Como e quando colher beterraba

As beterrabas são realmente um dos vegetais mais impressionantes.

Corpo de bombeiro vermelho, amarelo dourado, roxo profundo ou bengala listrada, sua variedade de cores e sabores nunca deixa de me surpreender.

Não importa a variedade, apenas algumas fatias dessas raízes suculentas e vibrantes podem transformar qualquer prato ho-hum em uma iguaria extravagante.

Para não mencionar, Eles são incrivelmente ricos em nutrientes, fácil de crescer e simplesmente delicioso.

Não é de admirar que eu sempre reserve uma grande parte do espaço do jardim para cultivar essas belezas clássicas.

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Mas colocá -los no chão é a parte mais fácil. Depois de ter um patch, como você determina quando eles estão prontos para colher? E o que você pode fazer com uma colheita excepcionalmente abundante?

A colheita de beterraba pode parecer um jogo de adivinhação. Felizmente para você, com nossas dicas e truques simples, é realmente muito fácil.

Além disso, existem tantas maneiras fáceis de preservá -las para uso posterior, você não precisará se preocupar em crescer mais do que pode comer de uma vez!

O que você aprenderá

• Colheita de beterraba
• Preservando beterraba
• Receitas e idéias de culinária

Colheita de beterraba

Descobrir quando colher suas beterrabas depende de alguns fatores, incluindo a variedade, a época do ano em que foram plantados e a temperatura média em que estão crescendo.

A preferência pessoal também desempenha um papel. Além dos padrões varietais, nem todos concordam com o tamanho da beterraba.

Enquanto algumas pessoas argumentam que as raízes menores têm mais sabor e suculência, outras preferem permitir que elas atinjam um tamanho maior antes de escolher.

Permitindo eles Para crescer um pouco maior é certamente bom, mas esteja avisado de que, se você esperar muito tempo para colher, eles podem se tornar fibrosos, macios ou enrugados, e acabarão começando a perder um pouco de seu sabor suculento.

As melhores beterrabas tendem a ser de cor escura, suculenta e firme, com uma superfície lisa.

Em geral, as raízes estão prontas para colher quando têm alguns centímetros de diâmetro, em algum lugar entre uma bola de golfe e um tamanho de bola de tênis. Espere colher sua colheita em torno de 50 a 70 dias após o plantio.

Para determinar se eles estão prontos para serem colhidos, limpe parte da cobertura morta ou solo ao redor do topo de sua beterraba e procure coroas projetando -se acima da linha do solo. Se você pode ver uma polegada ou duas saindo acima do solo, é uma aposta segura que eles estão prontos para puxar!

Fique de olho nos verdes folhosos que crescem do topo. Se os verdes estão começando a parecer murcha - e você sabe que a colheita está perto de sua hora de colher - a raiz provavelmente está passando seu primo e deve ser escolhida imediatamente. Não confunda as folhas murchas devido a danos causados ​​por geada ou falta de água!

Se suas raízes não parecem muito prontas e uma geada estiver na previsão, não se preocupe! As beterrabas são uma cultura climática fria e uma geada leve ou duas pode realmente adoçar seu sabor. Apenas certifique -se de desenterrá -los antes que o solo congele.

Quando você decidir que é hora de colher, use um garfo de jardim ou faca para soltar suavemente o solo ao redor de cada planta, tomando cuidado para não cortar acidentalmente em nenhuma das raízes.

Quando o solo estiver solto, agarre os topos verdes e levante cuidadosamente, enquanto simultaneamente arrancando o solo por baixo com um garfo de mão ou faca de jardim.

Você pode remover os topos cortando -os ou torcendo -os com as mãos, deixando cerca de uma polegada presa à raiz. Isso impedirá as plantas de sangrar seus sucos e também ajudarão a manter as raízes frescas por mais tempo.

E não descarte essas folhas! Os próprios verdes são deliciosos e nutritivos, com um sabor levemente amargo parecido com a acelga suíça.

Você também pode optar por colher os verdes com moderação ao longo da temporada enquanto as raízes ainda estão crescendo. Apenas certifique -se de levar apenas um casal de cada planta por vez, caso contrário, o crescimento da raiz poderia ser inibido.

Dica: Se você regar sua colheita alguns dias antes de planejar a colheita, ela ajudará as plantas a sair do solo mais facilmente. Se você tem chuva na previsão, planeje sua colheita depois de ter uma boa imersão.

Preservando beterraba

Quando você decide que é hora de colher suas beterrabas, tenha um plano para o que você quer fazer com eles. Os Verdes durarão alguns dias na geladeira. Sem preservação adicional, as raízes durarão em armazenamento por apenas algumas semanas.

