Colheita e preservação de sabugueiro uma fruta para comida e remédio

À medida que o final do verão fareja e os ventos nítidos de outono começam a soprar pelo ar, é hora de pensar em se preparar para a estação iminente de resfriado e gripe - que, para mim, inclui a colheita e a preparação dos meus remédios de inverno favoritos.

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E isso significa ... é hora de colher os anciãos!

Aqui está o que está por vir neste guia:

O que você aprenderá

• Folclore e história mágica
• Uso medicinal
• Quando colher
• Como colher
• Preservação
• Fazendo remédio
• Ideias de cozinha e receita

Este arbusto decíduo encantador é decorado com aglomerados de pequenas flores brancas na primavera, que eventualmente se desenvolvem em feixes de pequenas bagas pretas ou roxas. Na natureza, você tenderá a encontrá -los em áreas molhadas e pantanosas, geralmente em lugares perturbados.

Com uma infinidade de usos maravilhosos, esta planta é um remédio medicinal de inverno incrivelmente solidário elogiado por muitos herbalistas e praticantes da medicina tradicional, sem mencionar que isso faz com que as deliciosas engarrafam, tortas e até vinho!

Folclore e história mágica

Nas antigas tradições celtas do norte da Europa, os anciãos eram árvores reverenciadas, estimadas como presentes da deusa da “mãe mais velha” que se acreditava residir dentro da planta.

Eles eram considerados uma janela para a alma das árvores, protegendo florestas e as pessoas que cuidavam delas, e eram frequentemente plantadas em torno de casas e fazendas para proteger a terra e os jardins. Cortar um ou queimar sua madeira sagrado foi considerado altamente tabu.

No folclore dinamarquês e alemão, antes de cortar, era necessário pedir permissão à mãe mais velha, ou o risco de entrar em infortúnio. Na Irlanda, cortar a árvore mais velha foi proibida.

Após a introdução do cristianismo, no entanto, a reputação do ancião mudou. A mãe mais velha ficou temida como uma bruxa, e isso resultou em uma nova associação com o mal.

Na Escócia, a madeira mais velha foi colocada acima das entradas para proteger as casas de espíritos perversos. Na Inglaterra e na Alemanha, trazendo a madeira de um ancião para o lar, foi pensado para atrair fantasmas e bruxas. E na Irlanda, o ancião ficou temido como uma árvore amaldiçoada; Dizia -se que colocar madeira mais velho em um incêndio para atrair o diabo.

Embora seu significado cultural tenha flutuado ao longo do tempo e do espaço, uma coisa parece ser acordada: o Élder é uma planta de magia e poder!

Talvez seja por isso que, em j. K. O romance de Rowling Harry Potter e as Relíquias da Morte, A varinha mais velha é considerada a mais reverenciada e poderosa de todos os objetos mágicos. Neste mundo fictício, a madeira mais velha não era comumente usada na maquilha, e foi dito que apenas uma bruxa ou mago "altamente incomum" seria compatível com isso.

Uso medicinal

Elder tem uma longa história de uso terapêutico em muitos lugares em todo o mundo. Tanto as flores quanto as bagas são usadas medicinalmente para uma variedade de doenças.

Carregados com antioxidantes e vitamina C, os idosos são antimicrobianos, fornecendo suporte geral e proteção ao sistema imunológico.

Como observado por Maria Noel Groves em seu livro, Corpo em equilíbrio: um guia de ervas para o autocuidado holístico, Os frutos contêm compostos químicos que bloqueiam os locais dos receptores que são usados ​​por vírus para invadir células.

Corpo em equilíbrio: um guia de ervas para o autocuidado holístico

A medicina de sabugueiro é, portanto, frequentemente tomada regular ou aguda durante os meses de inverno como preventiva para resfriados, gripes, febres, calafrios, congestionamentos e mal -estar geral.

Os frutos são comparáveis ​​a Tamiflu e têm alguma capacidade de inibir a influenza H1N1.

Conforme citado por David Hoffman em seu livro Medical Herbalism: The Science Principles and Practices of Herbal Medicine, vários estudos clínicos confirmaram os benefícios do sabugueiro contra o resfriado e a gripe.

Herbalismo médico: os princípios e práticas científicas da medicina de ervas

Esta fábrica há muito respeitada fez um ressurgimento da cultura popular nos últimos anos. Hoje em dia, xaropes e comprimidos podem ser encontrados em prateleiras de vitaminas em muitas cooperativas e farmácias.

