Como plantar e cultivar alcachofras de Jerusalém

Helianthus tuberosus

Existem alguns equívocos comuns que você deve esquecer rapidamente ao adicionar primeiro esta planta ensolarada e brilhante ao seu quintal.

Um rápido resumo: não é de Jerusalém, e definitivamente não é uma alcachofra!

Por outro lado, há duas coisas que você absolutamente deve se lembrar: não é apenas uma linda flor, mas suas raízes (chamadas “tubérculos”) são uma deliciosa colheita de comida também.

Juntos, os prazeres de comida e jardinagem fizeram deste Botânico um deleite floral e o favorito da culinária por muitos milhares de anos - entre povos e europeus nativos americanos - com uma profunda história por trás de sua ascensão ao reconhecimento global.

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É verdade que algumas características incríveis dessa flor amarela tornaram tentador o suficiente para levar pelo Oceano Atlântico - e exploraremos isso juntos neste artigo.

Além do uso da horticultura, a alcachofra de Jerusalém pode ver um ressurgimento em sua popularidade, com algumas revelações novas e interessantes sobre seu potencial uso de saúde e cura. Há muito a aprender sobre a história desta planta fascinante, como cultivá-la em seu jardim e as melhores maneiras de utilizá-la em sua cozinha e cura em casa quando estiver pronto para colher.

Vamos dar uma olhada!

O que você aprenderá

• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita
• Receitas e idéias de culinária
• Saúde e cura
• Guia de cultivo de referência rápida

Cultivo e história

Também chamado de Suncokes, as alcachofras de Jerusalém (Helianthus tuberosus) são parentes distantes da alcachofra saudável e de muitas camadas que você geralmente vê no supermercado, ou na cozinha mediterrânea.

É importante evitar que eles se misturem - eles têm um sabor muito diferente, e diferentes partes de cada planta são usadas em culinária e remédio.

Ao contrário das alcachofras do Globe, essas plantas iminentes de girassol são na verdade nativas da América do Norte, não do Mediterrâneo ou Israel.

Acreditava -se que as tribos nativas das planícies centrais os cultivavam como comida e medicina e as espalhavam por meio de comércio para outras tribos em todo o resto do continente, uma vez que são muito nutritivas e simples de cultivar.

Quando os colonos franceses chegaram aos Estados Unidos, eles encontraram sumonhos sendo cultivados até o leste de Cape Cod, Massachusetts. Tomando interesse na colheita, eles trouxeram o tubérculo de volta ao Atlântico para a Europa.

Lá, tornou -se um dos pilares da cozinha francesa, pois permanece hoje. A delícia culinária saborosa e tuberosa é frequentemente considerada uma versão mais maluca e doce de a batata Para fins culinários, com inúmeras receitas francesas em circulação.

Ao longo das centenas de anos desde que foi introduzido no mundo ocidental, várias cultivares e variedades foram selecionadas, criadas e aperfeiçoadas para o sabor e o tamanho do tubérculo. Muitas cores gloriosas também estão disponíveis para selecionar, para melhorar a beleza de qualquer refeição.

Uma combinação de agricultura e culinária européia e nativa nos traz o conhecimento e as técnicas que você pode usar facilmente para crescer e comer esta planta emocionante - ou até adicioná -la ao plano de jardim da próxima temporada!

Propagação

A coisa legal de cultivar alcachofras de Jerusalém: você não precisa iniciá -las a partir de sementes. Obtenha tubérculos na primavera de uma loja de agricultura ou jardinagem local ou procure -os on -line, para fornecer a "fonte" inicial da sua colheita.

É melhor começar com tubérculos pequenos e jovens. Não sinta a necessidade de obter os maiores, pois os tubérculos mais maduros tendem a ter mais dificuldade com o transplante em sua idade avançada (embora a maioria ainda possa lidar com isso, se necessário).

Espaçamento:

O espaçamento "certo" depende de quantos você deseja produzir para sua cozinha (ou para decoração e prazer de outra forma, tanto das flores quanto dos tubérculos).

Se você quiser um pequeno patch, plante, plante a cerca de 14 polegadas de distância.

