de incêndio. Siga todas as instruções do fabricante para uso em estreita colaboração com as precauções adequadas e tente isso por sua conta e risco.

Onde comprar

Obviamente, se a idéia de realizar esse experimento de química em particular em sua cozinha não parece atraente - ou você está com pressa e precisa de algo rápido e fácil de usar - você pode deixar para os profissionais.

Você pode encontrá -lo em mercados especializados e, como eu mencionei antes, você pode encontrá -lo em seu supermercado local.

Se você faz compras on -line, você pode obter vários produtos - de cabeças inteiras a pós, óleos e vários condimentos.

Rior e alho preto

Para cabeças inteiras, confira este feito por Riond na Amazon.

Benefícios para a saúde

Como mencionei, este ingrediente é frequentemente promovido por seus vários benefícios nutricionais. Mas existe alguma verdade para estes?

É do conhecimento geral que o alho, cru ou cozido, é reverenciado por seus benefícios à saúde, e há evidências para apoiar algumas dessas reivindicações.

Mas, especificamente com o alho preto, ao comparar estudos, devemos considerar que a maioria até o momento foi realizada em animais. Os ensaios clínicos em humanos ainda não nos forneceram provas científicas.
Medir os compostos químicos em alho preto pode ser complicado e estudos clínicos requerem medições detalhadas (bem como financiamento) para produzir resultados precisos.
Alguns estudos animais e in vitro sugerem que o alho preto demonstra benefícios potenciais de saúde promissores, como efeitos antioxidantes, antiallergicos, antidiabéticos, anti-inflamatórios e anticonscinogênicos.
Durante minha pesquisa, encontrei todos aqueles termos conflitantes e às vezes intercambiáveis ​​que mencionei no início. Fermentado e envelhecido são os dois termos mais comuns usados. Poucos recursos usam o termo enegrecido, Embora eu suspeite que é isso que eles estão realmente se referindo.
É difícil comparar números, estatísticas e dados quando não temos certeza se estamos todos falando sobre os mesmos métodos e produtos acabados. Mantenha isso em mente.
Estudos de alho preto estão em andamento e há alguns pontos notáveis ​​a serem considerados em relação aos possíveis efeitos à saúde. De um modo geral, pode potencialmente ajudar:

• Pressão arterial inferior
• Colesterol inferior
• Melhorar a resistência à insulina
• Menor estresse oxidativo
• Retardar o crescimento de certos tipos de células cancerígenas

Pensa -se que dois compostos ativos sejam responsáveis ​​por muitos de seus benefícios à saúde:

• S-allylcysteine ​​(SAC)
• S-allmercaptocisteína (SAMC)

Novamente, é importante lembrar que muitos dos benefícios potenciais não foram totalmente testados em humanos por meio de ensaios clínicos e, como em suplementos e tratamentos naturais, a administração desse alimento como medicamento pode vir com riscos.

A. sativum, Seja cru, cozido, enegrecido, envelhecido ou fermentado, pode irritar o trato gastrointestinal com o potencial de causar azia, gás, náusea e diarréia - especialmente se você comer uma grande quantidade.
Também pode diminuir a pressão arterial e aumentar o risco de sangramento. Portanto, se você tomar diluentes de sangue ou medicamentos para pressão alta, é melhor comê -lo com moderação.

Como usar

Mesmo que os benefícios de saúde ainda não estejam comprovados, eles poderiam estar no futuro. Até então, ainda há muito o que amar nisso - é delicioso!
Lembre -se de quando eu disse: “Esqueça tudo o que você pensou que sabia sobre o alho?”

Bem, lembre -se disso quando estiver pensando em cozinhar com a variedade enegrecida. Não tem gosto de nada como regular A. sativum, oferecendo uma gama completamente diferente de usos culinários.

Espere uma textura mastigável, como passas, com um sabor suave e doce de alho e tons de melaço defumado e caramelizado. Muitas pessoas acham difícil descrever.

Se você estiver familiarizado com o termo Umami, Pense nisso. Umami é o sabor dos aminoácidos e nucleotídeos (pense em proteína) - basicamente um sabor agradável, salgado e carnudo.

Para mim, Umami está no centro do que eu chamo alimentos de conforto.

O alho preto pode adicionar complexidade e profundidade a outros pratos, por isso é um ingrediente muito versátil. Do café da manhã a aperitivos e pratos principais, a sobremesas e tudo mais, os usos são infinitos.

Começando no nível mais básico, você pode fazer um lanche no alho preto liso. Apenas coloque um cravo na sua boca. Bônus: não vai deixar você com respiração vampira.

Purse e adicione -o a condimentos salgados ou doces, molhos, marinadas, molhos para salada e espalhados.
Se você está no meio de cozinhar e descobrir que sua receita tem um gosto como se estivesse faltando alguma coisa, mas você não tem certeza do que é, tente adicionar alho preto.

Pode resolver o quebra -cabeça e elevar seu prato ao nível que você espera alcançar!

Experimente ou com legumes assados, carnes, sopas, frite e até sorvete - sério, se você pode sonhar, provavelmente vai ser delicioso.

Confira algumas idéias de receita na próxima seção.

Idéias de receita

Se você Leia alguns dos meus outros artigos, você saberá que sou criativo na cozinha.