É muito mais gratificante fazer seu próprio remédio, e acho que o processo é calmante e agradável.

Quando colher

Arbustos de sabugueiro florescem durante o verão de junho a agosto, dependendo do clima. Aqui no centro de Vermont, eles tendem a florescer em agosto. As bagas logo seguem, amadurecendo no final de agosto ou início de setembro.

Certifique -se de colher os frutos quando estiverem totalmente maduros. Isso é importante porque as bagas são levemente tóxicas antes de terem amadurecido. O fruto de ambos S. Nigra e S. canadensis deve ser de cor roxa escura ou preta, macia e suculenta. Os verdes vão parecer verde ou roxo pálido.

Observe que mesmo as bagas maduras não devem ser comidas cruas. De acordo com Maria Noel Groves, o processo de cozinhar ou secar frutas maduras quebrará quaisquer compostos químicos tóxicos restantes que possam irritar o trato digestivo.

Se você estiver interessado em aprender mais sobre remédios naturais de ervas usando sabugueiro e outros ingredientes caseiros ou forrageados, O livro de Groves está disponível na Amazon.

Às vezes, as bagas podem parecer roxas por fora, mas ainda estão subindo por dentro. Para saber se eles estão totalmente maduros, tente apertar uma baga e examinar seu suco. Se estiver pronto, será um roxo profundo. O suco de frutas verdes parece pálido e aquoso.

É uma boa ideia fazer este teste de aperto em uma ou duas frutas em cada cluster que você recorte.

Se você também deseja colher as flores, colete -as quando elas estiverem em plena floração, mas não colhe todas elas ou você não receberá nenhuma frutas!

Se você não está cultivando nenhum arbusto mais velho, pode procurar plantas selvagens em pântanos, camas de riachos ou nas bordas de áreas perturbadas.

Uma palavra de cautela: Red Salderberry (S. racemosa) é tóxico e não deve ser consumido. Acontece que se parece muito parecido com outras variedades, a principal diferença é que ela floresce no início da primavera, ao redor o tempo que as lilases florescem. Também leva sua fruta vermelha ou roxa brilhante no início do verão.

Como colher

Para colher as bagas, corte aglomerados inteiros com tesouras de poda, logo abaixo da base dos frutos.

Colete os aglomerados em uma cesta, balde ou saco plástico.

Depois que as bagas são colhidas, elas devem ser removidas das hastes. Os caules e as folhas são tóxicos e não devem ser consumidos.

Dica de bônus: Em vez de tentar remover cada baga das hastes individualmente, uma tarefa dolorosa e tediosa, coloque grupos inteiros no freezer por algumas horas. Uma vez congelado, você pode facilmente sacudir a fruta dos galhos em tigelas ou sacos.

Preservação

Os anciãos precisam ser cozidos, secos ou processados ​​de alguma forma antes de serem consumidos com segurança. Como muitas outras partes da planta, as bagas são levemente tóxicas quando comidas cruas.

Enquanto comer alguns crus não vai matá -lo, provavelmente deixará você com uma dor de estômago desagradável e uma náusea infeliz. Melhor não arriscar!

Felizmente, não há falta de maneiras atraentes de preservar e usar os anciãos. Eles podem ser transformados em xaropes medicinais, tinturas à base de álcool ou glicerina, gomas ou gotas de tosse. As frutas podem ser decocadas para chá ou infundidas em mel.

Para algo delicioso para comer, eles podem até ser preservados como geléias e geléias, ou assados ​​em tortas.

E não se esqueça de um doce vinho de sabugueiro!

Secagem

Limpe as frutas colocando -as em um pote de água, deixando detritos flutuarem no topo. Retire tudo o que puder com um filtro e depois filtre as bagas da água usando uma peneira.

Deixe a fruta pingar secar na peneira ou em uma toalha de papel por algumas horas para remover qualquer excesso de umidade e depois espalhá -las em uma única camada em uma bandeja de secagem.

Depois de limpas, existem algumas maneiras de secar os idiotas:

• Seque -os em pleno sol, cobrindo -os com uma tela para impedir que pássaros e insetos roubem as bagas. Este método deve levar alguns dias.
• Coloque bandejas no forno no ambiente quente por cerca de meia hora, verificando ocasionalmente até que as bagas estejam totalmente secas
• Seque -os em apenas algumas horas, usando um desidratador elétrico.

