Como a cor afeta o sabor do tomate?

Os tomates vêm em uma gama surpreendente de cores, formas e tamanhos.

Longe vão os dias em que você só pode esperar encontrar uma escolha de pequenos, médios e grandes tipos vermelhos no supermercado. E junto com essa variação de cores, vem uma enorme variedade de sabores.

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Os tomates podem ser esfumaçados e complexos, ou brilhante e ácido.

Arrancar um bebê amarelo aquecido pelo sol da videira e você está comendo doces da natureza. Ou assar um Roma de pele grossa, E você está provando uma coisa totalmente diferente.

Antes de dar uma mordida em todos os tomates que você vê no mercado dos agricultores (e eu estou totalmente com essa ideia, a propósito ...), como você sabe se vai provar algo açucarado doce ou azedo e picante?

A cor da pele oferece uma pista. Isso porque as mesmas coisas que compõem a cor da fruta também determina o sabor que você experimentará.

Chegando, vamos discutir o perfil de sabor geral de cada cor e algumas das melhores opções para cada uma. Aqui está o que você pode esperar:

O que você aprenderá

• Como percebemos o sabor
• Os elementos de sabor básicos em tomates
• Vermelho
• Preto e roxo
• Rosa
• Laranja
• Amarelo
• Bicolor ou listrado
• Verde
• Branco

Antes de dar uma mordida nos vários sabores e cores, vamos ter uma rápida lição sobre como o sabor funciona para nos ajudar a entender melhor o que está acontecendo em nossas bocas quando nos dobramos em uma salada Caperese.

Como percebemos o sabor

Bem -vindo ao nosso primer super rápido no gosto. Nosso paladar nos diz se algo é salgado, azedo, amargo, umami (ou salgado) ou doce.

A propósito, o tempero como o que você pode experimentar depois de morder um Pimenta não é tecnicamente um sabor, mas uma sensação de calor na boca.

Nosso paladar (papilas) tem pêlos pequenos e pequenos chamados microvilli. Esses cabelos enviam sinais para o seu cérebro sobre os produtos químicos da comida, e nosso cérebro interpreta isso como sabor.

Além dos cinco sabores, nossos cérebros estão altamente sintonizados com os óleos em alimentos, pois a gordura é uma fonte importante de energia para os humanos. Também podemos sentir sabores metálicos e alcalinos.

A maioria de nós também sabe que nosso nariz fornece "coloração" adicional à nossa percepção de sabor.

Tente conectar o nariz e determinar como algo gosta. Se você tiver algum sentido, é bastante plano. Ou pense em como você pode engasgar apenas por cheirar algo podre. O nariz é fundamental para fornecer detalhes extras sobre como algo gosta.

Além dos cinco elementos do paladar descritos acima, a temperatura e a textura de um alimento podem influenciar o sabor.

Você perceberá o sabor de um tomate frio e frio de maneira diferente daquele que ainda está quente do sol.

Os elementos de sabor básicos em tomates

O sabor dos tomates é composto principalmente de doçura de frutose e glicose, e sabores ácidos de ácidos cítricos e málicos.

Então, existem dezenas de compostos orgânicos voláteis (VOCs) nos óleos da fruta que atingem o nariz e contribuem para o sabor que experimentamos quando damos uma mordida e esmagamos a pele e a carne, expondo -os ao ar.

Na maioria das vezes, a combinação de sabores é determinada pela genética, mas há um pequeno grau de sabor que é influenciado pela quantidade de sol, água e alimento que a planta recebe à medida que está desenvolvendo os frutos.

Como alguém que está cultivando tomates em um clima suave e frio, posso atestar a diferença entre esses e os mesmos tipos cultivados em um local quente e seco no passado.

O sabor do tomate "clássico" é quase equilibrado entre ácido e doce. Um tomate com sabor completo tem muitos compostos orgânicos voláteis que fornecem um bom equilíbrio de doçura e ácido.

Um tomate azedo tem um pouco de doçura e muito ácido, enquanto um doce é principalmente açúcar com pouco ácido. Um com pouco ácido ou açúcar é sem graça.

Além do equilíbrio dos sabores, a textura também pode influenciar como percebemos o sabor. Aqueles com peles mais resistentes têm uma concentração diferente de sabores do que aqueles com peles finas e delicadas.

