Como armazenar suas peras após a colheita

Peras doces e suculentas são uma fruta favorita do outono.

Perfumado e saboroso, eles são maravilhosos para comer fresco, sobremesas ou constituídas em conservas.

Colhidos de meados do verão ao meio do outono, dependendo da cultivar, muitas variedades fazem excelentes guardas e podem ser armazenadas por meses, dadas as condições certas.

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No entanto, muitas variedades têm requisitos exclusivos para amadurecer. Eles são colhidos quando maduros, mas ainda são submetidos e colocados em armazenamento a frio para condicionamento antes que possam ser amadurecidos.

E eles precisam ser tratados suavemente para evitar danificar a carne de pele macia.

Se você é um fã de pêra (e quem não?), aqui está tudo o que você precisa saber sobre como lidar e armazenar sua colheita de pêra.

O que você aprenderá

• Dois tipos de pêra
• Colhendo frutas
• Armazém frio
• Como amadurecer
• Conservas

Dois tipos de pêra

Peras pertencem ao gênero Piro, e duas espécies são cultivadas para consumo.

O familiar europeu de tampa suave (P. comunis) As variedades têm uma textura suculenta e amanteigada e uma forma clássica de lágrima.

Uma opção mais recente para os jardineiros domésticos é o thaly-lesheshed Asiático (P. Pyrifolia) variedades que têm uma textura crocante e uma forma redonda muito parecida com a de Maçãs.

As cultivares europeias se enquadram em duas categorias com base no horário da colheita: peras de verão e inverno, E isso determinará como você os armazena e amadurece.

As variedades de verão não precisam de um período de armazenamento a frio antes de amadurecer. Mas a única variedade de verão que armazena bem é 'Bartlett,'que pode ser mantido por um a dois meses.

E para a melhor qualidade, Variedades de inverno Como 'Anjou, "Bosc" e' Comice 'requerem quatro a oito semanas de armazenamento a frio antes Eles estão amadurecidos. O frio inibe o processo de amadurecimento e permite que a fruta desenvolva melhor textura e sabor.

Os frutos das árvores asiáticos podem simplesmente amadurecer e amadurecer no galho e são suculentos e crocantes quando consumidos recém -colhidos do esporão. Eles se saem moderadamente bem em armazenamento a frio, mas geralmente mantêm apenas três meses.

Colhendo frutas

Infelizmente, diferentemente dos tipos ou maçãs asiáticas, o fruto das cultivares europeias não se sai bem quando é permitido amadurecer no ramo.

Eles amadurecem de dentro para fora e tendem a desenvolver uma textura grossa e cheia de textura e sofrem de colapso do núcleo - onde as frutas apodrecem por dentro - para que os frutos sejam colhidos quando maduros, mas ainda não estão maduros.

A maturidade é definida como pronta para escolher, mas a fruta geralmente ainda é verde e dura, dependendo da cultivar. Maduro significa que eles estão prontos para comer.

Então, como você sabe quando eles estão prontos para escolher? À medida que a data de colheita esperada se aproxima, comece a observar suas peras de perto.

Na maioria dos casos, você pode dizer que uma fruta é madura quando se liberta prontamente do ramo. Para testar isso, levante a fruta pendurada para uma posição horizontal - se for liberado facilmente, é maduro.

A menos que seja um 'BOSC', que é conhecido por ser teimosos em deixar de lado o ramo.

Algumas variedades, como 'Anjou' e 'Bartlett', mudam de cor levemente na maturidade, passando de verde escuro para uma sombra mais clara ou desenvolvem um rubor rosado do lado que é exposto à maior luz do sol. Ao mesmo tempo, os poros na pele chamados lenticels podem se tornar mais perceptíveis.

Se a fruta já começou a cair dos galhos, colhe prontamente. Eles podem passar pelo seu auge para comer fresco, mas grande parte da colheita ainda pode ser recuperada para conservas, compotas e outras conservas.

Frutas que crescem no topo das árvores e nas extremidades do membro geralmente amadurecem um pouco mais cedo do que as do centro.

No entanto, lembre -se de que nenhuma das opções acima se aplica para peras asiáticas, que amadurecer e amadurecer na árvore.

À medida que as cultivares asiáticas amadurecem, as frutas podem mudar de cor de um verde subfrutado para tons de ouro, russet ou amarelo, dependendo da cultivar.

Permita que essas variedades amadureçam no ramo e prove o sabor à medida que mudam de cor, como você faria com uma maçã.