Para mais dicas de preservação do desidratador, consulte Nosso guia detalhado para desidratar a recompensa do jardim.

Independentemente do método que você escolher, verifique se as bagas estão enrugadas e enrugadas para garantir que elas tenham seco completamente e estejam prontas para processamento ou armazenamento adicional.

Tente pressionar um com o dedo. Se houver umidade, continue secando!

Guar.

Congelando

Limpe frutas frescas em um banho de água semelhante ao descrito acima para secar.

Congele em potes bem selados ou sacos com zíper até estar pronto para processar e usá-los.

Se você já possui clusters pré-congelados preparados para facilitar a remoção de haste, lave e depois recorde as bagas individuais o mais rápido possível. Caso contrário, você corre o risco de criar uma massa gigante e confusa de bagas.

Fazendo remédio

Minha maneira favorita de usar os sabugueiros é fazer meu próprio xarope medicinal, um processo que acho fácil e divertido!

Para fazer xarope

Primeiro, combine 1 parte de frutas limpas com 4 partes de água em uma panela. Deixe ferver em fogo alto. Abaixe o calor e cozinhe por 30-40 minutos. O líquido resultante deve ser roxo escuro de cor

Em seguida, remova a decocção do calor e deixe -o ema por cerca de uma hora.

Coe o suco usando gaze, uma peneira com pequenos orifícios ou um saco de leite de nozes. Aperte a bolsa para recuperar o máximo possível do líquido. Reserve -o para esfriar.

Meça o volume final do líquido e adicione 50% desse volume no mel para criar um xarope.

Depois que a mistura estiver totalmente legal, você também pode optar por adicionar álcool, o que pode aumentar bastante o xaropes de validade. Adicione 20% do volume líquido final para a melhor qualidade de manutenção. Vodka funciona bem, ou qualquer outro álcool neutro que você prefere.

E isso é tudo o que há para isso! Engarrafá -lo e enfie -o na geladeira ou no freezer até que esses ventos de inverno gelados cheguem.

Dica: O sabugueiro pode ser combinado com muitas outras ervas e especiarias para obter benefícios ou sabor medicinais adicionais. Experimente uma adição saborosa de canela, limão e gengibre!

O xarope pode durar alguns meses na geladeira, mais se for feito com álcool. Caso contrário, é uma ótima idéia congelá -lo em bandejas de cubo de gelo e descongelar uma de cada vez, conforme necessário.

Para instruções completas passo a passo, consulte Esta receita de xarope de sabugueiro do pântano de cozinha de Hilda.

Para fazer uma tintura

Tincuring é outra das minhas maneiras favoritas de preservar e utilizar esta fruta.

Basta encher uma jarra com bagas bem embaladas e despejar um álcool neutro para cobrir. Vodka que é 100 prova ou superior é melhor.

Sele a jarra e guarde em um lugar escuro, tremendo todos os dias por pelo menos algumas semanas. Coe as bagas e engarrafá -lo.

Se você preferir não usar álcool, pode fazer uma tintura de glicerita, substituindo o álcool na tintura por glicerina vegetal.

Uma nota de cautela:

Como sempre, este artigo não se destina a conselhos médicos. Consulte seu profissional de saúde antes de iniciar remédios ou suplementos de ervas.

Ideias de cozinha e receita

Neste Dia de Ação de Graças, por que não tentar fazer uma torta de sabugueiro? Conseguir essas frutas doces e azedas em uma crosta de torta quente e escamosa realmente traz o sabor requintado e único. Todos os seus convidados ficarão impressionados!

Quero experimentar a sua mão em preparar um pouco de vinho de sabugueiro? Antes de mergulhar, Confira este artigo sobre alimentos sobre fazer vinho em casa.

Afastar aqueles blues de inverno

Não fique atolado no blues de inverno este ano! Proteger e nutrir -se com sabugueiro em vez disso.

Quer você queira apoiar seu sistema imunológico com remédio para plantas, desfrute de vinho caseiro fresco ou afasto ou afastar espíritos, esta planta mágica é para você!

Você tem experiência em preservar e usar o sabugueiro? Compartilhe suas dicas e perguntas nos comentários abaixo.

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