Como colher repolho

Hoje, muitas vezes pensamos no repolho como um vegetal humilde. No entanto, os sempre sábios romanos antigos valorizaram o repolho como um item de comida de luxo, e muitos valorizaram seu sabor acima do de outros vegetais.

Eles também mantiveram suas propriedades medicinais percebidas em alta estima, usando -a para tratar a gota e as dores de cabeça.

Embora o repolho continue sendo um importante jogador de utilidade em nossas cozinhas, não é exatamente considerado um item de comida de luxo hoje em dia, embora talvez deva ser.

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Com apenas 22 calorias por xícara, O repolho é uma escolha saudável, fornecendo um grama de proteína, Dois gramas de fibra, 85% da ingestão diária recomendada de vitamina K e 54% da vitamina C recomendada.

Se você está crescendo tão humilde, mas saboroso vegetal No seu jardim, você pode ter dúvidas sobre quando e como colher. Vamos aprender mais!

O que você aprenderá

• Quando colher
• Como colher
• Preparação e armazenamento
• Preservação
• Receitas e idéias de culinária

Quando colher

A primeira coisa a determinar, é claro, é o tempo. É o momento certo para colher seus repolhos ou você deve dar um pouco mais de tempo?

Determine isso pela primeira vez consultando o tempo de maturidade para a variedade que você plantou. Alguns repolhos estão prontos em apenas 80 dias a partir de sementes e 60 dias após o transplante, enquanto outros levam até 180 dias a partir de sementes ou 105 dias após o transplante.

Comece sabendo o tempo aproximado para a colheita, de acordo com cada cultivar que você está crescendo.

Em seguida, entre em seu patch de jardim. Respire fundo e absorva a perfeição da Mãe Natureza.

Dê uma olhada de perto em seus repolhos. Novamente, você vai querer consultar o Informações sobre pacotes de sementes sobre sua cultivar específica.

Alguns repolhos estão prontos quando a cabeça é compacta e o tamanho do softball, enquanto outros estão maduros quando estão mais próximos do tamanho de uma bola de futebol - ou ainda maiores, como a bola em que você se senta quando está no trabalho e evita cadeiras normais Por qualquer motivo. Ok, talvez não seja tão grande ..

Outra consideração é como a cabeça se sente. Aperte -se. É firme, todo o caminho? Se você ainda sentir alguma suavidade, para a maioria das variedades, deve esperar um pouco.

Outro sinal de prontidão da colheita é o início das folhas rachadas. Dê uma olhada nas folhas que são aderidas firmemente à bola de softball ou futebol ou o que você tem. Se você os vir começando a se separar, é hora de colher.

Chuva é outra consideração. Se você está debatendo se deve dar mais alguns dias a seus vegetais para crescer, mas sabe que a chuva está na previsão, pode ser um bom momento para puxá -los. Chuva excessiva ou água demais Cabeças de repolho maduras divididas, tornando -os não comestíveis.

Como colher

Agora, a parte divertida. Você pode provar a salada caseira fresca já?

Quando se trata de colher repolho, você tem algumas opções. Qualquer que você escolher, é melhor fazer seu repolho pegando de manhã, antes que fique muito quente e as folhas murcha.

Você pode simplesmente entrar com sua mão de enluvada super forte, pegar a base de uma cabeça de repolho e puxar com todas as suas forças. Em solo solto, você levantará a planta inteira, raiz e tudo. Você pode encontrar um pouco de torção de pulso é necessário com este método.

Outra abordagem envolve implementos nítidos e pode resultar em um berçário cheio de repolhos de bebê.

Usando uma faca ou loppers muito afiados, corte a cabeça do repolho, deixando alguns centímetros do caule e parte das folhas grandes e lutas e cheias de minhões intactas-e deixando a raiz no chão.

Em gratidão por deixar um pouco para trás, a planta de repolho o recompensará com a nova vida - em cerca de duas semanas, você verá os brotos de novos repolhos aparecendo para substituir a planta mãe. Se numerosos bebês aparecer, corte um pouco para permitir que apenas dois ou três floresçam.