Se você quiser toneladas de tubérculos e um patch em expansão, pode plantá -los a cerca de um metro e meio de distância, montando o tamanho do seu espaço de acordo.

Adicione composto ou fertilizante natural ao redor dos tubérculos para começar. Não é provável que eles precisem de alimentação assim que amadurecem.

Rega em torno dos tubérculos uma vez após o plantio, até úmido. Posteriormente, a menos que as condições estejam excepcionalmente secas, você não precisará atender demais às suas necessidades de rega.

Selecione um local levemente ácido a neutro, totalmente ensolarado e bem drenado, onde você pode desenterrar o solo e colocar seus tubérculos e remover todas as ervas daninhas concorrentes do site. Coloque seus tubérculos no chão, raiz e perseguir, cerca de 5 cm de profundidade, e cubra.

Você também pode eleger uma banheira grande ou recipiente de plantio para facilitar o transporte ou para evitar a invasão do resto do seu jardim - ou tente cavar uma banheira ou recipiente direto no chão para "cerca" de seus tubérculos, para que eles não enlouquecer.

Maioria É importante ressaltar que mantenha -os longe de outras plantas! Eles não apenas se espalharão e ultrapassarão as camas de plantas próximas se não forem colhidas ou diminuídas regularmente, as flores finas também crescerão em alturas de 5 pés em média (10 pés máx.

O início da primavera é um bom momento para começar esta planta, pois pode tolerar geada. Para o crescimento mais rápido e ideal, no entanto, plante -o depois de toda a ameaça de geada passou.

SUCHOKES são tão resistentes que você pode tentar plantá -los a qualquer época do ano, desde que o solo seja viável e não congelado - embora possa ser menos ideal para plantar um novo tubérculo no inverno, pois essas condições são difíceis para transplantes.

Como crescer

A maioria dos jardineiros experientes relata que iniciar essas plantas é fácil e sem complicações.

O maior desafio, no entanto, pode estar em manter seu patch de uma maneira que os impeça de espalhar e aglomerados suas outras plantas.

Se deixada por conta própria, as alcachofras de Jerusalém se espalharão de forma agressiva e voraz, por isso é bom ficar de olho em como elas são cultivadas, dando -lhes uma colocação estratégica e solidária ao ar livre.

Não há muito o que gerenciar com as alcachofras de Jerusalém. Como eles podem se tornar plantas bastante altas, você terá que garantir que o vento, o clima ou outros fatores não levem.

Depois de plantar os tubérculos frescos e os primeiros caules empurrar, considere colocar ainda mais solo na base para a estabilidade.

Você pode adicionar outra camada de composta.

Os tubérculos iniciais precisarão de muito mais atenção do que as plantas cultivadas. Mesmo assim, eles não precisam de muito em comparação com outras espécies e cultivares vegetais de alta manutenção.

Assim que seu patch parece auto-sustentável, você pode deixar a rega para a natureza. Nas secas e condições secas, dê às suas plantas um pouco de atenção a mais.

Dicas em crescimento

• Você pode apostar, gaiola ou treliças seus sumonhos, como faria qualquer girassol (um parente próximo).
• A estatura imponente da planta pode formar Excelente esteira ou “treliças vivas” Para outras plantas de vinga, como feijões ou ervilhas.
• Corte as cabeças das flores da planta durante o meio do verão para torná-las menos pesadas. Use -os como buquê ou decoração de verão para sua casa.
• Remover flores antes que as sementes se formem também ajudam a impedir que a planta se espalhe e se torne invasiva para outras partes do seu jardim. Indo para o outono, ele redireciona a energia de volta às raízes, garantindo o crescimento de tubérculos maiores e mais carnudos.

Cultivares para selecionar

Quer saber que tipo de sunchoke é a melhor combinação para o seu jardim e necessidades culinárias?

Aqui está a baixa de algumas das variedades mais proeminentes, saborosas, coloridas e fáceis de crescer:

Debandada

Os tubérculos grossos, redondos, knobby e de cor creme proporcionam o mais padrão e "original" de todas as variedades. Estas são as raízes produtoras mais “semelhantes a batatas” que podem pesar mais de 1/2 libra cada. Estes armazenam bem e podem ser consumidos cozidos ou crus.