O tamanho tem um impacto no sabor também. Os tomates menores tendem a ter mais açúcar concentrado, então eles são mais doces. Imagine o sabor de um petite 'açúcar do sol' versus o de um Grande e velho bEEFSeak.

Pesquisadores da Universidade de Tsukuba no Japão analisaram os perfis de pigmentos de vários tomates para que pudessem determinar se era possível influenciar o sabor e publicaram suas descobertas no diário Metabólitos em 2021.

Basicamente, eles descobriram que o mesmo pigmento que determina a cor da fruta também é responsável pelo sabor.

Esses pigmentos vêm de carotenóides e clorofila, que afetam o acúmulo de açúcares, ácidos e compostos orgânicos voláteis.

À medida que a cor do tomate muda, a concentração desses pigmentos muda, e o sabor também.

É por isso que um tomate verde tem um sabor significativamente diferente de um maduro.

Vermelho

Começaremos com o vermelho porque eles tendem a ter o sabor do tomate "clássico". Esses antigos tomates vermelhos relacionados geralmente são um pouco mais doces do que ácidos, mas são equilibrados em geral.

Normalmente os tipos mais ácidos, eles são moderadamente complexos, embora isso varie dramaticamente de um tipo vermelho para outro.

Dos tomates vermelhos, variedades híbridas em vez de herança tendem a ser as mais ácidas de todas, com as cerejas e ameixas pequenas sendo as mais doces dos vermelhos.

'Celebridade, "Rutgers" e' Long Keeper 'são mais ácidos.

Se você quer algo doce, 'Supernova Cherry' tem mais açúcar, embalado em uma linda pele de mármore.

'Cherry Supernova'

Sementes de grama alta carrega esta estrela em vários tamanhos de pacotes.

Para esse sabor de tomate "clássico", escolha algo como 'Carmello' ou 'Brandywine', ambos suculentos, equilibrados, frutados e levemente gramados.

'Oregon Spring' também é equilibrado, além de ser extremamente cedo, o que o torna ideal para regiões mais frias ou com verões curtos.

'Oregon Spring'

Visite True Leaf Market Para pacotes de sementes de 250 miligram.

Ou, para uma fruta maior, 'Marianna's Peace' tem um sabor clássico fantástico em uma planta de herança.

'Paz de Marianna'

Corra para o verdadeiro mercado de folhas Para pacotes de 25 sementes.

Preto e roxo

A coloração em tomates pretos aparece quando os pigmentos verdes e vermelhos são combinados e o sabor reflete esta mistura de cores.

Esses tipos têm uma mistura equilibrada de doce e azedo e um alto número de compostos orgânicos voláteis, resultando em um sabor complexo.

Estes também tendem a ter apenas uma pitada de salinidade com um pouco menos de ácido do que os vermelhos.

Se você está procurando um tomate para comer cru, seja por conta própria ou em uma salada, os tipos pretos são o caminho a seguir. Seu sabor complexo é simplesmente perfeito como o ingrediente principal em um prato.

Se você nunca mergulhou o dedo na categoria negra, 'Cherokee roxo'É o lugar perfeito para começar.

'Cherokee roxo' parece mais vermelho do que alguns tipos negros, dependendo das condições de crescimento, mas o sabor é todo preto e roxo. Tem notas um tanto esfumaçadas com uma base doce e complexa.

'Cherokee roxo'

Está claro por que esse tipo de bife é extremamente popular. Adicione -o ao seu jardim pegando um pequeno pacote ou onça de sementes de Eden Brothers.

'Black Prince' tem uma forma agradável e redonda e, com uma mordida, você será tratado com um mosaico de sabores na sua língua e aromas atraentes.

'Carbon' é um dos meus favoritos, e não apenas porque a pele mais escura é visualmente atraente.

Todo esse pigmento escuro o torna extremamente saboroso, como se você tivesse levado todas as ótimas coisas sobre tomates pretos e concentrou -o.

'Black Krim' é particularmente salgado de uma maneira agradável.

É difícil encontrar um tomate mais bonito que 'índigo', se você me perguntar. A pele está lindamente manchada de vermelho e preto com aquele intrigante sabor de tomate preto

'Índigo'

Você pode trazer para casa 10 sementes desta herança excepcional De sementes de grama alta.