Lembre -se de separar os verdes das raízes, deixando uma polegada ou duas de caule que se projetava das raízes. Armazene os verdes separadamente das raízes.

Se você planeja usar as raízes de beterraba em breve, poderá lavá -las. Caso contrário, não limpe a sujeira imediatamente. Em vez.

É melhor lavar apenas beterraba com água logo antes de planejar usá -las, pois o excesso de umidade incentivará mais rápido.

Na geladeira, eles manterão o melhor em um saco plástico perfurado na gaveta mais nítida. Isso os impede de secar e ficarem macios.

Para armazenar as raízes a longo prazo, elas devem ser cobertas de areia ou serragem em uma caixa de madeira ou caixa e colocadas em um porão de raiz, ou outro local frio bem ventilado, como uma garagem ou porão. Eles se saem melhor em uma localização fria e úmida na faixa de 32-40 ° F com 95 % de umidade relativa.

Prepare sua caixa de armazenamento despejando um pouco de areia ou serragem na parte inferior e coloque suas beterrabas por cima. Continue a alternar camadas de areia e raízes, terminando com uma camada final de areia no topo. Quando você quiser comer um pouco, retire -os da camada superior.

Verifique se há deterioração de vez. Eles devem manter por até 5 meses dessa maneira.

Certifique -se de reservar alguns para comer frescos! Eles estão no seu melhor logo após a colheita, deliciosamente crocantes e suculentos, com o maior teor de nutrientes. Coma os manchados primeiro, já que estes terão mais probabilidade de apodrecer durante o armazenamento.

Você também pode congelá -los. É melhor cozinhar beterraba antes do congelamento, pois as raízes cruas tendem a se tornar granuladas no freezer.

Aqui está a maneira mais fácil de fazer isso:

• Ferva raízes inteiras por cerca de 30 minutos, ou até que possam ser perfuradas facilmente com um garfo.
• Retire da água, aguarde até que fiquem frios o suficiente para manusear e retire a pele. As peles devem deslizar facilmente. Os pequenos podem ser congelados inteiros se você escolher, e os maiores podem ser cortados em fatias ou cubos.
• Uma vez picado ou cortado para o tamanho desejado, espalhe -os em uma assadeira e o flash os congelam, para impedir que eles grudem juntos.
• Uma vez que eles estiverem completamente congelados, você pode remover a bandeja e reembalar em sacos ou contêineres do congelador. Eles são melhor usados ​​dentro de 12 meses.
• Quando estiver pronto para comê -los, basta remover as beterrabas do freezer e permitir descongelar antes de cozinhar.

Dica: A vedação a vácuo é uma ótima maneira de evitar queimaduras no freezer e prolongar a vida útil do armazenamento. Você pode conferir uma revisão dos principais selantes a vácuo em nosso site irmão, comida.

Fermentando beterraba é outro método de preservação e uma maneira incrivelmente saudável de consumi -las ricas em probióticos saudáveis. O líquido produzido por esse fermento é conhecido como Kvass, um tônico saudável de suco de beterraba popular na Rússia e na Europa Oriental para aumentar o sistema imunológico. (Pense em Kombucha - mas feito com beterraba).

Lactofermentation é o processo de usar sal e água para dar vida aos alimentos! À medida que as beterrabas ensopam uma salmoura de água e sal, bactérias benéficas começam a crescer e multiplicar. Essas bactérias saudáveis ​​consomem os açúcares naturais nas beterrabas, produzindo ácido lático e acético, que por sua vez preserva os vegetais.

Esses probióticos saudáveis, semelhantes aos encontrados no iogurte, criam um delicioso condimento em conserva que preencherá seu intestino com micróbios benéficos.

Fermentando beterraba é incrivelmente fácil. Tudo o que você precisa fazer é cortar as raízes cruas e descascadas e colocá -las em uma jarra ou fermentar. Você pode adicionar outros ingredientes se escolher, como alho, pimenta, endro ou folhas de louro.

Em seguida, misture água e sal em uma tigela para fazer uma salmoura, mexendo até que o sal seja completamente dissolvido. Faça uma solução salmoura de 2% adicionando 1 colher de sopa de sal marinho para cada 4 xícaras de água. Despeje apenas salmoura no barro ou jarra, cubra completamente os vegetais e coloque um peso por cima.

Se você estiver usando uma barra de fermentação, provavelmente veio com um conjunto de pesos para esse fim. Caso contrário, você pode encher uma bolsa com zíper de plástico com água e colocá-la em cima das raízes picadas. Você quer ter certeza de que os vegetais estão completamente submersos e não expostos ao ar circundante.

