Colheita de dicas de manjericão para maximizar o sabor e o rendimento

A colheita de manjericão do jardim é uma das minhas atividades de verão favoritas. Usamos as folhas repletas de sabor em macarrão, pesto, pizzas e saladas frescas como salada Caprese. Além disso, as colheitas excedentes de manjericão podem ser congeladas ou secas para futuras refeições. Como e quando você colher manjericão pode ter um grande impacto na saúde, sabor e produção da planta. Abaixo, você receberá minhas dicas sobre a colheita de manjericão, incluindo tipos de manjericão como Genovese, Thai e Lemon, para garantir que você tenha um suprimento ininterrupto dessa erva popular.

Por que é importante saber quando e como colher manjericão

A colheita de manjericão no estágio de crescimento certo e a hora certa do dia pode afetar a qualidade e o sabor das folhas. Por exemplo, a melhor colheita vem de jovens folhas tenras escolhidas no início do dia. As folhas mais velhas são mais difíceis e contêm menos dos óleos essenciais saborosos que o manjericão é premiado por. Mesmo com Basil escolhido no final do dia. Você encontrará níveis mais altos dos compostos de sabor se colher manjericão de manhã. Saiba mais sobre a ciência do sabor de manjericão aqui.

Também é importante aprender como escolher manjericão como beliscão nas plantas promove corretamente o crescimento de disparos laterais e aumenta o rendimento. A colheita não significa arrancar todas as folhas das hastes, deixando -as completamente desfolhadas. Em vez disso, é melhor para a planta beliscar ou podar as hastes de volta a um forte conjunto de brotos laterais. Mais sobre tudo isso abaixo.

Como o manjericão cresce

Antes de entrar no âmago da colheita de manjericão, quero levar um minuto para explicar como o manjericão cresce. Compreender o hábito de crescimento do manjericão permite que você colhe com mais eficácia e promova bastante crescimento novo para futuras colheitas. A maioria dos tipos de manjericão cresce 24 a 36 polegadas de altura, embora haja variedades curtas de estatura, como 'Prospera® Compact DMR' e 'Plutão' que permanecem muito compactos.

Tipos de manjericão como Genovese, Lemon, Canela e Basílio Tailândia produzem uma haste central com muitos galhos laterais. Rear as plantas de volta regularmente incentiva muito novo crescimento denso para desenvolver. Basilhas gregas, por outro lado, têm formas arredondadas compactas e crescem apenas 10 a 12 polegadas de altura. Cada planta produz centenas de pequenas folhas e dezenas de hastes. A Harveting frequente também promove novos brotos para formar.

Quando começar a colher manjericão

Muitos jardineiros evitam o uso de suas ervas durante a estação de crescimento, preferindo colhê -los no final do verão para secagem ou congelar. Embora eu certamente preserve bastante o meu manjericão caseiro, também o escolho quase diariamente, começando no início do verão e continuo até que Frost mate as plantas no outono. Adoramos o sabor picante-doce de manjericão e a colheita frequente significa bastante crescimento novo. A colheita começa cerca de um mês após o transplante quando as plantas têm cerca de 20 cm de altura. A primeira colheita é cortar o caule principal de volta a um forte conjunto de brotos laterais. Isso promove plantas bem ramificadas, aumentando a produção.

A maioria dos tipos de manjericão leva de 60 a 70 dias para passar da germinação de sementes para um tamanho de colheita. Certos tipos, como manjerices gregos, são ainda mais rápidos de crescer e você pode começar a escolher apenas 50-55 dias após a semeadura. Use os dias para obter informações de maturidade listadas no pacote de sementes ou no catálogo de sementes como um guia para cronometrar a estação da colheita.

Você também notará que a maioria dos tipos de manjericão começa a florescer no meio do verão. Floração não é uma coisa ruim, pois as abelhas e outros polinizadores adoram as delicadas flores. No entanto, uma vez que uma planta de manjericão floresce nova produção de folhas diminui. Para atrasar a floração, use os dedos ou um par de trechos de jardim para remover botões de flores das plantas enquanto formam. Os brotos perfumados são comestíveis e eu gosto de usá -los como folhas de manjerices.