'Lanche da meia-noite'

Ou, se você quiser um lanche doce com a complexidade de um tipo preto, Visite Burpee Para pegar uma planta ao vivo ou 10 sementes de 'lanche da meia -noite.'

Rosa

Os rosas são frequentemente agrupados com vermelhos em termos de sabor, mas são notavelmente menos ácidos, enquanto ainda apresentam mais ácido do que as outras cores nesta lista.

Eles são um pouco mais suaves com menos COV do que vermelhos. Eles também têm um pouco mais de açúcar.

'Pink Brandywine' tem o melhor de um tipo rosa com enormes frutas que pesam até uma libra cada.

'Brandywine rosa'

O verdadeiro mercado de folhas carrega Sementes deste porta-padrão em pacotes de 250 miligrama, quarto de onça, uma onça, quatro onças e um quilo.

'Arkansas Traveler' não está tão incomodado com a seca e o calor extremo quanto alguns tomates, com o sabor rosa clássico. 'Levantador de hipoteca'É lendário, com frutas grandes e de um quilo com um sabor doce e rico.

Depois, há 'alemão Johnson', que foi criado de 'levantador de hipoteca.'É carnuda, praticamente sem sementes e aparentemente feita sob medida para cortar e servir em sanduíches ou hambúrgueres.

'Johnson alemão'

agachamento tem pacotes de 30 sementes disponíveis se você estiver sonhando com essa maravilha suculenta.

Laranja

Os tomates laranja são frutados, com acidez leve a moderada.

Eles geralmente são alguns dos tipos mais doces, embora não tão doces quanto gritos. Eles não têm a complexidade dos tipos vermelhos e pretos, com concentrações mais baixas de COV.

Isso os torna perfeitos para coisas como saladas ou estalando na boca fresca, pois são frutas, brilhantes e doces.

'Juane Flamme' é um exemplo perfeito de como os tipos de laranja podem ter gosto. É frutado, leve e bem equilibrado entre doçura e ácido, com acidez suficiente para torná -lo doce doce.

'Persimmon' é lindo, com frutas de um quilo de cor de pêssego com ombros verdes pálidos. Não é apenas um rosto bonito, embora. Tem um sabor rico e frutado e poucas sementes para atrapalhar.

'Sweet Tangerine' tem um sabor de laranja clássico em plantas de enriquecimento e início de doenças. Parece um que você quer tentar?

'Doce tangerina'

agachamento tem pacotes de 30 sementes disponíveis.

Amarelo

Eles podem parecer que seriam ácidos com a cor amarelo-limão, mas em geral, os amarelos são leves e extremamente doces.

Você não vai receber muita acidez desses. Eles são doces o suficiente para que você pense que está comendo doces.

'Pear amarela'é uma herança com um sabor maravilhoso. É um pouco suave, então você não ficará impressionado com o açúcar, mas ainda tem grande quantidade de força.

'Groselha amarela' é begty, com frutas de meia polegada que são doces, com acidez suficiente para fazê-los se destacar entre os tipos amarelos de cereja.

'Groselha amarela'

Visite Burpee Para pegar 25 sementes para adicionar ao seu jardim de salsa.

'Ginfiz' é resistente à doença, com um equilíbrio perfeito de doçura e ácido.

Quando você cortar esse tipo inicial, você encontrará uma mistura intrigante de redemoinhos vermelhos na carne laranja, refletindo as fracas listras vermelhas na pele.

'Ginfiz'

Sementes orgânicas de grama alta tem pacotes de 10 sementes disponíveis se essa variedade parecer certa para você.

Bicolor ou listrado

Como você pode imaginar, tomates com listras ou manchas de cores secundárias têm características de ambas as cores em termos de sabor.

Em geral, eles não têm a intensa acidez dos vermelhos e têm uma tonelada de doçura.

Mas é claro, tudo depende da coloração específica. Uma cultivar amarela de grama negra como 'Indigo Kumquat' é doce e azeda com uma pitada de complexidade esfumaçada.

'Senhor. Stripy, por outro lado, com suas listras laranja e vermelha, é principalmente doce com quase nenhuma acidez.

A propósito, se você nunca tentou 'Sr. Stripy, 'você deveria. É um clássico por um bom motivo.

'Senhor. Listrado

Eden Brothers carrega Pacotes pequenos ou recipientes de uma onça de sementes.