Artichookes de Stampede Jerusalém

Stampede produz plantas de seis a oito pés que florescem em julho. Essa variedade amadurece mais de um mês antes das variedades selvagens e é resistente ao inverno.

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Fuseau vermelho

Tubérculos avermelhados e magros, magros ou "em forma de melhor", que demoram um pouco mais para amadurecer, mas são mais fáceis de limpar e preparar do que outros, devido a suas raízes menos "knobby" e "escarpadas", que podem se esconder com dificuldades difíceis de- Remova a sujeira.

Alcachofras vermelhas de Fuseau Jerusalém

Esta variedade tem um sabor crocante e doce e é frio. As plantas crescerão tão alto quanto 10 pés.

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Fuseau branco

Isso é semelhante à variedade vermelha, pois as peças comestíveis são longas e finas, sem nódulos nos tubérculos. Isso significa que eles geralmente saem do chão muito limpo. Esses tubérculos também têm uma pele mais clara e fina do que a maioria e um sabor superior.

Alcachofras brancas de Fuseau Jerusalém

Essa variedade amadurece mais tarde que muitos outros, mas é adequada para a maioria dos solos.

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Waldspinel

'Waldspinel' significa “jóia da floresta” na Áustria, onde essa cultivar se originou. Uma variedade muito longa e vermelha que costuma ser chamada de "fingimento" de SUncokes, tem um sabor terreno e noz.

Gerenciando pragas e doença

Depois de ter sua primeira rodada amadurecida e crescida, é preciso pouco incentivo para mantê -los vivos e prosperando - com água leve e colheita apenas sendo tarefas ocasionais.

As alcachofras de Jerusalém tendem a prosperar. Doenças e pragas não são uma grande preocupação, pois mantiveram genética selvagem forte o suficiente para resistir facilmente.

Slugs, Snails, Sclerotinia Rot e Aster Yellows são os quatro problemas a procurar:

Caracóis e lesmas

Filões e lesmas geralmente são apenas um risco para jovens, desenvolvendo tubérculos. As armadilhas de cerveja e o cobre podem mantê -los com sucesso à distância. Você pode Saiba mais em nosso guia de caracóis e lesmas.

Sclerotinia Pot Rot ou Mold Branco

Esta é uma doença causada pelo fungo Sclerotinia sclerotiorum que faz. Remova as plantas afetadas imediatamente - você terá que erradicar todo o adesivo, pois a doença permanece no solo por longos períodos.

Aster grita

Como outros membros da família Asteraceae, as alcachofras de Jerusalém são afetadas pela doença conhecida como “Aster Yellows.Esta doença é causada por organismos microscópicos e semelhantes a bactérias conhecidos como fitoplasmas e causou desfiguração significativa nas folhas, flores e raízes da planta infectada.

A única cura é remover plantas infectadas e destruir o material vegetal infectado. Se a doença persistir, não plante nenhuma planta da família Asteraceae na área por vários anos e mantenha as ervas daninhas relacionadas, como dente de leão e banana, de crescer na trama.

Leia mais sobre os amarelos de Aster aqui.

Colheita

A maior recompensa de cultivar essas plantas ensolaradas pode estar apenas jantando nelas - embora primeiro você deva colher sua colheita de dinheiro antes de prepará -la para uso.

Quando o primeiro começo de clima frio chega no final do outono ou no início do inverno, é hora de pegar sua pá ou pá e revisitar seu patch para a colheita. Puxando esses tubérculos não pode ser tão diferente de colheita de batatas.

Esperar até a chegada das temperaturas mais frias da sua área pode parecer um pouco estranho em comparação com a maneira como você colheria a maioria dos outros vegetais (geralmente feitos antes da ameaça de geada). Mas as alcachofras de Jerusalém são difíceis e você encontrará com o tempo que o tempo frio tem um efeito surpreendentemente saboroso em sua experiência culinária!

Trabalhe uma pá superada ou pá de cerca de 1 pé (às vezes 2 pés em manchas mais estabelecidas, já que os novos tubérculos podem se desenvolver mais profundamente) no solo ao redor de cada adesivo individual, ou um suporte dentro do seu patch maior.