A melhor hora do dia para a colheita de manjericão

Existe uma melhor hora do dia para escolher manjericão? Sim! É melhor colher de manhã cedo ao meio da manhã, uma vez que o orvalho secar, porque é quando as folhas contêm as maiores quantidades de óleos essenciais. Se você esperar para colher manjericão até o final do dia, a qualidade do sabor diminui. Isso é particularmente impactante em clima quente e ensolarado, porque altas temperaturas dissipam os óleos nas folhas. Quando estou colhendo manjericão para secagem, congelamento ou grandes lotes de pesto, sempre colho no início do dia.

No entanto, se eu estiver preparando o jantar e preciso de manjericão para uso imediato da cozinha, vou sair no jardim para prender algumas hastes. Pode não ser tão repleto de sabor quanto o manjericão colhido no início do dia, mas ainda é delicioso.

Colheita de manjericão

Existem muitos tipos e variedades de manjericão que você pode crescer e meus favoritos incluem manjericão de Genovese, manjericão de limão, manjericão roxo, manjericão de canela, manjericão tailandês e manjericão grego. Abaixo está mais informações sobre a colheita de alguns desses diferentes manjerices. Depois de reunir manjericão, coloque as hastes em uma cesta de colheita, HOD do jardim ou outro recipiente para evitar machucar as folhas.

Colheita de manjericão Genovese

Genevose Basil, um tipo de manjericão doce, tem grandes folhas e plantas em forma de copo que crescem de 18 a 30 polegadas de altura, dependendo da cultivar. Este é o manjericão para crescer se você deseja fazer pesto. Começo a colher das minhas plantas de manjericão de Genovese quando têm 15 a 30 cm de altura, cerca de um mês após o plantio. Nesse ponto, podo o caule principal de volta a um nó saudável de folhas. Você verá um conjunto de pequenos brotos laterais em ambos. Este primeiro acabamento me dá um pouco de manjericão fresco para comer imediatamente e resulta em plantas mais arborizadas e mais vigorosas.

Colheita de manjericão grego

Não é segredo que eu amo cultivar manjericão grego. As plantas têm uma forma arredondada compacta e eu gosto de plantá -las ao longo das laterais dos meus canteiros de legumes levantados para uma atraente borda comestível. A folhagem de manjericão grego é muito densa e acho melhor beliscar hastes inteiras cortando de volta para um tiro lateral. Se você só precisar de um pouco de manjericão, use Snips de jardim para aparar algumas folhas da parte externa da planta.

Colheita de manjericão tailandês

As plantas de manjericão tailandês são muito ornamentais com folhas verdes brilhantes, hastes roxas profundas e aglomerados de flores roxas comestíveis. As folhas têm um sabor delicioso de alcaçuz e podem ser arrancadas individualmente ou você pode prender as hastes inteiras. Novamente, ao colher de minhas plantas de manjericão, gosto de fazê -lo de uma maneira que promova o crescimento futuro, o que significa beliscão ou recorte de volta a um conjunto saudável de brotos laterais.

Colheita de manjericão de limão

Basílio de limão, bem como manjericão de limão, tem um adorável aroma e sabor cítricos que combinam maravilhosamente com salada de frutas e limonada, e eu adoro adicionar as folhas picadas para churrasco marinadas ou borrifando -as sobre sorvete. Colhe as folhas conforme necessário ou aparar as hastes de volta a cada duas semanas para promover um crescimento novo. Se você detectar brotos de flores, prenda -os de volta para aparafusar lentamente e incentivar a produção de novas folhas.

Como armazenar manjericão

Se você não planeja usar o manjericão colhido imediatamente, guarde as hastes de manjericão em potes ou copos de água. Eu os mantenho no balcão da minha cozinha fora do sol brilhante. Eles ficarão bem armazenados dessa maneira por alguns dias, embora eu sugira trocar a água diariamente. Não coloque recipientes de manjericão fresco na geladeira, pois as temperaturas frias viram as folhas marrons.