'Alemão listrado' é amarelo e vermelho marmorizado com um sabor brilhante e frutado.

'Green Zebra' é incrivelmente doce com um toque sutil. Vale a pena cultivá -lo apenas para o sabor, mas o forte contraste entre a coloração verde e amarelo o torna uma adição impressionante a uma salada.

Corte -o, regue com azeite, polvilhe um pouco de queijo feta por cima e você tem um prato impressionante que parece que demorou muito mais trabalho para criar do que realmente fez.

'Zebra verde'

Encontre a semente de 'zebra verde' para o seu jardim de Eden Brothers Em pacotes pequenos ou de uma onça.

Depois, há o maravilhoso tomate 'Two Tasty', com vermelho brilhante e roxo a preto.

'Two Tasty'

agachamento, que carrega essa opção como uma planta viva ou em pacotes de 20 sementes, diz que seus estagiários de jardim votaram nessa cultivar como um deles favoritos de centenas de opções.

Tem o sabor equilibrado de uma variedade vermelha com a complexidade salgada de um tomate preto em um pacote pequeno de duas polegadas.

agachamento carrega outra opção excepcional chamada 'Shimmer.'

'Brilho'

É lindo, com listras verdes e vermelhas e manchas de amarelo dourado que dão o nome.

Esta fruta principalmente do tamanho de ameixa é ideal para saladas e sanduíches.

Verde

Quando falamos sobre variedades verdes, não queremos dizer tomates verdes.

Os tomates verdes podem ser deliciosos quando preparados bem, mas agora, estamos se referindo àqueles que amadurecem a uma cor verde.

Eles têm o que pode ser percebido como uma mordida picante, e têm mais doçura e menos acidez do que os vermelhos. Frutas verdes, por outro lado, carecem de doçura e são extremamente azedas e ácidas.

'Tia Ruby's Green Green' tem um tom verde delicioso, embora ele assuma um pouco de blush se você deixar na videira para ficar maduro.

As frutas enormes podem pesar uma libra ou mais, mas você não sacrifica o tamanho do sabor. É uma cultivar doce e frutada.

'Cherokee Green' é divertido porque eles parecem versus e você espera que a textura e o sabor firme de uma fruta verde, mas quando você dá uma mordida, é tratado com um sabor rico e doce com um toque mais ácido do que Outros Verdes.

'Cherokee Green'

Amplamente considerado como um dos tipos verdes de melhor sabor por aí, Eden Brothers tem pacotes pequenos ou pacotes de sementes de 250 contagens disponíveis para que você possa trazer para casa 'Cherokee Green'.

'Green Envy' parece mais uma jóia do que um tomate, com coloração profunda de esmeralda que às vezes pode assumir um toque de blush cintilante.

'Inveja verde'

As frutas de uma polegada são incrivelmente doces. Compre uma planta viva ou pacotes de 40 sementes de Burpee.

Branco

Os tomates brancos são baixos em acidez e extremamente doces.

Sem muito pigmento para eles, eles também não têm muita complexidade. Se você quer algo diretamente doce, é isso.

'Moonbeam' é uma cultivar amarela e branca brilhante com uma constelação de manchas e brilhos na pele.

'Boonbeam'

Prender sementes em uma variedade de tamanhos de embalagem em sementes de grama alta.

'Cherry White'

Para um doce e doce deleite, compre algumas sementes de 'cereja' Do mercado de folhas verdadeiras. Eles têm opções de 250 miligrama, quarto de onça, uma onça, quatro onças.

Prove o arco-íris

Saber como os vários pigmentos influenciam o sabor dos tomates significa que você pode escolher a opção perfeita para o seu jantar sem ter que roubar mordidas da fruta enquanto estiver no supermercado.

Dito isto, encorajo você a experimentar amostras na próxima vez que você estiver no mercado de agricultores para realmente conhecer todos os diferentes sabores.

Uma coisa é ler sobre como algo tem gosto, mas é muito mais divertido aprender fazendo.

Perdemos qualquer um dos seus favoritos aqui? Para que cor você tende a se inclinar? Compartilhe conosco nos comentários.

Felizmente, da próxima vez que você for para a loja ou mercado, ou quando estiver planejando seu jardim para o próximo ano e selecionando sementes para comprar, você se sentirá preparado para fazer uma escolha mais informada.

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