Aperte a tampa e mantenha sua barra ou jarra à temperatura ambiente em um ponto escuro na cozinha por cerca de uma semana ou mais, ou até que as bolhas apareçam na superfície. A faixa de temperatura perfeita para o crescimento de bactérias benéficas é 65-78 ° F.

Coloque a jarra em algum lugar que você se lembrará de verificar. Você deseja examiná -lo periodicamente para garantir que os vegetais ainda estejam cobertos de líquido e que não há nada de mofado ou descolado no topo.

Se um filme branco aparecer no topo do fermento, não tema - provavelmente é apenas fermento e não representa risco à saúde. Basta remover o filme com uma colher com fenda e descarte -a. Se seus picles tiverem uma textura viscosa ou odor desagradável, descarte o lote e comece de novo.

Eventualmente, o fermento deve começar a borbulhar!

Prove a cada poucos dias. Estará pronto quando o sabor se tornar salgado e um pouco azedo. O período de tempo que isso pode levar varia de acordo com a temperatura ambiente e a concentração de salmoura, mas você pode esperar que o processo leve aproximadamente 7-10 dias.

Quando estiver pronto, remova os pesos e armazene o fermento em uma jarra bem com tampa na geladeira. Deve durar até 3 meses.

Como alternativa nesta fase, você pode se esforçar para o líquido vermelho brilhante, ou kvass. Ele tem um sabor salgado e ligeiramente azedo e também pode ser usado como base para fazer borscht, a tradicional sopa da Europa Oriental.

Receitas e idéias de culinária

As coisas mais maravilhosas sobre beterraba é que elas podem ser comidas de uma variedade tão grande de maneiras diferentes, cada uma trazendo perfis de textura e sabor exclusivos do vegetal.

Um dos pratos mais populares feitos a partir de beterraba é Borscht, a sopa vermelha da Europa Oriental, vermelha e saudável - que geralmente é mais como um ensopado - tradicionalmente consumido na véspera de Natal e na Páscoa. As raízes vermelhas dão a ela a cor e o sabor terrosos, e suas características levemente azedas vêm do uso de beterraba kvass como base.

Asse -os para trazer à tona sua doçura suculenta, fermentando -os por um toque de acidez ou coma -os crus para uma crise deliciosa. E não se esqueça de Misture as variedades e cores Para um impressionante efeito arco -íris.

Não importa como você os prepare, as beterrabas sempre adicionarão um pouco de beleza e um lampejo de cor à sua refeição!

Uma das minhas maneiras favoritas de preservar as beterrabas é conservá -las.

Um pouco mais fácil e menos demorado para preparar do que uma versão fermentada, nosso site irmão, comida tem uma receita maravilhosa para beterrabas e nabos de coleta rápida.

Crocante, azedo e salgado com apenas um toque de tempero, este é um lanche que você não poderá parar de comer. É uma adição deliciosa a sanduíches e saladas também.

Às vezes simples é melhor.

Inicie um jantar saudável com esta salada verde leve e fresca com rúcula, beterraba e queijo de cabra. É ótimo para um almoço fácil de verão ou serve como um começo refrescante para uma refeição de vários pratos. Vá para o alimento para a receita completa.

Não há nada como assar para trazer à tona a deliciosa doçura de uma beterraba.

Para um assado saudável e emocionante, experimente esta receita de couve de gengibre de coco com beterraba, farro e queijo de cabra. Salgado, picante e sutilmente doce, essa combinação saborosa é a perfeição vegetariana. Obtenha a receita completa do alimento.

Não está com vontade de cozinhar suas beterrabas?

Por que não começar o seu dia com um copo crocante de maçã, beterraba e suco de cenoura? Incrivelmente saudável, refrescante e delicioso, Esta receita de alimentos certamente fornecerá um começo energético para o seu dia.

Por último, mas certamente não menos importante, não se esqueça dos verdes nutritivos!

Você pode cozinhar e comê -los como faria com qualquer outro tipo de verde folhoso. Misture -os crus em sua próxima salada, refogue -os com alguns ovos ou use -os como um enfeite! Experimente esta receita para beterraba de alho salteada de alimentos.

Ilumine sua cozinha

Praticamente não há fim para as maneiras criativas pelas quais você pode desfrutar de beterraba e adicione -as à sua dieta.

Por esse motivo, sempre me certifico de plantar um grande remendo no meu jardim a cada ano. Eu sei que posso puxá -los todos e armazená -los facilmente, e sempre terei um suprimento quando tiver um desejo por algo suculento, brilhante e delicioso!

Qual é a sua maneira favorita de preservar e preparar esses vegetais de raiz coloridos? Compartilhe suas idéias e perguntas nos comentários abaixo!

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