Se você não usou o manjericão há uma semana, pode identificar raízes começando a crescer do fundo dos caules. Neste ponto, você pode plantá -los em vasos para fazer a transição de volta para o jardim. Roticamento de manjericão na água é uma maneira fácil de obter mais plantas.

Colheita de manjericão para secagem

As folhas de manjericão fresco oferecem mais sabor, mas a manjericão de secagem é uma maneira rápida e fácil de desfrutar desta erva aromática o ano todo. O manjericão de secagem também pode economizar dinheiro, pois pequenos potes de manjericão seco custam cerca de US $ 6 cada no supermercado. Aqui estão três maneiras de secar manjericão:

1. Ar seco - Pendurar manjericão em pequenos cachos é a maneira tradicional de secar as folhas. Reúna -se do seu jardim, enxaguando -os. Seque -os em uma toalha de prato limpo e depois junte -os em pequenos pacotes, prendendo -os junto com um elástico. Pendure em um ponto quente e bem ventilado, fora do sol direto, porque a luz solar pode reduzir o sabor das folhas. Verifique após 7 a 10 dias e, se as folhas estiverem nítidas, remova -as das hastes para armazenamento.
2. Desidratador - Alguns anos atrás, comprei um desidratador que faz de secar um cenário! Eu simplesmente espalhei as folhas limpas e secas nas bandejas do desidratador e o coloco como o modo de 'secagem de ervas'. Em 3 a 4 horas, as folhas estão secas e prontas para serem armazenadas para uso posterior.
3. Forno - Eu já sequei com sucesso manjericão no meu forno muitas vezes, mas você precisa ficar de olho nas folhas para que elas não queimem. Comece pré-aquecendo o forno a 170 F e alinhe uma assadeira com papel manteiga. Remova as folhas das hastes e espalhe -as na folha. Leva de 1 a 2 horas para as folhas secarem completamente, mas verifique -as com frequência e remova a bandeja quando as folhas estiverem crocantes.

Armazene folhas de manjericão totalmente seco em potes ou saquinhos e mantenha -se fora de luz direta.

Colheita de manjericão para congelar

O manjericão congelante é uma das melhores maneiras de preservar o sabor desta erva popular. É a minha maneira de usar manjericão de jardim extra para garantir que temos bastante para refeições de outono e inverno e há duas maneiras principais de congelar manjericão:

1. Congelar folhas inteiras - Remova as folhas de manjericão de suas hastes colocando -as em uma tigela grande. Enxágue -os limpam e espalhe -os em uma toalha de prato limpa para secar. Quando estiverem secos, coloque -os em bandejas de cozimento alinhadas com papel manteiga e coloque a bandeja no freezer. Este flash congela as folhas e, uma vez totalmente congelado, você pode movê -las para uma bolsa de freezer. Armazene no freezer e use conforme necessário.
2. Pique e congele - Porque eu congelo muito manjericão, prefiro cortar as folhas primeiro no meu processador de alimentos, pois as folhas picadas ocupam menos espaço no freezer. Remova as folhas das hastes e lave e seque -as. Coloque as folhas em um processador de alimentos adicionando uma garoa de azeite de azeite. Processe até ser picado em pequenos pedaços. Mova o manjericão picado para uma bandeja de cubo de gelo ou bolsa de freezer. O uso de bandejas de cubo de gelo facilita a exibição de alguns cubos de manjericão sempre que você quiser uma explosão de sabor fresco de verão em massas e outras receitas. Se estiver usando sacos de freezer, achate -os antes de congelar para que seja fácil quebrar pedaços das folhas de manjericão congelado.

Saiba mais sobre como cultivar uma colheita de manjericão nesses artigos detalhados:

• Com que frequência as plantas de manjericão de água
• Basil Companion Plants: os melhores parceiros de jardim para manjericão
• Crescendo grande manjericão: um guia passo a passo
• Tipos de manjericão