Os tipos asiáticos não precisam ser escolhidos de uma só vez, o que torna o tempo de colheita um pouco mais gerenciável. No entanto, quando deixados no esporão por muito tempo, eles tendem a desenvolver um sabor alcoólico levemente fermentado.

Saiba mais sobre quando e como colher peras em nosso guia.

Armazém frio

Frutas devem ser armazenadas imediatamente após a escolha. Separe as frutas machucadas ou danificadas, aquelas sem haste e qualquer um que tenha começado a amadurecer.

Como mencionado, as variedades de verão não armazenam bem - com exceção de 'Bartlett' que podem manter por até dois meses. Os tipos asiáticos podem ser armazenados conforme descrito abaixo e usado dentro de três meses.

Escolha um papelão raso ou caixa de madeira e corte alguns slots de ventilação de cada lado, se necessário. Isole a caixa com papel de jornal com amapas.

Para variedades de inverno que exigem um período de armazenamento a frio antes do amadurecimento, envolva a fruta levemente em papel de seda.

Coloque a fruta cuidadosamente na caixa em uma única camada e manuseie -as suavemente para evitar hematomas. Espague -os para que a fruta não esteja tocando.

Para maximizar o tempo de armazenamento, a temperatura ideal é de 30 a 32 ° F com uma umidade de 85 a 90 %. Nessas condições, as peras ficarão de dois a seis meses, dependendo da variedade.

Uma geladeira velha é perfeita para esse fim, mas um porão, garagem ou galpão sem aquecimento também funciona - desde que a circulação de ar seja boa e as temperaturas permaneçam na faixa de 30 a 40 ° F.

Mas temperaturas mais quentes também significarão significativamente o comprimento de armazenamento reduzido. Se as temperaturas caírem para 29 ° F ou abaixo, a fruta congelará e sua colheita será arruinada.

Verifique suas frutas regularmente e descarte aqueles que desenvolvem mofo ou carne excessivamente macia.

Remova qualquer um que comece a amadurecer - ou no caso de tipos asiáticos, aqueles que estão maduros - e usam na cozinha imediatamente.

Evite armazenar suas peras próximas a produtos de cheiro forte como alho, pois a fruta pode absorver esses odores.

Como amadurecer

Depois que as peras de inverno foram condicionadas a frio, elas precisam amadurecer antes que você possa comê -las.

Para amadurecer, traga a fruta do armazenamento a frio e para a temperatura ambiente (60-70 ° F). Você pode colocá -los em uma tigela em uma bancada e eles devem amadurecer em três a 10 dias.

Para acelerar o amadurecimento, você pode adicionar uma maçã madura, abacate ou banana à tigela. Eles liberam gás de etileno que acelera o processo de amadurecimento.

Você também pode colocar alguns em um saco de papel pouco fechado que pode ajudar a acelerar o amadurecimento.

A fruta está madura quando a carne do caule logo acima dos ombros produz suavemente para pressionar. Se a carne ainda estiver difícil, permita que eles amadureçam por mais alguns dias.

Para amadurecer mais lentamente, você pode colocar suas peras em um saco plástico frouxo e colocar em uma área um pouco mais fria, com temperaturas entre 45 e 60 ° F.

Após o amadurecimento, as frutas podem ser armazenadas na geladeira, mas devem ser trazidas à temperatura ambiente antes de comer para o melhor sabor e textura.

Conservas

Se você tem uma grande colheita de frutas maduras, as peras também fazem conservas fantásticas.

Experimente a manteiga de pera caseira pica. Desidratado, eles fazem um deleite doce e mastigável.

Eles também podem ser congelados em um xarope leve ou você pode congelar fatias descascadas em uma bandeja e transferir para sacos de congelador quando sólidos. Eles tendem a se tornar piegas quando descongelam, então você vai querer usá -los em panificação ou outras receitas onde a textura não é importante.

E, claro, eles fazem um vinho excepcionalmente fino!

Para obter mais inspiração sobre como usar sua fruta madura, confira essas idéias de receitas sobre nosso site irmão, comida.

Doce e maduro

Quando armazenado e condicionado corretamente, você pode desfrutar de peras doces e maduras desde o início do outono até o final do inverno ou início da primavera.

Para variedades de inverno, lembre -se de manter as temperaturas de armazenamento o mais próximo possível de 31 ° F. Para variedades de verão e asiáticas, você pode comê -las frescas assim que forem escolhidas - mas elas também ficarão por alguns meses na geladeira ou no armazenamento a frio.

Vocês têm dicas de armazenamento ou manuseio de pêra para compartilhar? Deixe -nos uma nota nos comentários abaixo.