Solte e remova os tubérculos que você deseja economizar para comer do chão e deixe o restante no solo para re-crescimento (e mais tubérculos no próximo ano). Seja completo e sinta -se no solo para os tubérculos com os dedos, usando luvas, se necessário.

Você pode remover tubérculos maiores de “escolha” e deixar tubérculos menores para trás sem se preocupar com problemas com a propagação.

Se você tem um adesivo especialmente lotado e denso (ou suspeita que muita expansão aconteceu ao longo da temporada), opte por um garfo de escavação em vez de uma pá. Isso ajudará você a evitar cortar ou danificar inadvertidamente as alcachofras de Jerusalém que você deseja manter intacto para crescimento e colheita futuros.

Enxágue e limpe toda a sujeira de tubérculos com água antes do armazenamento e verifique se eles estão completamente secos antes de guardá -los. Se você estiver preocupado com a restante da água após a limpeza, seque delicadamente os tubérculos com um pano limpo ou guardanapo antes de armazenar.

A colheita após a temperatura do solo resfriou melhora a textura e o sabor dos tubérculos - fazendo com que o outono de inverno Prime Catching Times. Geadas são conhecidas por "adoçar" a planta, como também é o caso de couve colhida no inverno ou pós-frutado, pastinagas, ou espinafre.

Manter as geadas em mente como tendo um efeito potencialmente benéfico em suas colheitas é o melhor motivo para esperar para fazer qualquer reunião de sunchoke até que o clima frio chegue. Solo frio e geada melhoram muito o sabor de Sunchoke!

Climas mais frios com invernos frios produzem excelentes colheitas de outono, enquanto aqueles com invernos menos intensos podem esperar até o próprio inverno - ou até colher tubérculos constantemente durante o inverno, conforme necessário, já que o solo não está congelado - e sim, seus sumonhos podem lidar com as colheitas de inverno bem , devido à sua resistência natural do inverno (uma característica que não foi pão por meio de domesticação).

Se você deseja manter os tubérculos para re-plantar, vender ou doar para amigos que conhecem as plantas, segure suas raízes menores para facilitar o transporte e o rejuvenescimento.

Seja para alimentos ou propagação de sementes futuras, é melhor armazenar seus tubérculos em um local fresco e seco como uma geladeira ou adega, em sacos de papel para a secura ideal.

Planejando à frente

Não quero que as plantas voltem no próximo ano? Se você não pretende ter mais colheitas nas temporadas, verifique se você é completo em remover todos os tubérculos da sua trama, mesmo o menor - ou pode esperar que as plantas robustas ressurgem na primavera!

Lembre. Isso é bom para armazenar muitos tubérculos deliciosos, embora seja ruim para o controle de ervas daninhas e pragas.

Verifique todas as áreas do seu enredo ou cama bem, apenas para ter certeza de que você selecionou todas elas, mesmo que você não espere que eles se espalhem.

Receitas e idéias de culinária

Agora, na parte mais emocionante do crescimento dessas plantas - adicione -as a refeições deliciosas!

Os sumonhos foram incorporados amplamente a certas cozinhas, incluindo estilos franceses e outros europeus, embora sua popularidade geral tenha diminuído nos anos desde a Segunda Guerra Mundial-um período em que a planta forneceu alimentos baratos e fáceis de crescer durante os tempos economicamente difíceis.

Depois que a guerra terminou, esses tubérculos de amido ganharam a reputação de um “alimento do pobre homem” e caíram na obscuridade, totalmente ausentes de menus de jantar requintados. Independentemente disso, os suncoskes ainda têm um status precioso em vários pratos europeus tradicionais.

Os tubérculos podem ser consumidos crus ou cozidos, e eles se encaixam de perto o mesmo nicho e perfil de sabor que Algumas variedades de batata.