Nenhuma dessas "cabeças laterais" de segunda geração será tão grande quanto a primeira, mas elas serão tão comestíveis, desde que tenham tempo para continuar crescendo antes que a temporada termine.

Preparação e armazenamento

Prepare as cabeças de repolho cortadas pela primeira vez descascando ou cortando as folhas grandes e soltas. Alimente -os com as galinhas do seu quintal ou Adicione -os à pilha de composto.

Coloque as cabeças cortadas em um ponto sombrio, ou leve -as para a casa imediatamente para que elas não estivessem assando ao sol.

No interior, descanse as cabeças de repolho no balcão da cozinha até que elas estejam secas, depois envolvam -as em plástico e guarde na geladeira. Eles geralmente ficam por várias semanas.

Preservação

Se o pensamento de consumir 85 cabeças de repolho em algumas semanas faz com que seu estômago se revolta, salve parte da sua colheita para mais tarde! O repolho recém-colhido deve durar 1-2 meses na geladeira. É melhor mantido não lavado em uma bolsa poroso e só lavado quando você está pronto para usá -lo.

Existem vários métodos que você pode usar para armazenar repolho a longo prazo.

Congelar

Você pode congelar o repolho se der alguns passos para prepará -lo adequadamente. Comece removendo qualquer folhas amareladas do lado de fora da cabeça.

Em seguida, lave a cabeça completamente. Para desalojar todos os insetos que possam estar se escondendo, mergulhe a cabeça do repolho em água salgada por 30 minutos. Use 1 a 3 colheres de sopa de sal por galão de água.

Corte a cabeça limpa em cunhas ou separe as folhas. Para obter melhores resultados, branqueie o repolho em água fervente por 90 segundos e depois mergulhe os pedaços em água gelada.

O branqueamento ajuda a preservar os nutrientes que podem ser perdidos no processo de congelamento e ajuda o repolho a ficar comestível por mais tempo. O repolho não blanevado e congelado precisará ser usado em quatro a oito semanas, enquanto o repolho pálido e congelado permanecerá saboroso por nove a 14 meses.

Desidratar

Você também pode desidratar o repolho. Lave e corte -o em tiras finas e organize -as em bandejas de desidratador.

Desidrato a 125-135 ° F por 7-11 horas. Verifique as instruções do seu desidratador para obter recomendações mais específicas.

Armazenar repolho desidratado em potes de vidro ou em sacolas seladas a vácuo.

Saiba mais sobre os vegetais desidratados aqui.

Fermentação

Outra opção popular e saudável é preservar o repolho fermentando -o, fazendo chucrute ou kimchi.

O processo básico de lactofermentação usa sal e água para criar um ambiente onde bactérias benéficas podem prosperar. Essas bactérias se alimentam do açúcar no repolho e o fermento resultante está cheio de bactérias probióticas benéficas que manterão seu intestino saudável!

Receitas e idéias de culinária

Agora que você colheu seu repolho, é hora de aproveitar!

O repolho, é claro, é o ingrediente estrela da salada de repolho, e o encorajamos a experimentar esta receita clássica Do nosso site irmão, comida.

O repolho também é delicioso em batatas fritas e Você pode querer experimentar os alimentos Repolho de frango asiático mexer.

Outra opção para o jantar hoje à noite: tacos de salmão com tomatillo guacamole e salada de repolho roxo, também de alimentos.

De Roma para casa

Humilde ou arrogante, o repolho certamente merece um lugar em seu jardim e em sua mesa.

Agora que você sabe quando e como colher esse favorito romano antigo, você não deve ter problemas para satisfazer as necessidades crucíferas de sua família.

Você é um seletor de repolho especializado? Você tem alguma dica para compartilhar com nossos leitores? Compartilhe seus pensamentos na seção de comentários abaixo.

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