Quão nutritivo é repolho cru?

Apesar de parecer muito parecido com alface, o repolho é na verdade um membro do Brassica Gênero de vegetais, juntamente com brócolis, couve, couve -flor e couve de Bruxelas.

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Há várias variedades, que podem vir em cores diferentes, incluindo roxo, vermelho, branco e verde. As formas das folhas também podem diferir como algumas são suaves, enquanto outras, como Savoy são enrugados.

E embora não seja tão moderno quanto couve ou couve -flor, é surpreendentemente nutritivo.

Quão nutritivo é?

• Composição nutricional
• O repolho fermentado pode ser bom para a saúde intestinal
• O cozimento afeta o teor de nutrientes?
• Um vegetal versátil

Composição nutricional

Como com muitos outros vegetais crucíferos, Este é baixo em calorias, mas alto em muitas vitaminas e minerais importantes.

Por exemplo, 1 xícara de repolho cru fornece aproximadamente:

• 22 calorias
• 2 gramas de fibra
• 85% do valor diário recomendado (DV) para vitamina K
• 54% do DV para vitamina C

A vitamina K é importante, pois desempenha um papel na saúde óssea e ajuda na coagulação do sangue.

A vitamina C funciona para manter seu sistema imunológico forte e apoia o crescimento de ossos, colágeno e outros tecidos importantes. Também é necessário que o corpo seja capaz de absorver ferro.

Isso é Uma boa fonte de folato e vitamina B6 Além disso, ambos são necessários para o metabolismo energético e o funcionamento do sistema nervoso.

Também é rico em minerais - potássio, cálcio, e magnésio.

Não é muito surrado por apenas 22 calorias.

E não podemos esquecer a fibra. O repolho é rico em fibras insolúveis e solúveis.

Enquanto Ambos são importantes para a nossa saúde, Eles têm papéis diferentes:

• A fibra solúvel suporta bactérias intestinais saudáveis ​​e saúde do coração, e diminui a digestão.
• A fibra insolúvel mantém o sistema digestivo funcionando sem problemas e regularmente, e pode ajudar a prevenir ou tratar a constipação.

Além disso, nem mencionamos que também é rico em vários antioxidantes que combatem doenças, incluindo beta-caroteno, flavonóides e compostos de enxofre.

Vale a pena notar que, embora todo o repolho seja uma boa fonte de antioxidantes, as variedades roxas e vermelhas são particularmente rico em antocianinas - Um pigmento com propriedades antioxidantes encontradas em outros alimentos vegetais vermelhos, incluindo amoras e arroz preto.

O repolho fermentado pode ser bom para a saúde intestinal

Além de salada de repolho e sopas, este vegetal também é comumente encontrado em alimentos fermentados, como chucrute e kimchi.

O chucrute é um prato alemão fermentado feito combinando repolho ralado, sal e sementes de cominho em uma jarra ou uma barra de fermentação. Ao longo de 2-5 semanas, benéficos Lactobacillus As bactérias começam a crescer, resultando em um sabor azedo, ligeiramente azedo.

Outro condimento fermentado popular é Kimchi.

Comumente encontrado na culinária coreana, o popular Paechu Kimchi tem mais alguns ingredientes que o chucrute. Geralmente feito com repolho Napa, Também pode conter molho de peixe, molho de soja, gengibre, alho, flocos de pimenta vermelha, cebolinha e camarão. No entanto, em vez de exigir algumas semanas, Kimchi geralmente leva apenas de 1 a 5 dias para fermentar.

Ambos os condimentos fermentados resultam no crescimento de bactérias benéficas conhecidas como probióticas.

Quando você os come, esses probióticos ajudam a promover o crescimento de bactérias ainda mais saudáveis ​​em seu intestino, que tem sido associado a uma série de benefícios De melhor saúde digestiva a risco reduzido de doenças crônicas e melhoria da saúde mental.

Aumentar as bactérias benéficas também pode melhorar a absorção de vários nutrientes e promover a produção de vitamina K e B-vitaminas.

Você pode ler mais sobre alimentos fermentados saudáveis em nosso site irmão, comida.

O cozimento afeta o teor de nutrientes?

Você prefere seu repolho cru ou cozido?

Enquanto o vegetal cru é um ingrediente básico em salada de repolho e saladas, muitas pessoas acham cozinhá -lo mais atraente, pois algumas variedades podem ser bastante amargas.

No entanto, cozinhar faz mais do que apenas reduzir a amargura. Também pode levar a algumas perdas nutricionais.

Um estudo publicado no Journal of Food Chemistry Em 2014, constatou que a variedade roxa crua apresentava quantidades significativamente mais altas de antioxidantes, vitaminas e minerais em comparação com o vapor, frito, cozido ou microondas.

Este vegetal também contém compostos de enxofre que também foram mostrado para diminuir quando cozido. É também por isso que, quando está cozinhando, pode começar a ter um cheiro desagradável, pois os compostos de enxofre estão sendo liberados.

Mas e se você preferir cozinhar? Verificou -se que o vapor manteve o maior número de antioxidantes e vitamina C em comparação com outros métodos de cozimento, tornando esta uma boa opção se você não gostar.

Além disso, para aqueles que acham difícil digerir repolho cru, cozinhá -lo e comer porções menores pode ajudar a prevenir ou reduzir os efeitos colaterais gastrointestinais.

No geral, se você optar por cozinhá -lo, menor o tempo de cozimento e menos água usada, mais nutrientes ele reterá.

Se você precisar de inspiração para o que fazer com repolho cru, experimente a deliciosa receita de salada de repolho caseiro Do nosso site irmão, comida. Ou verifique Esta receita sobre alimentos Para tacos de salmão com salada vermelha.

Um vegetal versátil

Crescer seu próprio repolho é uma maneira fácil e econômica de obter mais nutrição em seu prato.

E embora seja fácil adicionar a saladas ou sopas, é um ingrediente versátil que pode ser incorporado a uma variedade de cozinhas.

Você é um fã de repolho cru? Compartilhe suas maneiras favoritas de aproveitá -lo nos comentários abaixo.

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