Preparar, cozinhar e comer

• Scrub-a-dub- Os tubérculos devem receber uma boa esfoliação sob água fria antes de cozinhar, para remover qualquer restante sujeira.
• Descasque (ou não)- Alguns podem optar por descascar sua pele fina, mas isso é opcional. Usar um descascador de legumes pode ser útil. Se você está no mercado para um novo, Gostamos do Oxo Good Grips Giration Pasker, um best -seller na Amazon.
• Adicione uma "torção"- Submissando suco de limão (Homegrown, talvez?) Diretamente nos legumes cortados (ou adicionando alguns a uma tigela de água fria que você coloca seus cafotos cortados ou raspados antes da preparação) pode ajudar a prevenir a oxidação, o mesmo processo de escurecimento ou escurecimento que acontece quando uma maçã ou batata é exposta para o ar. Adicionando um pouco mais logo antes de servir o gosto ótimo também, realmente trazendo os sabores dos sunchoke!
• Tome cuidado- Os tubérculos contêm um carboidrato chamado inulina que pode causar gás intestinal, desconforto e até diarréia (especialmente se comido cru) - como feijão ou outras leguminosas.
• Tantas opções cozidas- Como batatas, você pode assar, refogar, fritar ou assar estes. Tente fazer um purê, chicote ou amassar, ou até creme em molho ou sopa.
• Saladas- Alguns amantes desses tubérculos crocantes e de nozes apreciam -os crus, cortados em palitos de fósforo ou papel fatiado e servido em saladas ou em outros pratos.

Para obter aquelas fatias de vegetais finas em papel, você precisará de uma bandolina. Tente o Benriner Slicer de bandolina japonesa, um best -seller na Amazon.

Considere adicionar o tubérculo a pratos que aprimoram e complementam seu perfil de sabor, como os feitos com os seguintes ingredientes:

• Vinho branco
• Azeite
• Óleo de girassol
• Manteiga
• Creme
• Salsinha
• Ruivo
• Pimenta preta
• Cominho
• noz-moscada
• Alho
• Batatas
• Caldo de galinha
• Bacon

Para mais sugestões sobre como emparelhar os vegetais, frutas e ervas que você colhe com outros ingredientes, Confira o livro especialista de Karen Page e Andrew Dornenburg sobre o assunto, “A Bíblia do Flavor.”

Saúde e cura

NutritionData.com revela que esse tubérculo de nozes com sabor defumado é conhecido por conter quantidades significativas de vitaminas B1 (tiamina), B3 (niacina) e C.

É também uma fonte significativa de minerais, incluindo cobre, ferro, fósforo e potássio, enquanto fornece macronutrientes como carboidratos complexos, fibra saudável e proteína.

Uma nota de cautela

As informações de saúde neste artigo não se destinam a avaliar, diagnosticar, prescrever ou prometer cura. Consulte seu profissional de saúde antes de considerar qualquer uma dessas ervas fáceis de crescer para sua saúde e bem-estar.

Como visto em Uma recente revisão de pesquisa médica, As alcachofras de Jerusalém chamaram a atenção da medicina moderna: o tubérculo produz quantidades significativas de inulina, um polissacarídeo natural (leia -se: um carboidrato de armazenamento e fibra dietética) que mostrou efeitos benéficos no diabetes tipo 2 e com o gerenciamento de síndrome do intestino com vazamento.

Lembre. A quantidade diminuirá e acabará desaparecendo com o tempo, aproximando -os mais perto de valor nutritivo das batatas.

Guia de cultivo de referência rápida

Para crescer, jantar e cura

Com os mistérios das alcachofras de Jerusalém reveladas, está bem claro por que eles farão uma adição inteligente ao seu jardim - e por que você deve tentar!

Primeiro, eles são muito fáceis de cultivar e gerenciar. Melhor ainda, você terá uma deliciosa colheita de comida e belas flores, tudo em um.

Não no sabor da batata doce e noz? No mínimo, você tem uma flor linda para melhorar a beleza do seu quintal - embora você possa estar perdendo seus possíveis efeitos à saúde!

De qualquer maneira, muitas pessoas e culturas diferentes gostaram de cultivar suncoskes por milhares de anos ... por um bom motivo!

Se você é um jardineiro aventureiro, pode gostar de cultivar este tubérculo junto com seus outros produtos padrão.

Você teve sucesso em cultivar alcachofras de Jerusalém em seu próprio jardim? Deixe-me saber nos comentários!