Não sou rigoroso com medições e raramente registro valores. Eu gosto enquanto vou e depois ajusto com base no instinto. Tudo o que compartilho é baixo e simples para iniciantes.

A lista acima de idéias para usar este ingrediente não é exaustiva. Uma pesquisa on -line rápida despertará inspiração para novas receitas, dependendo de seus objetivos de culinária.

Cozinhando com alho preto

Ou confira este livro de receitas de Juile Hatfield, “Cozinhando com alho preto: 50 deliciosas receitas de alho preto” Disponível na Amazon.

Aqui estão algumas idéias de receita simples para você começar:

Hummus de alho preto da guia

• 1 lata de 15 onças de grão de bico (grão de bico)
• 2 lâmpadas cheias de alho preto (ajuste mais ou menos de acordo com o seu gosto)
• 1 cravo de alho cru (opcional)
• 3 colheres de sopa de tahini (se você gosta de um sabor de nozes e gergelim)
• 1/2 a 1 colher de chá de sal (ajuste de acordo com o gosto)
• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
• Ervas frescas picadas, sementes de gergelim e/ou páprica, para enfeitar (opcional)

Remova a pele dos dentes de alho preto, espremendo ou descascando.

Misture esses e os ingredientes restantes em seu processador de alimentos e bordo tudo até que se torne bem.

Se for muito grosso, adicione uma pitada de água e gente novamente. Prove e ajuste -se ao seu gosto.

Transfira para um prato de porção, regue com um pouco mais de óleo, decore com ervas como salsinha ou cebolinha, sementes de gergelim, e talvez uma pitada de páprica. Depende de você.

Experimente e experimente variações diferentes. Use sua imaginação. Seja criativo aqui!

Sirva com um pouco de pita quente ou fatias de baguete tostadas. Aproveitar!

Macarrão preto de alho e cogumelo da guia

Alho preto e cogumelos servidos juntos parecem um acéfalo para mim.

Se eu tiver tempo extra, gosto de fazer minha própria massa porque o macarrão é fresco e macio, levando o prato para o próximo nível.

Mas fique à vontade para usar seu macarrão seco favorito do supermercado. Experimente um grosso, como tagliatelle!

• 1 pacote de macarrão de 16 onças
• 2 lâmpadas cheias de alho preto
• 1 pacote de 8 onças de cogumelos*, picado ou fatiado
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite sem sal, além de mais óleo conforme necessário
• Sal, a gosto
• Suco de 1 limão, adicionado ao gosto
• 1 colher de sopa fresca tomilho ou estragão folhas
• Pimenta preta, a gosto

*Uma nota sobre cogumelos: Não complique sobre isso - tente Cremini, Oyster, Shiitake ou uma combinação. Você também pode reidratar cogumelos secos antes de usar. Dados!

Confira nosso resumo dos melhores kits de cogumelos Se você estiver interessado em cultivar o seu próprio.

E lembre -se de que os cogumelos encolherão quando você os cozinhar, então fique à vontade para usar mais do que eu recomendei aqui se você os adorar. Pessoalmente, eu usaria mais.

1. Cozinhe sua massa para que seja al dente - não totalmente cozido para mingau, e ainda um pouco firme para morder. Escorra e reserve.
2. Enquanto o macarrão estiver cozinhando, separe os cravos espremendo ou descascando para remover as peles, depois purê ou amasse finamente e reserve.
3. Em uma panela grande de refogue, cozinhe os cogumelos na manteiga ou óleo. Tempere com sal para ajudá -los a liberar umidade. Se eles estiverem muito secos, adicione um pouco de água para mantê -los.
4. Quando os cogumelos estiverem amolecidos e levemente dourados por todos os lados, adicione o alho purê e mexa para combinar. Adicione seu macarrão al dente à panela refogue.
5. Adicione o suco de limão. Eu adoro limão, então eu uso muito, mas se você quiser apenas o suficiente para alegrar o sabor, tente cerca de metade do suco, prove e adicione mais se você gosta de onde está indo. Misture em suas ervas.
6. Misture tudo suavemente, adicionando um pouco de óleo se parecer muito seco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Servir.

Esta receita é rápida e simples. Você pode experimentar diferentes combinações de ingredientes, como manjericão com pinhões tostados para substituir o estragão ou tomilho e limão.

Novamente, divirta -se, seja criativo e canalize seu chef interno!

Um tópico de conversa sobre jantar

Agora você tem a colher completa de alho preto, incluindo benefícios à saúde, onde comprá -lo, como fazer e armazená -lo, maneiras diferentes de usá -lo e algumas idéias de receita.

Seja hospedando ou participando do seu próximo jantar, você não cometerá o erro de sugerir que é um híbrido especial para tentar crescer em seu jardim.

Você pode impressionar seus amigos e educá -los com confiança neste ingrediente intrigante.

Experimente uma ou ambas as minhas receitas fáceis e deixe -me saber seus pensamentos. Eu adoraria experimentar suas idéias também. E se você fez seu próprio alho preto em casa, compartilhe suas experiências e dicas. Solte -os nos comentários abaixo!

Para Saiba mais sobre o alho, Examine nossa coleção completa de guias em crescimento, começando com estes:

• Como plantar e cultivar alho em seu patch vegetariano
• 10 famílias de alho para saber para o jardim
• Dicas para o cultivo de alho em recipientes
• Como cultivar alho 'polonês' duro